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吃过泰式、日式、韩式、港式、京味、川味、滇味各种美食，那你尝过潮汕美食吗？

提到潮汕，很多人可能对这个称谓搞不明白。简单来说，潮汕地区指的是潮汕平原上的汕头、潮州、揭阳三市。

朋友告诉我，潮汕人爱吃、懂吃、更会做吃的，当你来到潮汕地区，你可以从早吃到晚，从白吃到黑。食物对潮汕人而言，不仅仅只是果腹之必需，更是味觉之享受。

提及潮汕美食，很多人第一个想到的便是牛肉丸。是的，潮汕牛肉丸是潮汕地区的美食名片 。在周星驰的经典喜剧《食神》里，就有关于“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的剧情。

但今天我们不说牛肉丸，咱们来讲一讲潮汕的另一道美食——卤鹅。潮人爱鹅，以卤为美。而卤鹅肉，正是潮式卤水中的上品。

经朋友介绍，我们来到了非常受欢迎，而且还很长时间受欢迎、位于同德昆明广场5楼的日日香鹅肉饭店。

门口独具特色的全透明厨房、掌鹅师手起刀落的娴熟 、炉火的喷起、香气的弥散……让你有机会了解每一道菜背后的故事。如果不是清洁的环境、 新鲜的原料、诱人的食材，老板又怎能自信无比地把厨房的一切展示给所有食客呢？

顺步走进店内，“鹅肉饭开创者”、“鹅王”等大大的红字招牌格外显眼。

运营总监程先生介绍，日日香鹅肉饭店创立于2003年，是一家历久弥新的餐饮老字号，以百年传承的潮汕卤鹅技艺，入选“非物质文化遗产”。

17年匠心营造，“日日香”不仅代表着一种美食，更是一种独特的“潮味”生活方式。

从潮汕老市肆中汲取灵感，空间中融入潮汕元素。环顾四周，这里的装修色彩温和，线条简单，精致简练的同时又不失温暖与雅致。

原木色的桌椅，让整个空间显得简单大方，也让你的心情倍感愉悦，这对于工作了一天的上班族来说是一个难得的轻松场所。我们是下午3点进店的，虽然已经过了中午用餐时间，但是在这里吃饭的人还有四五桌，他们边吃边聊，似乎并不care这懒散的时光。

复古吊灯、老式霓虹灯……这里的每一盏灯，也把潮汕的人文情怀得以充分地体现。就像程先生所说，衡量一个店的品质不单单体现在食材上，更彰显在店内的每一处装饰细节，渗透在店内的每一个服务环节。

寻一处角落坐下，摊开菜单，打量了一番，却发现光是卤鹅菜品就占去了整本菜单的三分之二。这家主卖一类菜品的店是如何吸引这么多人气的？今天就让我们来一探究竟。

日日香创始人——余壮忠

上世纪八十年代，余壮忠父亲经营鹅肉店生意，与卤鹅打了半辈子交道。从小目睹父母做卤鹅长大的余壮忠对卤鹅有着深深的感情。

把祖传的家业发扬光大是余壮忠从小的梦想，所以余壮忠积极搜集传统卤鹅技法，专注研究推出具有"世界鹅王"之称的"巨型"狮头鹅的卤制过程，并于2003年以最具特色的拿手菜——卤制狮头鹅为主，开张迎客，创立了“日日香鹅肉饭店”。

匠人匠心十多年，从十几平米的小店到如今十几家分店，离不开创始人余壮忠的执着与坚守。除此之外，日日香自建狮头鹅养殖基地。基地位于长约20公里的韩江边，属于国家一级水域，这里水草肥美，空气清新，十分适合养殖狮头鹅。

