“目前市场上的水饺品牌大都还挤在饺子这个大品类上竞争，九回香就是要聚焦鲜虾水饺这一细分品类，做河南鲜虾水饺第一品牌。”

6月19日，九回香鲜虾水饺品牌战略升级发布会在郑州市举行。九回香传承人、河南九回香餐饮管理有限公司董事长陈志坤的一席话，正式拉开了九回香这一百年老字号锐意进取、创新发展的序幕。

新形象 新战略

饺子是中国最具普世性的一种传统美食，市场规模巨大，但长期以来，无论是河南还是国内市场，饺子行业一直处于小而散的发展状态，成规模的企业少之又少，这给在产品、服务、供应链及门店运营上都颇具优势的九回香，提供了极好的发展机会。

陈志坤在发言中表示，近10多年来，九回香在传承传统技艺和经典口味的基础上，结合现代餐饮技术，不仅优化、升级了九回香饺子的传统手工工艺、工序，确立了九回香饺子从选材到送上餐桌必经的9道工序的量化标准，实现了传统手工技艺的标准化和高效化，还结合市场消费需求与现代饮食营养学，研发出了以九回香传统老馅、鲜虾等为基础的百余款新品，为百年九回香注入了新的发展血液。

据了解，以虾三鲜、角瓜虾仁、百花虾为代表的鲜虾水饺，已成为九回香最受欢迎的核心产品，长期以来一直稳居九回香各店面销售排行榜的前三名。

这也是本次发布会，九回香宣布将品牌名正式更名为“九回香鲜虾水饺”的一个重要原因之一。

而另一个重要原因，正是文章开头那句话。九回香要想从大众司空见惯且一片混战的水饺行业中脱颖而出，必须创新发展战略，突出自身优势，聚焦细分市场。

新战略必然要有新形象，陈志坤在发言中亦透露，九回香将对现有店面进行整体形象升级，以提升九回香品牌的辨识度与传播度。

启动连锁化发展

据中国饭店协会公布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年中国餐饮连锁化率仅为5%，是美国连锁化率的1/6。而受疫情的影响，连锁品牌餐饮企业的优势再次体现出来，不仅复工复产效率高，有的企业甚至依托强大的客户黏性和超前的市场布局实现了逆势扩张。

“走向连锁化发展也是九回香的不二选择。”陈志坤表示。一是因为当前的市场消费需求远没有得到满足，消费者很难像吃西式快餐那样，方便快捷地找到既新鲜好吃又干净卫生的饺子。作为百年老字号，九回香加快门店布局，是机会，也是责任。二是因为包括九回香的员工在内，很多年轻人都不愿日复一日、年复一年过着打工的日子，也想拥有一份自己的事业，九回香有着成熟的产品和运营管理体系，走连锁化发展，恰好能向更多人提供成功率更高、更有保障的创业机会。

据了解，九回香通过优化门店位置、优化店面面积、优化店面形象、优化团队、优化分配机制、优化产品结构等“六个优化”，让九回香进入了一个新的发展阶段，不仅实现了各门店租金成本低、人工成本低、运营管理成本低、利润高“三低一高”的良性运转，九回香也由此在产品、服务、供应链、团队及运营管理上，打磨出了一套完整的赋能门店长期发展的成熟体系，为九回香走向连锁化发展打下了坚实的基础。

“未来5年，九回香将利用自身完善的且经过市场检验的门店赋能体系，在河南市场赋能300位内部合伙人与外部创业者，新开300家九回香连锁店，在成就他人的同时成就自己，成为中原名副其实的饺子第一品牌。”陈志坤宣布了九回香未来5年的发展目标后，赢得了满堂掌声。

是的，在场的每个人都很期待，九回香能早日成为中原饺子王，领军河南饺子餐饮行业逐鹿全国市场。