#@大董大懂 一日一菜(309)#
东坡很强大,铁粉无数,当然我也是其一。我一直在想,在我的文字里,可否只写或引用东坡的典。
东坡写了那么多美食,为什么美食味觉如此发达,原来东坡就是个小强。
如果说世界上,有两个小强,第一个是小强,第二个是东坡。小强强大是基因,东坡强大,是无奈恐惧后的味觉强势反抗。
东坡是个文人。文人的特点就是嘴硬。其实把东坡归为反对王安石变法的“元祐党人”,不真实。因为东坡并不是非要反对变法,他只是个反对派,就是不管谁当政,他都要反对。后来与他一同反对王安石变法的司马光掌权,废除新法,东坡照样反对。东坡的政论策论文字,不如他的情感文字朗朗上口,流传千古。
描写兄弟之情的《水调歌头·明月几时有》;夫妻之情的《江城子·乙卯正月二十日夜记梦》;思古怀今的《念奴娇·赤壁怀古》,壮志雄心的《江城子·密州出猎》。
东坡得意的时候花天酒地,壮志凌云。失意的时候,就以美食慰藉心灵。美食文字最深刻的我觉得还是《猪肉颂》“慢著火,少著水,火候足时它自美。”
想想,这是烧猪肉的金匮宝典,为道近法。他首先提出要少著水:水多则味寡,味寡则失美。接着为少著水提出前提,就是“慢著火”,烧炖猪肉要长时间煨煮,水少有恐烧煮不透,味浅滋硬。用水越少,滋味越加雄浑通透大美,这是厨者追求的至境。其实达到如此,只一话就解了结,就是“慢著火”,嘎嘎嘎。
这话,东坡比我早说了一千年。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)