这座位于中缅边境线上的少数民族自治州，风情异域、自带滤镜，随手一拍都有大片风范。
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好看就罢了，偏偏还特别好吃
。德宏作为多民族聚居地，又和缅甸接壤，食物多到让人意乱情迷。
吃，是德宏人最重要的消遣。重口的撒撇、新奇的过手米线、原始的绿叶宴，还有闻所未闻的野菜、昆虫。
夜晚属于烧烤、啤酒、炒螃蟹，夏日冷饮价格美丽，一杯泡鲁达分分钟让人上头。
虽然德宏不如云南其他旅游城市名气大、发展好，但也因此保留了较为原本的风貌。
深入当地街巷菜场，夜宵摊头，可以在这座安逸的边境小城，获取一种简单、原始的快乐。
吃德宏，最好的办法就是找个当地人带路。为了成为大家的德宏朋友，我们先行一步，从德宏首府芒市吃到了瑞丽，连畹町、陇川都没放过。
德宏美食实在太多，希望这篇指南，可以给“吃德宏”这个难题，提供一个清晰的解题思路，让大家在德宏餐桌上兴风作浪。
都说不吃撒撇等于没到德宏，为了不白来，我们在德宏的每一天都在认真吃撒撇。
撒撇是傣族菜，现在已经发展成德宏人的日常午餐。撒撇通常指的是牛撒撇，简单理解就是冷盘配蘸水，因为蘸水苦的缘故，当地人直接叫它“苦撒”。属于听着暗黑，第一口劝退，但再吃一口就会上头的那种。
灵魂是蘸水，味型的关键源于牛苦肠，要把苦汁熬煮到位，好的苦汁还带有浓郁的肉香，可以直接喝，清热解毒。
传统撒撇是把生牛里脊剁成泥，直到上筋，拢一团放在熬好的苦汁里（也有把生肉加工熟的熟撒撇），加上缅甸芫荽、韭菜、香蓼、小茴香尖、小米辣等香料。
特别的是“涮涮辣”，这种本地辣椒有着连小米辣都望尘莫及的魔鬼辣度，就算嗜辣如命的当地人也只敢在蘸水里涮一下。
冷盘随意许多，除了米线，多是牛肉、牛肚、猪肝、猪皮的任意组合。素菜一般是莴笋、包菜、茼蒿、马蹄菜等。
除了牛撒撇，傣族人还会吃
生鱼撒
（巴撒）和
猪肉撒
（撒达鲁），近两年也衍生出很多新口味，像是油辣子撒、柠檬撒。
特别的还有羊奶果撒、石榴撒，几乎带有酸度的食材水果都能入撒，口味也比苦撒更容易接受。
撒撇的主食是米线，在畹町吃撒撇还会配
豆豉炒饭
。傣族豆豉豉香浓郁，缅甸甜肠丰富口味，油润有嚼劲。
傣味不只是撒撇，还有让人恋恋不忘的
酸扒菜
。用酸水把青菜煮到变色，利用红糖中和酸度，层次丰富，是让人很舒服的酸甜味道。
牛扒烀
也是常见的傣菜，类似于清炖牛杂，但调味猛烈，会加很多香料和糊辣子。
德宏很多餐厅没有菜单，都是当日新鲜食材现点现做。如果碰到当日
野生菌子
，一定要豪吃一番！最常见的是牛肝菌，价格平易近人，一般都是快炒。
我们吃的这种见手青，当地人叫粉菌。切片爆炒，鲜嫩爽口，香气浓郁，一大盘只花了八十块钱，吃完没有看到小人~
吃饱了，一盆
酸汤
震惊全场。傣族人对酸与辣有着极致追求，甚至用小米辣、姜、缅甸芫荽和干腌菜就冲了碗“香料汤”，据说可以助消化，很奇妙了。
云南人对“过桥米线”三分讥诮，只因为云南好吃的米线实在太多。在德宏的阿昌族，就有一种更原始粗旷的米线吃法——
过手米线
。
过手米线如其名，吃时要“过手”，
以手做碗，米线为皮
。取一点米线摊在手心，加上“帽子”，整个喂进嘴里。
“帽子”就是吃米线的配料，多是牛肉或猪肉的，切成碎，和牛肝、猪皮、豌豆粉、花生、小米辣、香菜拌匀，喜欢酸的可以加点酸水，喜欢辣的还有小米辣和糊辣子。
一人一套米线，可以再配些小菜。
牛干巴
直接吃就很香，还可以配折耳根腌菜膏蘸水。当地人对猪皮情有独钟，不仅撒撇里有，还会单独拿来厚切凉拌。除此外还有酸萝卜、生包菜，负责清爽解腻。虽然现在也有人用碗筷代替手，但过手的巧妙滋味是无可替代的，还是建议大家洗净手，好好体验一番。
景颇族是德宏最主要的少数民族之一，作为真正的“山人”，饮食上比傣族更原生态。景颇人背把刀就可以进山，大地为席，绿叶做碗，食材餐具皆源于自然。
最有名的就是
绿叶宴
，虽然难有机会和景颇人去山林里体验这场原始野餐，但德宏有不少景颇风味餐厅，也可以领略到几分魅力。绿叶宴食材丰富，
大量使用野菜和香料，烹饪手法相对简单，以舂、煮、拌、烤为主。
吃法豪放，直接用手抓，所以也叫做手抓饭。
虫，是一定要吃的，当地人喜欢吃
竹虫
和
蜂蛹
。
一般多为油炸，蜂蛹口感酥香浓郁，竹虫吃口清脆，还有点类似瓜子的坚果香气。
山中溪流的野生小螃蟹，也能做成香脆小零食，直接油炸或者舂碎了都很有滋味。
既有简单烤制的南瓜、竹笋，突显食材本味。也有香料加成的浓厚味道，又辣又猛。
最出名的是
鬼鸡
，土鸡肉质紧实，煮熟放凉撕成小块，和大芫荽、姜末、小米辣、糊辣子、芫荽籽混合，猛烈抓人。煮鸡留下来的鸡汤，还会做成浓稠醇香的鸡肉稀饭。
肉类以烤为主，常见的有烤鱼、烤兔子、烤鸡、烤五花肉。也有用芭蕉叶包着烤的，就是
包烧
。
“舂筒不响，吃饭不香”
，景颇人几乎能把任何食材都捣碎了吃。舂过的食材更能吸收香料的味道，鲜明出挑。
景颇菜难以复制，全靠食材撑着场面
。山中的猪鼻子菜、丁江、花椒叶等野菜煮一煮，就是一盆清热解毒的杂菜汤。
主食很多，除了
竹筒饭
，还有菠萝饭、紫米饭和黄米饭。黄米饭是用来密蒙花染色的，当地也叫“染饭花”，除了染饭，还能泡水喝，原始天然。想吃更多山林美食，还可以去陇川的景味佳餐厅，老板本身就是景颇人，店里有很多像是
竹毛衣、树毛衣
这类不常见的山珍食材。
最后别忘了喝一杯
景颇水酒
，像辣版的酒酿，回味微甜，让口中食物更加生动。