青鱼划水是有名的“ 钱湖四宝 ”之一。

历史悠久的青鱼划水，

汤汁浓稠，肉滑鲜嫩。

“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称。青鱼的尾部脂肪丰富，在古代被视为珍品。青鱼划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。而在东钱湖一隅，有一家酒店，正在烧制美味的青鱼划水。

青鱼划水需选用新鲜的青鱼作为原料。大约十斤左右的青鱼，切断尾部。对尾部改刀。改刀后的青鱼尾巴，就像一扇有着鱼鳞雕花的扇子，不仅美观，也利于入味。

制作青鱼划水，须经多次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。鱼肉在油锅中由白变黄。放入调香去腥的蒜子，姜块，继而放入料酒、酱油、糖、老抽，进行调味。

倒入开水，用小火慢炖半个小时。在这半小时的时间里，鱼肉与汤汁充分交融。最后大火收汁，调出宁波菜所讲究的酱色。

一盘青鱼划水端上桌，色泽红亮，一口下去，肥糯油润，是钱湖的滋味。

航拍 朱佳凯 录音 李华光

编辑 忻晓颖 二审 徐杰 三审 陈剑虹