提起豆腐脑，那绝对是全国人民喜闻乐见的早餐，虽然关于"甜豆腐脑"和"咸豆腐脑"的论战经年不息，但这都不妨碍人们对它的热爱。实际上豆腐脑远不止甜咸两类，南方很多地方的豆腐脑做法/吃法都别具一格，今天小编就带您看看这个地方独一份儿的豆腐脑。

北方的咸豆腐脑小编深有体会，做法比较简单，配料也一目了然，贵在经济实惠，三两块钱便能盛一大碗，最常见的搭配也只是韭菜花了。南方豆腐脑则讲究得多，配料也更丰富，然而在四川乐山，豆腐脑却是别具一格的酸爽口感。

川菜以麻辣鲜香为特点，乐山豆腐脑传承了这一特色，一碗豆腐脑做出了麻、辣、酸、鲜、香、烫的特点，调料中除了各种酱油、油辣椒、花椒外，还有酥黄豆和大头菜。

这样口感热辣的豆腐脑，除了在爱吃辣的川渝地区恐怕很难吃到，乐山豆腐脑的另一个特点便是配料中有粉丝，加上本身酸辣浓郁，有时会被外地游客质疑是不是酸辣粉呢！

给旁人造成这样的错觉也难免，乐山豆腐脑重视汤头的烹饪，除了香辣浓郁外还十分的黏稠，热腾腾的豆腐脑非常顶饿。为了汤头的味道，还会在其中加入酥肉、牛肉、鸡丝等等，所以其实乐山豆腐脑中豆花反而让出了主角的位置，应该说是一份豆花与其他食材搭配的特色美食了。一些年纪大的人还保留着过去流行的吃法，即将豆腐脑与大米饭拌着吃，或许如今听来有些"黑暗料理"的味道，但老一辈的生活没有今天这么富足，在当时这可是一顿丰盛的正餐呢。

其实类似的吃法并非乐山独有，之前给小伙伴儿们介绍过河南的特色美食胡辣汤，河南当地还有一种将胡辣汤与豆腐脑进行搭配的豆腐脑胡辣汤两搀，味道也是相当的不错。

随着时代的进步，未来还会出现更多传统餐饮的创新，说不定哪天你身边的豆腐脑口味也变了呢？

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