西班牙是欧洲诸国美食文化最丰富的，没有之一！也是和中国饮食习惯最相似的国家！没有之一！单看西班牙黑暗料理界的各种地方风俗奇葩美食，就能窥到千年来，伊比利亚半岛上的饮食文化之丰富。咱来看看西班牙网民评选的黑暗料理界惊世骇俗的内脏下水大菜！

1. 温炖鸡冠

Crestas de gallo

出品地：ZAMORA 萨莫拉

拿鸡冠做食材是ZAMORA的特色，有盐焗，有卤制，还有加面包屑清炖，也有加到肉汤里的。鸡冠蒸煮之后，有一种滑腻带脆的口感。

ZAMORA地区的高级餐厅，对鸡冠的选择也是有讲究的。公鸡饲养的时间要超过两年，鸡冠才足够成熟，公鸡个头至少超过60厘米。只有符合这一标准的公鸡鸡冠才能做出最地道的ZAMORA鸡冠美食。

基本做法：高压锅把鸡冠压熟压软，然后就可以进行各种烹煮了。视频是鸡冠的其中一种做法。

2.血煮七鳃鳗

Lamprea en su propia sangre

出品地：Galicia 加利西亚地区

七鳃鳗是鳗鱼的一种，盛产于西班牙加利西亚地区。血煮七鳃鳗这道菜本身并没有争议，而是七鳃鳗这种长得丑陋，一张圆嘴全是锯齿，靠吮吸其他鱼类鲜血为食。丑陋的外形，导致鲜美的血煮七鳃鳗被评为第二大恶心大餐。

地道的加利西亚七鳃鳗鱼，在宰杀时，要把鳗鱼的血留下来，烹煮时倒入鳗鱼自己的鲜血，味道才会纯正鲜美。

3.头骨蒸羊脑

Sesos de cordero en su cráneo

出品地：HARO（LA RIOJA）

这道HARO名菜，采用的是年龄不到一岁的嫩羊羔。羊羔整个头颅切下来，清理掉脑颅里的其他器官，留着大脑和眼睛。整个羊头一起放进烤炉里烤制。

这道菜最讲究的地方就是羊羔的眼睛要保留，上桌时，往生羊羔幽怨的眼神，应该能够满足饕餮食客不同的心理享受。

4 猪肝肉饼

Fardel

出品地：阿拉贡

这个流行于阿拉贡地区的猪肝肉饼，比较奇特的是原料。猪肝剁成肉泥后，加入等量的猪瘦肉。加入辣椒面、胡椒粉后，外面包裹肉饼的不是常见的肠衣，而是猪胃外面那层保护膜。大米良也不知道猪胃外面那层膜叫啥。

这个猪肝肉饼的食用方法一般是油炸。

5 油炸羊大肠

Gallinejas y entresijos

出品地：马德里

飞舞着苍蝇的大量羊大肠，猪大肠，混杂着一些鸭肠和鸡肠，像尸体焚化炉一般的直接丢到冒火的碳烤炉上，滋滋的冒着油腻的热气，一旁庆祝San Isidro的马德里人端着酒杯，等着咬一口烤好的大肠杂碎。

世界上可不仅仅只有中国人吃内脏，马德里也是吃内脏的主力。马德里有多道传统浓汤就有键入各种内脏杂碎。

6.猪脑油饼

Buñuelos de sesos

出品地：Cordoba和Pais Vasco

吃猪脑羊脑猴脑，在西班牙并不鲜见，在Cordoba和巴斯克地区，羊脑和猪脑是美食常见原料。猪脑油饼就是将新鲜猪脑切片过上的蛋黄和面粉进行油炸。许多高级餐厅都有这道菜，切工和火候都需要非常讲究，最终口感自然是外酥里嫩的。

7.炸牛睾丸

Criadillas de toro

出品地：马德里

猪羊牛的睾丸在西班牙肉类市场上是公开销售的，既然市场上有卖，就一定是大众菜。只是一般餐馆不提供而已。Criadillas de toro 公牛，de cordero 公羊，de cerdo 公猪，都可以买得到。

至于烹饪的方法也是多种多样，煎炸清蒸和红烧都可以。

8. 猪下水乱炖

Salmocejos

出品地：Avila 阿维拉

一看就是在杀猪季的大菜。主要原料是猪心、猪肝、猪腰子、猪尾巴和猪蹄一起放锅里炖。炖成浓稠的汤，放面包或者打鸡蛋下去一起吃。

现代改良版也会把炖烂的下水捞出来，做成tapas。

为啥说西班牙是欧洲国家中最接近中国饮食方式的国家？最好的佐证就是西班牙人也吃下水内脏。还有一些美食，比如：

牛舌 Lengua de Vaca

猪耳朵 Oreja de cerdo

猪肝酱 Cachuela

炸羊肠卷 Zarajo

羊胃包饭 Chiretas

西班牙黑暗料理界人才辈出，虽然有一些令人发指的食物，但相比泱泱中华美食，西班牙还是小巫见大巫。