挂面是以小麦粉、荞麦粉、高粱粉等为主要原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂或其他辅料，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

挂面包括普通挂面和手工面。

普通挂面:以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。

手工面:以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。

而今的挂面还出现了各种口味：西红柿挂面、胡萝卜官面、鸡蛋挂面、南瓜挂面、紫薯挂面等等。

在挂面的检测中，我们也经常遇到一些违规添加剂超标的厂家，明矾、福尔马林屡屡发生，明矾，含有重金属，容易在人体内形成慢性积累发生铝中毒。按照国家食品添加剂的有关标准，严禁在挂面生产中添加明矾。

我们常吃的挂面常规检测有哪些项目呢？

一、检测相关

自然断条率：一定量的挂面样品中，长度不足平均长度的2/3的部分占样品的质量分数（%）。

熟断条率：一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品总根数的比例（%）。

蒸调损失率：一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数（%）。

二、检测项目

项目

普通挂面

花色挂面

不整齐度/（%）≤

8.0（其中自然断条率≤3.0）

15.0

弯曲折断率/（%）≤

5.0

15.0

熟断条率/（%）≤

0

5.0

自然断条率/（%）≤

3.0

8.0

烹调损失/（%）≤

10.0

15.0

水分/（%）≤

15.0

酸度/（ml/10g）≤/（%）

不得检出

过氧化苯甲酰/（g/kg）≤

15.0

铝/（mg/kg）≤

90

溴酸钾/（g/kg）

不得检出

着色剂

根据需要添加

三、检测抽检要求

1.抽样型号或规格

预包装食品或非定量包装的食品。

2.抽样方法及数量

生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于4个独立包装，总量不得少于2kg。

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。

餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量原则上同生产环节。

所抽取样品分成2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。

3.抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。

4.封样和样品运输、贮存

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。样品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。

四、检测标准

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

LS/T3212-2014挂面

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5009.3食品中水分的测定标准

GB5517粮食酸度测定方法

GB7718食品标签通用标准