本文转自【消费日报网】；

厨师,一个常见的称呼,一种极其辛苦的职业,他们的辛苦是我们看不到的,但是他们的付出却是我们每一个人都能体会到的。而王从军便是中国众多厨师中的一员,他为人谦和,追求精细,是一位值得很多人尊重的厨师,王从军身上的称号有很多,中式烹调技师、中国烹饪艺术之星、锡帮菜及川菜烹饪教师、无锡市总厨联盟俱乐部委员,中国烹饪协会名厨新星俱乐部委员,浙江省级技能工作室研发部骨干成员,教育部职业教学数字化养生菜拍摄成员,江苏省烹饪协会青年厨师专业委员会理事,世界美食联合会亚太区 理事,川菜讲师,师从锡帮菜非遗传承人朱健。

作为一名优秀的厨师,王从军的从厨经历也很丰富。1995年,王从军出生于中国云南省昭通,2010年年幼的王从军背井离乡独自一人来大城市打拼,在此期间学习烹饪相关知识。2011—2012年连续两年在云南餐厅工作,学习滇菜文化。2013—2015年就读于四川烹饪学院学习相关专业,毕业于《四川烹饪学院》。2015—2019年工作于无锡市君来集团酒店管理旗下《湖滨饭店有限公司》工作期间荣获《无锡市五一劳动奖章》,曾经还获得中国最美厨师称号,江苏烹饪艺术家称号,江苏青年名厨称号。

赛场上的沉着应战获奖,与平时的学习也是密不可分的。王从军说,烹饪任何菜肴都没有一成不变的制作模式,只有不断创新和变化才能迎合人们不断变换的口味。为了更好地满足宾客需求,随时变换菜肴品种,或是将同一品种菜肴变换各种不同的方法来制作,成为王从军不断钻研的一件事。浏览书籍、查阅互联网等学习方式,成为王从军收集市场信息、把握消费动向的有效途径。他充分利用时令原材料开发各种新品,并通过内部培训不断地提高自身业务水平,同时通过同行业的交流和比赛不断完善自己。

图：来源君来湖滨饭店

但在学徒的日子里,对于王从军而言却更是终身难忘的。从洗碗开始,一步一步学习,一直到有了现在的成就。王从军记得很清楚,在当学徒的时候,有一次在用铝盆腌菜的时候,手指被划破,当时就血肉模糊,而王从军便产生了放弃学厨的想法,而生活不易,后来他坚持了下来。这样的事故是每一位厨师都会遇到的,而这样一种信念却不是每一个厨师能够拥有的,所以这也是每一位厨师都要去学习的。而王从军在工作中也非常的用心,他热爱和钻研中餐菜品创新、定位、搭配及出品量化,并且在每一个环节都倾尽自己的全力,他说道,“一道菜做一遍没有达到自己的满意程度就做十遍,十遍不满意就做第十一遍,直到做到自己满意为止”。对王从军来说,做菜和做人一样,要用心对待,就像在生活中用心对待每一个人,在工作中也要用心对待每一道菜。只有这样,才能做出让顾客满意、让自己满意的菜品来。

图:来源君来湖滨饭店

王从军不仅在菜品的质量上提高自己,还在对待顾客的态度上起了一个模范的带头作用。在与王从军交谈的时候,他提到当厨师在做出菜后,如果菜在上桌之后出现了什么问题,应该以什么样的态度对待客户。王从军举了这样一个例子,如果客户在菜中发现了头发,可能一般的厨师就会对客户的态度不好,那么这件事情就会一发不可收拾。但是王从军告诉我们说,当他们遇到这样的事情之后,首先要对顾客道歉,厨师要自己解决,该打折就打折,该送东西就送东西,总之要有很好的态度去和顾客解决这件事。因为对很多人来说,首先态度是第一位,如果厨师的态度不好,那么顾客也会有意见,要互相理解,在思想方面调整好自己。王从军一直秉承着这样的理念,所以和他一起共事的伙伴们都非常佩服王从军这一方面的精神。

“一个好厨师,首先要真心喜爱美食。然后多看、多吃、多参加行业活动与同业相互交流,通过‘社会大学’不断为自己‘增值’,才能激发灵感做出特别的好吃的菜来。如果都不喜欢吃,那一定是做不出好吃的菜来的。一个真正的吃货也是一样,不爱吃就肯定发现不了美味”。而王从军自身也是这样提高自己的,,我们也相信在他们的共同努力下,那些想做的事一定会实现,在厨界的道路上,也会变得越来越好。王从军看来,工匠精神就是对自己的工作和产品执着专注,对事业具有强烈的认同感、使命感、责任感、荣誉感。“用心做好每一道菜,是我的毕生追求。”王从军说。

据了解,目前王从军就职于湖滨饭店,该饭店创建于上世纪70年代末,那个年代,正是我国加快改革,百废待兴的建设时期,酒店依仗蠡湖风光,依山傍水,占尽了天时地利。然而,这家占地面积达数万平方米的如花园般的酒店,不仅以优美环境取胜,更是以优质管理,优良服务为拔头筹,成为无锡市的一张名片,成为无锡接待中外来宾的主要窗口之一。