环西班牙美食
Castilla - la mancha（拉曼切）地区，就像中国的黄土高坡一样，植被稀少。
从谷歌卫星图上也可以看出，周围至少还有点绿，就这个地方，黄土对日，秃得那么彻底！就像伊比利亚半岛上的一块污渍（una Mancha），于是就有了这个名字。
神烦的彩虹女神Iris非得说是大米良的领地，就因为“污”！可大米良是内涵丰富的污，污得青葱茂密，根本不会那么贫瘠。
植被不丰富的土地，食材相对贫乏。La Mancha地区的美食，就是把有限的食材，做出无数种花样。
大家可以类比一下中国的大西比，不说现代物资流通带来的好处。传统的西北菜，面食种类繁多，把主食变着法子玩出花样。食材丰富的地方，主食就是一碗白米饭！主食简单，因为配菜多嘛。主食花样多的，因为配菜少，可用来发挥的食材有限。
就是这种食材局促的状况，激发了拉曼切牧羊人老婆的聪明智慧——很多地域名菜，都是主食！不是主食，就是大杂烩！
Migas Ruleras
这道用硬了面包屑做成的菜，在西班牙其他地区也有，大米良一直留给拉曼切地区，就怕其他地区的Migas抢了拉曼切的风头。毕竟人家东西少嘛。
咱来对比一下食材丰富的阿拉贡地区的Migas。
都是面包做的，看出差别来了没？
阿拉贡地区的Migas会放葡萄和水果干。传统的拉曼切Migas只有大蒜、肉肠、火腿和熏肉。是没有葡萄和其他水果干的。
不过，拉曼切的Migas，比阿拉贡的实惠，因为放了 tocino entreverado（熏肉干）。熏干或者盐腌风干的羊肉牛肉，切成丁，加入到Migas里面。这个熏肉的味道，就是属于拉曼切Migas的独特口感。
爱吃肉的吃货，会感觉赚到了。
El pisto Manchego
炒蔬菜丁！Pisto，意思是“切得很碎的东西”。拉曼切地区的Pisto Manchego，原料是番茄、辣椒、南瓜、洋葱、大蒜，切成丁，放大火炒熟。VIP升级奢华版，上面会盖个鸡蛋！
这道菜，据说是摩尔人带来的。
Duelos y quebrantos
这是一道在堂吉诃德中出现过的拉曼切名菜。主要做法是鸡蛋、肉肠、火腿，猪肉干，大火炒好之后，装陶碗里上桌。
原料和做法其实都很简单。不简单的是它的名字。
Duelo 战斗、死亡的伤痛
quebrantar：破碎，碎裂
有人说，这是一道象征着堂吉诃德骑士精神的一道菜。大部分拉曼切人不服！
堂吉诃德才多少年，我们这道炒鸡蛋，至少上千年了！
所以，这道菜的官方来源解释是：古老的农妇，烹煮这道菜时，会为家里死去的家畜而悲伤！
曾经，我和你耕种山野，欢笑朝夕；
如今，你却成了我锅里的肉，生死两隔！
这就是人类带给牲畜界的悲哀！于是，这个炒鸡蛋就有了这么个悲壮的名字：
Duelos y quebrantos
死亡的伤痛和破碎的心
Atascaburras
这是一道来自天空之城Cuenca的名菜！据说当年两位牧羊人被风雪困在了昆卡小城，无处施展的聪明智慧 + 大把的闲暇时光，就创造了这道营养丰富，看起来普通，却内藏玄机的“大菜”。
表面看起来，就像一碗土豆泥！其实，人家可有内涵了！
煮熟的土豆 + 蒜 + 脱盐鳕鱼（bacalao desalado），捣碎，使劲搅拌，搅拌到看不到鳕鱼肉，大家都以为只是土豆泥！撒几块核桃、加半个豪华版的水煮蛋！最后，浇上一点点液体黄金：橄榄油！
这道菜最大的内涵就是：加了鳕鱼！
这里开个小差，解释一下 脱盐鳕鱼：bacalao desalado。
拉曼切地区和大扶兰一样，是内陆地区，不靠海。要吃点海鲜不容易。海边的鱼肉，只有经过SALAZON(用海盐脱水风干)，做成咸鱼干，才会卖到内陆地区。
所以，内陆地区吃到的Atun，Bacalao都是咸鱼干。在烹饪的时候，就要用清水泡一泡，洗掉咸鱼干上的盐分，同时把鱼干泡软。
所以，脱盐鳕鱼：bacalao desalado不是降低新鲜鳕鱼的盐分，而是把海盐腌制的鳕鱼干浸泡脱盐。
Tocino
总算讲到让人喜悦的肉菜了！
Tocino：熏猪肉，烤猪肉。
这是一种常见的猪肉处理办法，可以延长猪肉的保存时间。主要原料是五花肉。和我们通常说的培根，基本上是一样的。
不是拉曼切地区独有的，但这个地区美食里用得比较多。就像南方的腊肉一样，作为基本食材，得知道腊肉是啥东西。
最主要得原因是：拉曼切地区没有太多可讲得，看在堂吉诃德的面子上，才把Tocino放在拉曼切地区美食来介绍。
MORTERUELO CONQUENSE
继天空之城昆卡名菜：土豆藏鳕鱼之外，这是天空之城的另一道名菜！
大家有没有发现，天空之城的美食，都是搅成糊糊，让人看不出原料的。这样才是隐秘的天空之城的风格。
这个名字同样很奇怪的菜，同样内涵很丰富。
原材料是：carnes de caza menor（小型野生猎物）。猎人叔叔家的食物，小型野生猎物一般是：兔子、野鸡、鹌鹑等等。
把这些小型动物的肉渣渣，全部放在一起，加面包屑+洋葱+胡椒+大蒜，搅拌至看不出原始食材，铁锅蒸熟之后，装到陶土碗里上桌！
铁锅汤锅先煮熟煮烂，上桌时再装到陶土碗里，这也是拉曼切的一大特点。其他大区都用陶土锅直接煮，拉曼切地区只是拿来装饰。
Gazpacho manchego
西班牙最著名的Gazpacho是南部安达卢西亚的冷汤。
Gazpacho这个词，之前大米良科普过，不仅仅是冷汤。在古罗马诗人维吉尔的《农事诗》提到：Gazpacho是把前一天吃剩的各种渣渣，混在一起做出来的汤。
拉曼切的这个Gazpacho，也叫Galiano。
主要食材是昨天没吃完的carnes de caza menor（小型野生猎物）的肉，加上没有发酵的面饼（tortas cenceñas），再加laurel月桂叶, ajos pelados蒜, tomate maduro西红柿奶奶, pimiento 胡椒 y tomillo麝香草（？）。放水熬出来！
虽然颜值不高，好歹还算道肉菜。
ZARAJOS
要找一个压轴的大菜，着实不容易。这个炸羊肠，算是天空之城的特色美食了。不过不是大菜，只是前菜。像咱们的串串牛肉一样。
Zarajos是乳羔羊的肠子，打结后用木棍子串起来，可以烤，可以炸，叶有清水煮的，各种做法。形状对了就行。
Cordero Manchego
最后，拉曼切地区的牛肉、羊肉和一些小型的野生猎物，都比较多。也很好吃。如果不追求非得是历史民俗名菜，那来一块Chuleton（大牛排），Caldereta manchega de cordero（砂锅炖羊肉），以及各种羊排是最实惠的。
毕竟，拉曼切地区的网红是他们家的瓜子脸、大耳朵、丹凤眼的羊咩咩。
