豆腐鱼

我国的海岸线连绵不绝，所以我们的海洋资源是相当丰富的，各种各样的海鲜也是让人看了眼花缭乱，而其中就有这么一种长相不太起眼的浅海鱼，体型细长，色泽洁白中带有一丝橙红，表面无鱼鳞，身体柔软宛若无骨，所以它被人称为“豆腐鱼”，但其实它的学名却是颇为响亮的，叫做龙头鱼，主要分布在我国沿海的浅海区。

炸豆腐鱼

豆腐鱼因为其肉质特别的鲜嫩，跟豆腐一样入口即化，所以口感是十分的好，但也因此烹饪起来会有点难度，容易把肉煮烂了，所以人们就想出了很多的方法来烹饪它，就好比这道炸豆腐鱼。炸豆腐鱼是先将豆腐鱼的头切掉后，去掉内脏，把鱼身切成三段，然后裹上鸡蛋和面粉，加上少许盐调料，接着放到油锅里面炸，不需要炸太久，因为豆腐鱼是很容易熟的。带到表面变得金黄酥脆后就可以出锅了，可以直接吃，也可以蘸桔汁吃，味道会更美味，口感则是外酥里嫩，非常可口。

烤豆腐鱼

而在潮汕地区，豆腐鱼的叫法是与众不同的，它被人们称为“硬鱼”，可能是因为太过柔软，人们希望吃了它能硬起来吧。烤豆腐鱼也是需要去头去内脏，然后刷上薄薄一层油，就可以放在炭炉上面烤了，烤的时候需要不时地翻面，因为豆腐鱼的肉实在是过于柔软，很容易就会熟透变烂，待到豆腐鱼的表皮有点焦黄，散发出香味时，就可以出炉了。简单撒上一点调料就可以吃，口感嫩滑柔软，十分适口，去烧烤摊基本是必点的菜式。

麻辣豆腐鱼

接着是中原地区比较喜欢的一种做法，那就是麻辣水煮豆腐鱼了，花椒、辣椒、姜、葱、蒜、香菜、麻油、红油一股脑的煮成一锅，待到汤水滚了之后，再将处理好洗净的豆腐鱼放进去，不用搅拌，只要完全浸没在汤水里就行，大概几分钟就可以上菜了。豆腐鱼会吸收汤水中的麻辣味，加上其本身的鲜甜，可以说是更加衬托出这道菜的精髓，吃起来很是爽口，下饭就特别适合。

豆腐鱼汤

最后就是一道最能保持豆腐鱼原汁原味的做法了，那就是豆腐鱼汤，一般是用芹菜或酸菜来做配料，因为豆腐鱼本身的缘故，用它来熬制的汤水会比较清，毕竟煮久的话鱼肉就全都烂了，豆腐鱼汤十分清甜和新鲜，鱼肉不用咬直接一吸溜就全都吸进嘴里了，然后就留下中间的大骨，虽然豆腐鱼身上的毛骨很多，但都很细嫩，直接吃下去也没啥问题，不会卡喉咙，当然，小孩子和老人就需要稍微注意一下，难免会不小心把大骨都吃下去，虽然它的大骨也是很柔软的。