鱼，我们日常生活中最常食用的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，非常好吃，而且鱼的营养价值很高，鱼肉中含有丰富的优质蛋白、钙、磷、维生素等营养物质，非常容易被人体消化吸收，很好的补充身体营养，常吃鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发的作用。

鱼肉能够经受得住多种的烹饪，我们平时吃的最多的鱼的做法有清蒸鱼、酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼等等，不过吃多了这些，还是想换一换口味，今天我们就把鱼片炒着吃，做一道滑炒鱼片，刺激一下味蕾，让胃得到满足。下面是滑炒鱼片的具体做法，喜欢的朋友一起做一做吧。

食材准备：黑头鱼、生姜、小葱、青椒、红椒、木耳、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、鸡精、白糖、生抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一只宰杀好的黑头鱼，将黑鱼身上的黏液刮除干净，清洗干净后切掉头部，然后用刀顺着鱼骨片下鱼肉，然后剔除鱼中刺，再切成3毫米左右厚度的薄片，全部切好之后用清水多清洗几遍，将鱼肉中的血水洗净，沥干水分装入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱去掉根部绑成葱结，一部分葱白切成小段，青椒、红椒去蒂去籽后切成小块，新鲜的木耳去除根部切下小块备用；准备一个碗，碗中加入姜片和葱结，倒入适量料酒，用手用力揉搓下葱姜挤出汁水备用；

2、先腌制一下鱼片，鱼片中加入适量盐、胡椒粉、白糖以及提前准备好的葱姜汁，用手抓拌均匀后加入少许淀粉，再次抓拌均匀后加入少许食用油，抓拌均匀腌制15分钟；

3、调制一碗料汁，碗中加入半勺鸡精、半勺白糖、2勺生抽，1勺淀粉，再倒入4勺清水，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后转小火，依次下入腌制好的鱼片，大概10s鱼片稍微变白色后捞出，时间久了就焯老了不滑嫩，不需要烫熟，沥干水分备用；

4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的葱白、姜片、青红椒块、木耳，开中火不断翻炒至断生，然后倒入焯好水的鱼片，开大火翻炒几下后倒入提前调制好的料汁，翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道滑炒鱼片就做好了，鲜香滑嫩，入口清爽，非常好吃，很适合老人和小孩吃。

小贴士：

1、鱼片炒制前先焯水，不需要焯熟，烫个10s左右就可以了，这样做出来的鱼肉更加鲜嫩爽滑。

2、炒制鱼片的时候，尽量不要用勺子翻动，最好用颠锅的方法，否则鱼片很容易碎掉，影响美观。