“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。

油可谓中国饮食的重中之重。

由于种植的作物不同，

我国各地在吃油方面也有所差别。

今天小编来揭开食用油鲜为人知的小奥秘。

第一。大豆油适合炖

大豆油是大豆压榨加工，主要产于东北、华北和华东地区。

优点:大豆油亚油酸占有绝对优势，含有少量-亚麻酸、饱和脂肪酸。-亚麻酸已被证明对降低心脏病风险有益。除了高胆固醇，另外两个冠心病的危险因素已经被临床营养试验证实，即高血压和血管栓塞，这两者都被亚麻酸精确地降低了。

吃油建议:大豆油最好用在低温下烹调，例如做面条、煲汤、炖和拌馅等，不宜长时间高温油炸食品。

第二。菜籽油选用“双低”

金灿灿的油菜花永远是南方最美丽的风景。菜籽油除了价格便宜之外，还产油量大，所以菜籽油在中国南方是一种很受欢迎的植物油。

优点:菜籽油的营养价值，首先是脂肪酸的比例最接近人体需要;第二，菜籽油含有对身体有益的植物甾醇。甾醇具有降胆固醇、降低心血管疾病和抗癌的生理功能。最后，多酚的含量很高。多酚作为一种天然抗氧化剂，具有降低胆固醇、清除自由基和抗肿瘤等生物活性。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素和硒、铁等微量元素。

食用建议:菜籽油应在开瓶后尽快食用。如果保存时间过长，其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体有害的物质。明智的做法是买小瓶，并尽快食用。

第三。橄榄油用于冷拌

橄榄油是通过直接滚动新鲜的橄榄果制成的，无需加热或化学处理，保留了其天然的营养成分。橄榄油被认为是迄今为止发现的最适合人类营养的油。

优点:橄榄油的特点是单不饱和脂肪酸含量高。单不饱和脂肪酸不仅可以为人体提供热能，而且还可以调节血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例。习惯于吃肉会导致过量摄入饱和脂肪和胆固醇,选择做食用油,橄榄油能有效发挥降血脂的功能,可预防高脂血症、脂肪肝、保护心脏,有助于减少高血压的发生,冠心病、中风和其他疾病的富有。

吃油类的建议:橄榄油“高温敏感性”强，一旦油类产生烟雾，就会产生烟雾和有害的自由基，增加患癌症、中风和白内障等疾病的风险。最健康的饮食方式是用橄榄油混合、烘烤和炒食物，而不是在高温下油炸。

第四。牡丹籽油可以代替橄榄油

牡丹籽油是最适合人类营养的油脂，是所有食用油中营养价值最高、成分最合理的一种。富含多不饱和脂肪酸，其营养价值远远超过橄榄油，被称为“人体健康油”。它含有的亚麻酸是橄榄油的200多倍。

优势:牡丹籽油含有多种有益的氨基酸和蛋白质，主要由-亚麻酸(omega-3脂肪酸)、亚油酸、油酸和不饱和脂肪酸总含量达92.42%。可用于食品牡丹籽油、药品、外用和化妆品。

油的建议:与草药油不同，牡丹籽油在高温下具有稳定的化学结构，这是因为它的抗氧化特性和高不饱和脂肪酸含量。使用普通食用油时，当油的温度超过烟点时，油和脂肪的化学结构发生变化，产生致癌物。牡丹籽油的烟点在240 ~ 270摄氏度之间，远高于其他常用食用油的烟点。因此，牡丹籽油可以反复使用而不变质，是最适合煎炸的油。