#@大董大懂 一日一菜（309）#

东坡很强大，铁粉无数，当然我也是其一。我一直在想，在我的文字里，可否只写或引用东坡的典。

东坡写了那么多美食，为什么美食味觉如此发达，原来东坡就是个小强。

如果说世界上，有两个小强，第一个是小强，第二个是东坡。小强强大是基因，东坡强大，是无奈恐惧后的味觉强势反抗。

东坡是个文人。文人的特点就是嘴硬。其实把东坡归为反对王安石变法的“元祐党人”，不真实。因为东坡并不是非要反对变法，他只是个反对派，就是不管谁当政，他都要反对。后来与他一同反对王安石变法的司马光掌权，废除新法，东坡照样反对。东坡的政论策论文字，不如他的情感文字朗朗上口，流传千古。

描写兄弟之情的《水调歌头·明月几时有》；夫妻之情的《江城子·乙卯正月二十日夜记梦》；思古怀今的《念奴娇·赤壁怀古》，壮志雄心的《江城子·密州出猎》。

东坡得意的时候花天酒地，壮志凌云。失意的时候，就以美食慰藉心灵。美食文字最深刻的我觉得还是《猪肉颂》“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

想想，这是烧猪肉的金匮宝典，为道近法。他首先提出要少著水：水多则味寡，味寡则失美。接着为少著水提出前提，就是“慢著火”，烧炖猪肉要长时间煨煮，水少有恐烧煮不透，味浅滋硬。用水越少，滋味越加雄浑通透大美，这是厨者追求的至境。其实达到如此，只一话就解了结，就是“慢著火”，嘎嘎嘎。

这话，东坡比我早说了一千年。

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)