环西班牙美食

安达卢西亚，大米良还在那里留了一段感情。和EX在一起的那段时间，最大的印象就是安达卢西亚的各种SOPA各种汤。

Gazpacho 番茄冷汤

Gazpacho的知名度太高了，很多时候都被称为：西班牙冷汤！

Gazpacho这个词，意思是食物残渣。就是把面包屑、番茄、黄瓜、青椒，加橄榄油全部捣碎成酱。根据口味加洋葱和大蒜。现代人把食材全部放搅拌机里，一两分钟就搅拌好了。

简单，爽口！不过至适合夏天喝。这里就不展开介绍了。多给点戏份给其他汤。

Gazpachuelo

很Gazpacho冷汤不同，这道Gazpachuelo是热的。

名字和冷汤很像，但是属于荤菜！荤 ！菜 ！

海鲜熬的高汤把土豆块煮熟，加入蛋黄酱，碎鸡蛋和面包屑。

现代版的Gazpachuelo，会加虾仁和鳕鱼块。

蛋黄酱，在西语里是：MAYONESA 或者 MAHONESA，两种写法都对。许多西班牙家庭都是自己做蛋黄酱。

鸡蛋黄+橄榄油，搅拌至天荒地老就搅除了蛋黄酱。

Gazpachuelo是MALAGA的特色。

Salmorejo

另外一道回收利用面包屑做成的汤。

主要原料是干面包、新鲜番茄、大蒜、橄榄油。不需要加蛋黄酱，用搅拌机搅拌成浓稠的酱。最后撒上火腿丁和熟鸡蛋丁。

Ajoblanco

这道是大米良的最爱！因为可以 旺 ！桃 ！花 ！

Ajo就是大蒜，Blanco就是白色。这道白色蒜味冷汤，最主要的原料其实是：扁桃仁Almendras。

扁桃仁+干面包屑+大蒜+橄榄油+海盐+清水，彻底搅拌均匀。

搅拌出来的奶白色液体，放几颗葡萄点缀，就可以上桌了。

现代餐厅里，还会放一点其他水果丁，让色彩更丰富！

这是颜值比较高的一道汤了！

最地道的Ajoblanco在Cordoba科尔多瓦地区。

Remojón

插个队，来个大米良最喜欢的沙拉菜：鳕鱼橙子沙拉！

这道沙拉是Granada格拉纳达的特色。做法超级简单.

大家还记得之前提到过西班牙人用海盐腌制的鳕鱼块吗？SALAZON！

这道沙拉的主要原料是：新鲜的橙子 + 清水软了的盐腌鳕鱼。

鳕鱼Salazon本来就很咸，把泡软的鳕鱼撕成小块，放在橙子上面。可以根据口味加一点生洋葱、橄榄，或者其他的食材。

摆好盘之后，浇一点新鲜的橙汁，味道棒棒哒！

橙子花香，是属于南部安达卢西亚的味道。满城橙子树开花时，可以味道历史上的繁华。

Jabugo 火腿

除了各种汤，安达卢西亚地区的Jabugo小猪，被认为是最纯种的伊比利亚猪猪。西班牙最好的火腿就是要用Jabugo小猪的前腿。

大家都觉得伊比利亚黑毛猪比较有名，不过真正贵族系火腿，是这个Jabugo斑点猪。因为产量小，不能量产，也不适合做大规模推广，所以名声没有黑毛猪火腿那么有名。

Jabugo斑点猪只有Huelva地区才有，伊比利亚半岛南部独有的猪猪种类。至于这种猪猪做出来的火腿有啥特别，哎，这个不好描述咯。大米良暂时还吃不出各种猪的火腿差别。大家知道很有名产量很少很贵就对了。

