酒的口感是由粮食的种类和水质决定的，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒劲。除了原材料的选择，专业的酿酒技术工艺也是决定白酒质量的重要因素！

一、如何选择粮食？

我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无残留农药、干净卫生的粮食。“好山出好水，好水酿好酒”，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿酒用水的水质一定要符合国家饮用水标准。

水质达不到要求则要进行净化处理，使之达到要求，否则影响酒质和出酒率。茅台酒之所以出名，很大的一个优点就是它的水质好（赤水河）。我们还可以用多种粮食一起发酵（比如说五粮酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、还有糯米的润滑和小麦的净爽），以增加我们的竞争优势。

二、酒的有效成分是什么？

酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素，“酒是陈的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特别是有增香功能的醋类物质含量增多，故有“酒是陈的香”一说。在一般情况下，酒糟发酵好了就可以进行蒸馏了，如要使口感和香味更好一些，可适当延长10-15天左右。

只要酒醅在前期发酵管理好，可以存放很久再蒸馏的，口感相当于陈酒一般。头酒中甲醇含量超标，尾酒中含有过量的杂醇油（家里有蒸过酒的朋友应该知道，尾酒中含有厚厚的一层油，那就是杂醇油）。故要想提高酒质，必须要掐头去尾取中间。

三、酿酒蒸馏设备

真全粮酿酒设备采用分体式结构，用蒸气加热酒糟，自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，不易糊锅；在蒸馏时能自动排香排杂味，去除酒中的邪杂味；冷却性和密封性好，酒中的有效成本都保存了下来。

有系统专业的酿酒技术教学，教你注意到每一个细节，酿出高质量的美酒。蒸馏出来的酒不添加香精香料去勾兑，以酒调酒、酒勾酒的盘勾工艺去调高品质的白酒，做真正的真全粮放心酒。