作者杨启瑞
高茉儿老北京人的最爱，咱老北京人喝高茉儿己经喝了一二百年不止了，从清末民初到现在，当初慈禧太后老佛爷最喜欢喝茉莉花茶，把茉莉花订为国花了，过去茶馆儿，饭庄，澡堂儿的都是对跑堂儿的说给我泡壶高茉儿，什么是高茉儿，其实就是高级茉莉花茶的简称高茉儿，被咱老北京人叫俗了，与另一种高末儿不同的是它就是茉莉花茶加工时筛下来的碎末也叫高末儿等级又不一样了。
高茉儿(高级茉莉花茶)有茉莉毛峰，茉莉云雾，茉莉天都峰，茉莉银毫，茉莉毛尖，茉莉香片儿。
泡一壶茉莉毛尖，满屋飘香喝到嘴里唇齿留香，喝起来入口又有花香，又有茶味回味无穷，精神气爽，评书一听，澡堂子儿一泡，高茉一喝那叫一个爽儿，老北京人有钱人是真讲究，没钱人是穷讲究。过去有钱人喝高茉儿讲究有用景德镇盖碗儿边泡边喝，也有用紫砂壶来沏高茉那就是更讲究用小碗儿来细细的品慢慢的喝，没钱人穷人，拉洋车也喝高末，这种高末儿也分高碎，茶芯儿，花三角和茶土。这种高末儿卖得非常的便宜，高碎是高末儿里最好的，它是在茉莉花茶窨花过程中筛下的茶叶尖和茶叶把，沏上一壶喝也是非常的香。第二种茶芯是茉莉花茶茶叶加工时筛下来的茶叶硬片比高碎茶要碎一些。
第三种是花三角是茉莉花茶加工时筛下来的软片外形三角状的碎片所以叫花三角花香味溥茶味淡，不经沏耐泡喝三碗就没有茶味了，就得倒了，从新在沏就是方便水开不开沏上就可以喝了。在有一种就是叫茶土，就是花茶加工时用筛子筛下来最细的茶叶末，很便宜1.80元一斤也有人喝吗，因为没有钱又喜欢喝茶就买些便宜的茶芯，茶土来喝，也有用茶土做松花蛋的，七，八十年北京茶叶做供应紧张买二两茶叶，二两茶芯儿都收0.1的工业券，茶叶也是紧俏商品。
改革开放三，四十年里使中国茶叶有了蓬博的发展，从安溪铁观音神州万里行，云南普洱茶从走茶马古道进京献瑞，使人们喝到了铁观音的音韵，喝到了云南古树茶味浓香长久，品 到了武夷岩茶的岩骨花香，岩韵持久回味无穷，福鼎白茶的一年是茶，三年是药，五年是宝美丽的传奇，湖南安化黑茶降血脂，降血糖的功效，药是诸病之药，茶是万病之药，茶喝对了有意身体健康，喝错了伤身要命。
解放前，前门大街上大栅栏里边儿。有许多大大小小的茶庄，如森泰茶庄，永安茶庄，庆林春茶庄，张一元茶庄，还有东城的碧春茶庄，吴裕泰茶庄这些茶庄有的都是百年老店了，主要经营的是徽坯苏窨的茉莉花茶，福建产的茉莉花茶和绿茶，红茶。
说到百年老字号不得不说一说森泰茶庄始创于清咸丰1851年，安徽就是用徽坯苏窨茉莉大方，茉莉小叶花茶在北京站住了脚根，森泰茶庄从创办起，就开始为皇宫提供御茶，而且一供就是几十年。过去总有人讲你们北京人不会喝茶，就会喝茉莉花茶。
茉莉花茶是所有茶叶中加工工艺最繁琐周期最长的，从采摘，杀青，揉捻，烘干，这只是毛茶的初加工，接下来就是精制，分筛，四孔筛，五孔筛来做茶坯，出梗，出末，出片，分级，特级，一级，二级，装箱，特种茶，精制茶，等到入伏，开始采花，收花，把收来的茉莉花堆在一起叫养花，把茶坯在次烘干，到了晚上茉莉花以含苞待放时，把茶叶和茉莉花拼合在一起，茶叶开始吸香，茉莉开始放香二，三个小时之后，开始通花给茶叶堆降降温，在拼合在一起，二个小时以后出花，把茉莉花筛去，把茶烘干，这就茉莉花茶第一窨的全过程，一般的茉莉花茶反复五窨，到七窨才能算完成，取茶样送去审评，分级拼配，周期要半年的时间，好的茉莉花茶即有茶味，又有花香。
