2020年6月，大众点评每月品类排行榜新鲜出炉，这是一次囊括了全成都商圈门店的"无硝烟战争"：从门店销量、顾客评价等要素对门店进行综合性系统评估。其中，备受关注的麻辣烫品类排行榜，却非常有意思，也值得餐饮创业者们深思！
应当地餐饮发展趋势研究小组的邀请，通过对成都麻辣烫排行榜TOP10名单进行各项调查并分析，我们得出了以下三点结论：
1、 连锁门店独占8个名额：餐饮品牌化是必然趋势。
2、 牛华老阿婆麻辣烫TOP1：小吃品类的优势不可撼动。
3、 热门商圈&必吃榜&名气≠门店成功经营的决定性因素。
从2019餐饮白皮书的统计数据及中国饭店协会对我国未来五年餐饮行业趋势的研究表明，并结合疫情对消费市场的冲击——餐饮品牌化及连锁经营将成为竞争的关键。就好像此次麻辣烫排行榜，以牛华老阿婆麻辣烫、班花麻辣烫、马路边边麻辣烫为代表的连锁加盟品牌将前三甲全部收入囊中！这是信号也是必然趋势。
而牛华老阿婆麻辣烫作为2019年的"初生牛犊"，居然反超了"成名已久"的班花和马路边边，深究其原因就在于——产品多元化定位与小吃品类发展优势不谋而合。
作为四川首家提出主打四川名小吃的串串麻辣烫"星"品牌，牛华老阿婆麻辣烫采用店中店的新模式，推出了近40余种特色小吃，钵钵鸡、豆腐脑、油炸串串、叶儿耙、酥肉、牛佛蒸格......以小吃精品店+串串麻辣烫主题店的独特模式，既满足了当下消费需求升级，更符合小吃升级的发展逻辑。
通过多维度对比排行榜中的前10名，还有几个有趣的发现：
1、 登上必吃榜的牛华八婆麻辣烫、花吃嘴儿麻辣烫居然仅排在第六位和第七位。
2、 太古里、春熙路、盐市口、大慈寺等一线商圈门店仅占四席，其余均为二线商圈。
3、 所有上榜的麻辣烫人均消费，都在60-80元/人区间。
综上，我们不妨大胆的推测出一个结论：热门商圈&必吃榜&名气并不是门店成功经营的决定性因素。那么，门店经营的决定性因素又是什么呢？——消费者是根本；产品是核心。
通过对比现阶段各门店点评详情，口味赞、服务好、食材新鲜、菜品种类丰富、装修精美是食客们较为关心的。
而还原上世纪八十年代古镇风格的牛华老阿婆，以"成都串串+牛华麻辣烫+四川名小吃"的丰富种类，无不正中消费者下怀，踩中了当下食客的"痛点"。这或许也是牛华老阿婆麻辣烫能成功反超各大品牌，成为大众点评麻辣烫排行榜6月榜首的原因。