临近中秋

我司接到不少月饼检测订单

同时也收到很多咨询

检测都有哪些流程？

送来测的月饼是否加入香料？

颜色不鲜艳是否是过期月饼再加工？

是否防腐剂超标？

是否菌落总数超标？

再此，统一回复

这些都是可以通过食品检测发现

以此保证月饼的安全

月饼检测项目详见文末

月饼专业检测之旅

样品接收和留样

· 月饼送到前台，接收人员先了解客户检测需求，依据标准GB/T19855-2015《月饼》、GB7099-2015《糕点》、国家法律法规及其检测方法标准，提供“个性化”体检套餐；

· 接收人员进行样品主体信息采集，然后录入LIMS系统（实验室信息管理系统），并进行唯一检测编码；

·样品一部分进入检测室，一部分进入留样室。

制样

根据不同的检测项目，制备不同样品。

（皮馅分离制样、混合制样）

体检第一站——微生物检测室

经过半洁净走廊进入食品微生物配制间，技术人员正在配制月饼微生物检测所需的培养基。从配制间走出来到洁净室门口，月饼将转运至洁净区实验室进行检验。月饼在洁净室操作完毕，就转运至培养箱进行培养。如果有疑似菌落生长，将进行下一步的分离鉴别。

微生物检验对环境要求比较高，为确保月饼微生物检验过程不受外部环境影响，技术人员会再次更换无菌洁净服进入仪器设备间，进行微生物的鉴定，实验室里有菌落计数设备、全自动微生物鉴定仪、培养箱、显微镜等仪器设备，主要用于检测细菌总数、大肠菌群，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食品中常见的微生物。

体检第二站——理化指标检测

理化室的检测主要是品质指标，包括：干燥失重、感官、总糖、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值等。这几类指标较容易受外界环境的影响，故而也必须在时效范围内完成检测。

体检第三站——添加剂的检测

月饼不能直接用仪器测定各类添加剂含量，需用浸取液把里面的添加剂提取出来，在采用高效液相色谱仪，对样品进行防腐剂、甜味剂、食用色素等的测定，测定的结果与标准进行比较，判断是否合格。

体检第四站——铅、铝检测

光谱室的检测项目主要是铅、铝的残留量。月饼中铝残留量超标主要是因为生产企业过量使用了含硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂，食用过多会影响中枢神经。而铅则是来源于谷物生长环境及生产加工过程中带入的重金属污染。

体检第五站——标签检查

· 根据《预包装食品标签通则》规定，一个销售单位的包装中含有不同品种，多个独立单元的包装中含有不同的品种，多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标注都应该分开标注。

· 一个销售单元的包装中含有不同品种，但是多个独立包装里面不单独销售的食物，可在单元包装外部表示，其中独立包装可以不标注在该标准规定的强制性表示内容。

· 月饼接触用塑料材料及制品应该符合GB 4806.7—2016；月饼食品接触用金属材料及制品应符合GB 4806.9—2016；而接触月饼的纸、纸板及制品则要符合GB 4806.8—2016。

出具“体检报告”

最后，通过实验室LIMS系统（实验室信息管理系统）进行各项数据汇总和评价，审核及签发“体检报告”，并在资质允许的范围内，加盖资质章，一份公正、规范的报告生成。

实验室月饼检测项目

月饼快检

快速检测是食品安全监管人员的有力工具，它是实验室常规检测的有益补充，亦可使食品安全预警前移，扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高监督效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。

月饼选购原则

一是尽可能从正规的超市商店和销售渠道购买月饼，其标签应包含食品名称、配料表、规格、生产者和经销者的名称等信息，不要购买无标签或标签信息不全、有篡改信息的产品。

二是除了食品标签，有的月饼还会提供食品营养成分表。有一些月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适。特别是老人、儿童、肠胃功能弱的人群，更要注意食用量。

三是中国月饼品类繁多，制作饼皮和馅料的配料种类不尽相同。有过敏体质的消费者在购买时一定看清配料表，有无致敏原。

四是关注食品的生产日期，保质期和储存条件，超过保质期的食品不要食用。