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陛下们晚上好呀，小笼包前段时间去了一趟广州。不得不说，这边真的是太太太太多好吃的了！！

我每天大概要吃 7、8 顿，吃完咸的吃甜的，一顿没消化完，又来一顿。每天肚子都吃得鼓鼓的哈哈哈~吃货的快乐大概就是如此了吧~

我今天要跟陛下们聊一下，广州之行让我惊艳的一道美味！啫啫煲！

啫啫煲！包子的好朋友，第一次看错了啫啫两个字，以为是嘟嘟煲哈哈哈哈~其实这两个字是念 ze ze 。

其实啫啫，是一种做法的称呼，类似 冒菜的冒 。

所谓啫啫，就是把砂锅烧得热热的，然后把食材放进去炒，砂锅里面的汁水不断快速的蒸发，就会发出 「滋滋」 的声音。这个声音在粤语中的发音是 「啫啫」 ，所以就被可爱的广州人命名为啫啫煲啦~

「舌尖上的中国II」里面的一集，就有讲到提到这道菜。

啫啫煲最早出现在上世纪八十年代广州的大排档里。煲里最常见的是黄鳝、排骨、鸡、鱼头、生肠、鱼嘴这些。 到了现在，更是「 万物皆可啫 」 。广州有好多餐厅都有这道菜。

煮制的时候，会往烧热的砂锅盖上，喷洒白酒。做菜的时候，那个小火苗一下就蹭了起来。（在家不要轻易尝试哦~）

啫啫煲最 讲究火候 。出炉后的啫啫煲要立刻上桌，上桌后马上揭盖，然后用勺子搅匀，以保证食材受热均匀，不会焦掉。

快速的翻拌，砂锅的热度把食材的香气快速激发出来。真的满屋子都是香味！！

吃到嘴里，是 鲜！嫩！烫！香！ 真的超级超级好吃！！

啫啫出来的食物，酱汁会紧紧的裹在原料上，被火气熏的 焦香气十足 ，锅底只见少许的汤汁。

那味道，真的越吃越香！吃了几种啫啫煲，我最喜欢的是 啫啫黄鳝煲 。

黄鳝处理得超级干净，几乎没有泥腥味， 经过热砂锅的炙烤，肉质变得紧致，吃起来 爽口弹牙、酱香浓郁，那叫一个香。

还有还有！ 啫啫大肠 也超级好吃的！！

大肠被清理得当，内壁油脂处理的很干净，吃起来不会太过油腻。口感 软嫩中带着脆爽 。酱香把大肠本身的异味都已经掩盖了。

总结来说，就是一个字！就是 好吃！！！

啫啫煲除了 酱啫 还有 清啫 。

酱啫 一般是煮肉类，是把秘制的酱和食材一起在砂锅里煮制； 清啫 更多是煮蔬菜类的，别的什么也不加， 只用简单的调味料去啫食材。

▲清啫空心菜

▲清啫豆角

甚至还会有，啫啫猪肠粉、啫牛蛙、啫牛舌、啫苦瓜、啫掌中宝、 万物皆可啫，石锤了 ！

▲ 啫啫猪肠粉

如果陛下们去广州玩，一定要试一试这个美味呀~

接着包子再给大家推荐几家口碑不错的店铺，大家可以去试试。

1、惠食佳

这家大公馆店，是 米其林一星 的餐厅，也是 黑珍珠一钻 餐厅。口碑和评价都挺好的。海鲜类的菜，价格比较高，但是啫啫煲的价格还算是适中。味道值得一吃！

2、大家福美食店

这家是一家口碑不错的小店，店里啫啫煲的类型比较多。整体的性价比都比较高。环境相对差一些，但味道还是很不错的！算是平价版的惠食佳啦~

3、啫八

其实这家啫八其实也是惠食佳旗下的。这家菜单和大公馆那家惠食佳不太一样。主打是啫啫煲，种类非常多。比较适合年轻人的口味。（他们家的姜汁雪糕！很好吃！很特别！记得试一下！）

✎ 2020 . 09 . 04 天气晴

讲了这么多，陛下们是不是也都很馋了？

我打算在家研究一个家里就能做的 啫啫鸡煲 ，不知道你们想不想学呢？想学的话，我就去研究一下，给你们出菜谱啦~

自制的啫啫煲酱香浓郁，特别特别下饭。