头脑，太原的特色风味小吃，听名字是不是有点让人摸不着头脑！还没吃过的今天细细品味一下！
头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。是太原市人民独创的一种地方风味小吃，明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳，迄今已有300年的历史。
传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。"头脑"又名"八珍汤"，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。
“头脑”既是小吃，又属药膳食品，对人体有滋补作用，有益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强身壮体的作用。也有一说“头脑”因有羊肉，味甘、性热，有补虚、开胃的作用，可治寒疝腹痛和产后腹中不舒，再配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药膳。
“头脑”属于时令食品（药膳），从头年的白露到第二年的立春（也有说是从冬至到立春之间），总之，冬季是喝“头脑”的最好季节。
早年，太原人每到冬季，天不亮就起来去喝头脑，又叫“赶头脑”。由于冬季天亮的晚，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
太原人喝“头脑”很有讲究，有三种可选的佐食食品：“头脑酒”、“帽盒”和“稍梅”。食客坐在店堂中，心平气顺的品一口头脑酒，喝一口头脑，嚼着帽盒，再尝着稍梅的美味，可谓神仙般的生活。
喝“头脑酒”是为了避寒风。“头脑酒”是一种用中药配制的滋补酒。明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风。
喝头脑配“帽盒”是一种吃法。“帽盒”是一种烤制的面饼，因其形如旧时的“帽盒”而得名。“帽盒"中空，是用不发酵的面粉，加入椒盐，捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制而成。喝头脑时，把“帽盒”掰成小块，泡在头脑汤中，干硬咸香，味美适口。
另一种佐食食品叫“烧麦”，与头脑酒一起作为喝“头脑”的佐餐。这样吃起来，使“头脑”成为具有地方特色的套餐美食，受到广大食客的欢迎。
做“头脑”最地道的要数“清和元"饭庄，"清和元"饭庄是太原餐饮业的老字号。相传，清和元饭庄始建于清初，迄今已有 390多年的历史。当年，太原南仓巷有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊杂割汤。开始，朵家生意做的并不景气，后来得到山西知名大家傅山先生“头脑”的配方和亲笔提写的“头脑杂割清和元”的牌匾，朵家饮食经营状况有了很大起色，买卖越做越红火，从此“头脑”成了该店的头牌小吃。
如今，头脑已经成为老太原人记忆里不可缺少的元素，更是新太原人争相打卡的美食。有着深厚历史底蕴的头脑，你爱吃吗？