日日香选用的狮头鹅，单只重量均在15斤以上，更有3年以上的老鹅，俗称“至尊狮头鹅”，单只重量可达20至30斤。

达标的狮头鹅通过冷链来到昆明，每天早上4点，师傅就到店给前一天晚上解冻的鹅进行冲洗，然后沥干水分，再给鹅身上抹上盐，腌制半小时后，便开始卤制，一锅一般卤制两个小时。从准备到出锅，一系列流程下来，就要到上午10点多了。程先生特别强调，看似简单的卤鹅饭，其实工序是十分讲究的。

大胆创新 给潮菜带来全新风味

卤汁是卤鹅的灵魂，也是潮汕卤味的精气神所在。创始人余师傅大胆创新，摒弃了传统“老卤”多酸、粘稠等弊端，改用每天新调的卤汁，使其鹅肉芳香而不腥腻。每天现卤现卖，坚持每天出卤6次，食材绝不隔夜，所以每一单很都新鲜。“日日香”的名字因此得来。在潮汕方言中，“日日香”是为“日日鲜”之意，在顾客心中留下了忠诚的烙印。

所以说，吃“日日香”卤鹅要趁早，如果去晚了，“不好意思，今天的鹅已经卖完了，请您明天再来哦！”

日日香在传统吃法上做出了新搭配，将紧实的鹅肉、清香的鹅蛋铺到热喷喷的米饭上，再淋上秘制卤水汁，也可以蘸点蒜泥白醋，以化解吃鹅留在口中的油脂。而且每张桌子上，都贴有吃鹅的三部曲。

一鹅多食 每口都有新体验

程先生介绍，狮头鹅身上的每个部位都是宝，把鹅的12个部位分别解构，可以做成：卤鹅肝、鹅头、鹅肠、鹅胗、鹅掌、鹅翅……，这些都是潮汕人嗜食喜啖的吃法，可以称得上是潮汕卤水的集大成者。

筋道分明 极致脆弹

鹅掌

39元/份

肉嫩骨香

口感细腻

鹅翅

39元/份

味浓香软 醇香回甘

鹅肉

53元/份

肥美粉嫩

人体软黄金

粉肝

79元/份

肉·掌·翅·珍·头·肝·脖·蛋

鹅八珍

229元/份

狮头鹅的鹅头很大，是卤鹅最好的部位，那隆起的部位是精髓，肉紧实而Q弹，口感香而好吃。

“无鹅肉不旁派”，无卤鹅不成宴席，在潮汕人的饭桌上，卤鹅是必不可少的一道菜。对于潮汕人而言，卤鹅更是一种文化的符号，无论是家庭、聚会、宴会……各种重要的场合，卤鹅都以上品菜出现。

全鹅拼盘

作为鹅肉饭的开创者，这里的鹅肉好吃，米饭也是无可挑剔。为了挑选更好吃的大米，程先生挑选十几种不同品类的大米，有一段时间每天吃好几次米饭，最后终于选用了五常稻花香米。香米米粒晶莹饱满，香甜软糯，配上店内特制卤水汁，味道堪称一绝。

卤鹅饭 39元/份

除此之外，这里还有青蔬鹅肉丸子汤，这是手打的鹅肉丸，吃起来韧劲很足，汤鲜解腻。喜欢潮汕丸子的一定不能错过。

青蔬鹅肉丸子汤 16元/份

泰国椰皇乌鸡汤 36元/份

写了这么多，我有点饿了！

不写了，坐等有人请客，有约的吗？

文：马德俸

图：付兴华

文末留言说说你喜欢吃潮汕菜吗？或者说说你喜欢吃什么卤味

小编将随机抽取3位赠送

金牌鹅肉饭 / 香卤猪肘饭 / 鹅肉猪肘双拼饭 （三选一）

鹅肉饭

猪肘饭

领取规则：

1、顾客对应中奖的电话号码和姓名，到店领取（同德昆明广场商场5F 、恒隆广场商场6F两店选一个店领取）

2、参与领取时间截止到2020年8月31日止，不到店领取视为自动放弃。

3、此餐品不兑换现金、不开具发票、不兑换同等价值的产品。

4、此餐可选择堂食或堂食外带。