寻味贵州卫城味城

猪蹄谐音“朱题”,古代科举有乡试、会试和殿试三级，传说，凡进京殿试的考生，邻里亲朋赠送红烧猪蹄，以求圣上“朱笔一挥,金榜题名”之意。

说起贵州，很多人都被贵州的风光迤逦、山水奇绝所吸引，却不曾想贵州满当当的特色美食，也值得吃货驻足。

北方酱 南方卤

贵州的卤猪脚，又名状元蹄，是贵州最受欢迎的美食之一。

北方酱，南方卤，贵州的状元蹄，也是卤制的，和北方的猪手比，青岩状元蹄个头大，颜色呈红褐色，由于泡在卤汤中，所以皮红润、味道咸鲜，能吃出调料香味，卤制后的猪蹄软嫩入味，满满的胶原蛋白，一口咬下去超满足。

青岩状元蹄能以“青岩”冠名，成为青岩的当家小吃，可见它的魅力不可小觑，制作青岩状元蹄时，要选用一岁左右的猪的猪蹄，再加以十多种名贵中药熬制，由慢火、微火煎煮一定时间，方能成就它的美味。

店铺林立 生意红火

在古镇正街街上，可见店铺林立，生意红火，吆喝声此起彼伏，路上行人熙熙攘攘，热闹非凡。

走着走着，看见路旁店门口的大锅里咕噜噜地滚沸，热腾腾冒着白气，硬生生地被香味拽着走了进去……

不到三分钟，一盘热气腾腾的猪脚摆了上来，卤香四溢，红彤彤、亮晶晶，极是诱人；哧溜一口，入口软糯，蘸一碟双花醋辣椒水，别有一番风味。

青岩状元蹄一定要吃刚出锅的，刚出锅的状元蹄浑身散发着卤水香味，但吃的时候先轻轻掰下一块，放在特制的双花醋辣椒水里蘸一蘸，再放入口中，只觉肥而不腻、皮糯肉香，简直是舌尖上莫大的享受。

“状元蹄”寓意来源

关于“状元蹄”的来历，传说光绪年间，青岩人赵以炯准备赴京赶考，启程之时，其母担心他在路上饮食跟不上，就为他卤了一锅猪脚带在路上吃，结果金榜题名，高中状元，成为当时云贵两省自开试科举以来“以状元及第而夺魁天下”的第一人。青岩“状元蹄”因此得名。

自那以后，每逢家有考生考试，都要吃上一顿“状元蹄”，寓意一举高中，图个好吉利。

传承至今，在青岩，随时可见大快朵颐啃着青岩状元蹄的本地人，不少外地人来贵州也忍不住想去品尝一二。

寻味寄语

一道美食，一种情怀

每一道美食传承背后

都有其独特的寓意存在

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《寻味贵州·卫城·味城》

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