在重庆吃火锅，讲究在锅中加入九宫格烫食！当然鸳鸯锅除外！那么为什么要有这种讲究呢？好好的一锅火锅为什么要分成九个格子?九宫格火锅和其他火锅有什么区别?怎么利用这九个格子?那今天小编就带大家一起领略重庆火锅九宫格的魅力！
可能有些外地朋友还不知道，九宫格火锅的格子其实并不是固定的，它仅仅就是在整锅的基础上放上一个有4个金属片组成的“井”字格子，把空间分成9个小格。江湖上流传着关于九宫格火锅的来源和作用大概有这么3种说法。
一、为了拼锅。当时人穷吃不起一锅，需要和别人拼锅，各吃各的菜，各付各的钱。
二、为了分烫菜品。整锅火力被“井”格分为大火格、中火格、小火格，不同火力的格子烫食不同菜品。
三、为了方便打捞。相比大锅，九宫格打捞菜品so easy。
这么说起来九宫格火锅确实好处多多呢，比大锅火锅来得更精细点儿。那么九宫格火锅我们到底该怎么吃呢?
被“井”格分隔的大火格、中火格、小火格分别对应的是烫菜类、煮菜类和焖菜类。根据时间长短分配，我们吃九宫格火锅的放菜顺序可以是焖—煮—烫。焖菜类由于小火细炖，等候时间长适合先放，煮菜类中火慢煮，等候时间适中第二个放，最后放的就是大火翻滚即烫即食的烫菜类。
适合大火格的菜品是薄片荤菜类，如毛肚、肥牛、鸭肠、五花肉、火腿肠等。无论你夹着涮烫也好，下格子煮也好，千万记住时间别长。
适合中火格的菜品是中厚度荤菜、素菜类，如黄喉、郡花、麻辣牛肉、虾饺、藕、土豆、海带等，这4格可以说是九宫格主力，大部分销量不错的菜品都要进到这里面。
适合小火格的菜品有脑花、鸭血等，文火慢炖，久煮入味。
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