Carne de Caza

西班牙贵族喜欢狩猎，现在也有一些法定狩猎区：coto de caza。

狩猎来的野味，分为 Caza Menor 和 Caza Mayor。

Caza Menor就是小型野生动物，比如野兔、野鸡、野鸭、鹌鹑等等。

Caza mayor就是大型野生动物，比如野猪（Jabalines）、野鹿（Ciervos/Venados）、西方狍（corzo）。

各种鹿，分科很多。在西班牙基本上是 Ciervos 和 Venados两种，统称味Cervidos。在安达卢西亚地区吃的鹿肉，一般是Venados。

餐馆的菜单上，一般是写Venados，不会写Ciervos。所以，去Restaurante de Caza 狩猎野味餐厅吃饭，知道啥是鹿肉了哈。

吃野味最多的城市是：Cadiz 加迪斯。

在Huevla 维尔瓦附近，有一个猎人小镇：艾朗德瓦罗（El Andévalo）小镇。

自古就是个猎人小镇，镇上的人一直保留着狩猎的传统。那里可以吃到各种山里打来的野味。他们的羊肉也特别有名，变着花样做一桌全羊席。羊出名，羊奶酪就跟着出名。不过，村里最有名的是盛产白松露（La Turma）。”

大家还记得之前提到几个盛产松露的地区吗？

阿拉贡的黑松露（Trufa negra），还有像吃土豆一样吃松露的艾斯特拉玛杜拉的criadilla de tierra。西班牙另外一个盛产松露的地区，就是这个腓尼基人金三角地区。维尔瓦地区的白松露，比黑松露还要珍贵。

安达卢西亚地区兼跨地中海和大西洋，鱼类的丰富程度自然是其他地区无法比拟的。虽然海鲜质量比北部的加利西亚还是稍微逊色一点，但种类繁多，尤其是各种小鱼小虾不胜枚举。

最有名的是维尔瓦地区的 gamba blanca 白虾。这种虾，生前是略红的，往生之后就变成周身通红。应该是佛系小虾，悟透了虾氏家族的悲催宿命：大红之时，即是呜呼之日。所以，维尔瓦的白虾，生前使劲红，烹煮之后，全身惨白，不留下一丝红润。

几年前大米良在Palos de la frontera皇家马术学校采访时吃过这种白虾，味道都很佛系，很淡，要细细品，但肉质很细绵。

另外一个值得一试的是mojama。

mojama是海盐腌制的金枪鱼（Atun）。西班牙第一个城市是加迪斯，加迪斯人是地中海地区，是最早掌握金枪鱼迁徙规律的人中。加迪斯人在金枪鱼利用潮汐大规模迁徙的时候下网，轻轻松松网罗大量体积具体的金枪鱼。

其他的鱼类，比如鳕鱼、三文鱼，被海盐腌制成鱼干，统一叫做Salazon。这种金枪鱼干，虽然工艺是一样的，但有专属名称：Mojama。

要说啥大菜，安达卢西亚有各种海鱼的做法，煎的，烤的，煮的，不一而足，都很美味。相比其他地区，并没有特别特别的地方。

大米良个人看来，最喜欢的是安达卢西亚的早餐。

睡饱睡足到10点11点起来，慢悠悠到楼下酒吧吃早餐。

安达卢西亚人喝咖啡，会同时上一杯清水。喝了咖啡再喝一杯清水，提神，但不烧心。

最赞的是他们的面包：Mollete。

Mollete面包有点像清真面包，相比西班牙普通的Pan，很软很细，不会磨破上牙槽。

吃早餐，大米良比较推荐的是：Sobresada 和 manteca colorá。

Sobrasada，其实是做肉肠Chorizo的肉馅，多出来的肉馅，额外保存起来，用来抹面包吃。大部分的西班牙超市，都有单独的Sobrasada卖。比风干了的Chorizo更好吃。

Manteca colorá则是猪油辣椒面。

冷猪油和红辣椒面搅拌而成，放点蒜和胡椒粉，味道超级好。最好玩的吃法是把猪油辣椒面放冰箱，让猪油变冷变硬，这个时候吃一块进嘴里，猪油慢慢融化，滋润整个舌头，特别畅快。

猪油辣椒面可以再早餐和Mollete面包一起吃，也可以当作其他菜的伴酱。

最后，来一个安达卢西亚特色的猪肉卷：Flamenquín

最传统的Flamenquín是猪肉卷着火腿丁，裹上面粉后，下油锅炸熟。

现代版的Flamenquín，已经不再是传统的做法。最常见的是偷工减料地用鸡肉+奶酪。

各种肉卷种，只有猪肉卷火腿丁的，才是正宗地道的Flamenquín。其他随意发挥出来的，都是盗版。哼！