北京的气候一年四季分明决定老北京人喝茶的习惯，没有那种茶能让老北京人一年四季全可以喝，喝了还不上火，这就是这些老字号茶庄有着一套完整的老北京花茶加工拼配技术工艺，也是配方的保密之处，从不外传，什么季节调味儿，什么季节调口，掌握的非常的到位，到了季节，这些老北京花茶从香气儿到口味儿上都有变化，能抓住老北京人的嘴儿，让他一直喝下去。到什么时候也离不开这口。
茉莉花茶有着双重的功效，它的性味是辛、甘、温，具有清肝明目、生津止渴对于肝火旺、目赤肿痛的患者，长期喝茉莉花茶，有改善眼睛不适的症状，茉莉花茶还具有排毒养颜，有行气，理气的功效，喝了它浑身的舒服。
所以这是咱老北京人喜欢喝高茉儿的理由。
高碎这个事儿吧，虽然是个生活小常识，可是细琢磨起来也有不少道道，还是咱老北京人爱较真儿的地方，那就再多说两句：买茶叶千万别图便宜，尤其是在私人开的小店买茶叶，一定要提高警惕！张一元，吴裕泰，元长厚，这些老字号基本是标准配送，质量还算是有所保证，其他的就未必了。
现在的茶叶很容易造假，不是专业人士很难区分茶叶的好坏？大叶儿的老茶可以用专业的切茶机切成细丝，炒制之后可以冒充茶芯，再喷洒香精增加香度，看着好看，闻着也挺香，喝的口感就不是那个意思了，因为毕竟不是用鲜花熏出来的 。切制的茶叶只有泡开以后才能分辨出茶叶的品相，假茶芯儿往往能泡成韭菜叶儿。
因为不经意，所以谁也不会看喝剩下的乏茶是什么样子，都是一倒了之。如果你能仔细观察一回就会发现，茶叶质量会远远低于实际价格。在张一元买120元一斤的花茶，泡开以后照样找不出一片整茶叶来，无非是比高碎的碎更大一点，还尽是茶叶梗子。当然了，有人说花茶是次茶的再生产品，不会用好茶制作 ，可这是咱北京人的最爱，如果你要是按照茶芯儿买回来的，可是泡出来的还是不规则的茶叶 ，那就是有问题了 。茶叶是否成型与茶的品种和价格都有很大关系，只有花够了钱，再选对了品种，才能有像样的茶叶。
《茶馆》里的王掌柜，看见秦二爷由门口进来了，对着徒弟高喊一声：“沏一碗高的来！ ” 有人说这个高的指得就是高碎，其实不然，人家秦二爷是搞实业救国的民族资本家，能喝高碎吗？这个高的或许就是茶蕊。老北京普通人没文化的多，把茶蕊念成茶芯儿不足为奇，以讹传讹口口相继，茶芯儿就变成一种固定的称谓了 。即便是茶芯儿，也分是采摘的还是炒碎的 ，特意采摘的是茶中极品，炒碎的筛出来那就变成高末儿了。
现在的年轻人很少有喝茶的习惯，如何判断茶叶的优劣也就没有意义了。为了爱喝茶的老年朋友活得更健康，我觉得还是有必要提个醒儿。如今对茶的认识不能只停留在几十年以前了，因为高科技可以改变一切，包括茶叶的外观与内涵，包括人的视觉与口味。如今加工茶叶的方法不只是炒和熏这么简单了，有很多方法可以改变茶叶的形式，增加茶的香气。是造假还是使用了新方法，由于时间的推进，已经很难有一个明确的界定了，因为能提高茶叶的品相而增加收入，茶农们也能普遍接受了，只是不应该以次茶当成好茶卖，借此提高茶叶的销售价格，因为茶叶的本质并没有得到任何的提高。