原标题：【寻味陇上】一城一味！寻觅风味独特的“静宁烧鸡”

新甘肃·甘肃农民报记者 何香利 /文

通讯员 刘继祖 李芳艳 杜敏娟 /图

一城觅一味，最抚凡人心。

由于地域文化的影响，可以说任何一座城市，都有自己引以为豪的地方美食，当美味在你的舌尖绽放时，暖心又暖胃，这就是每一个小城留给游客、游子最动人的独家记忆。

静宁烧鸡

提到地方美食特色，“静宁烧鸡”是甘肃人绕不开的话题之一。

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，以烧鸡成菜品在全国各地都有其招牌美味。

山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子烧鸡……而在甘肃，唯独“静宁烧鸡”独领风骚。

静宁宾馆色香味俱全的“花式”烧鸡宴，很受游客青睐。

手撕烧鸡、藤椒烧鸡、天赐良鸡、灵鸡一炖、苹果凤爪、锅巴鸡胗、脆皮烧鸡……

甚至可以说，“没有一只鸡，可以活着飞出静宁”。

鲜嫩味美的烧鸡

在静宁当地，一道道花式吃鸡，让人垂涎三尺、念念不忘。

最出名的当属原味“静宁烧鸡”，又被称为静宁卤鸡。

它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻、风味独特，久负盛名。静宁县有100多家经营该品牌的经营户，年加工百万只以上。

手撕静宁烧鸡

人们形容它“闻香千里外，味从鸡肉来”。

平日里，但凡过往甘肃静宁，烧鸡绝对是必带之美食。

就跟你到北京必吃烤鸭；到西安必吃羊肉泡馍；到成都、重庆必吃火锅一样，它已经成为了地域标志。

刚出锅的热卤鸡

“静宁烧鸡”的口碑深入人心，被授予“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃”“质量信得过产品”等称号。

“静宁烧鸡”绝在选料，妙在调味，灵魂在工艺。

脆皮烧鸡

接地气

肉好不好吃，在于选鸡。“静宁烧鸡”精选当地土种鸡，以走地鸡更优。这种鸡只吃粮食，而且常年在山间走动，因此肉质紧实滑嫩，香味浓郁。

老汤泡鸡

“静宁烧鸡”讲究“宰鲜、煮鲜、卖鲜”。

选好鸡之后，关键工序是泡鸡。除去鸡的土皮，烧糖汁，有白糖熬制、冰糖熬制、醋熬制，糖汁的颜色深浅关系着烧鸡色香。

苹果凤爪

有料

选料有讲究，制作有秘方。“静宁烧鸡”取河南“道口烧鸡”与安徽“符离集烧鸡”之长，且避其之短。选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，所制成的烧鸡造型美观，鲜嫩味美。

“静宁烧鸡”的烹制秘诀是配料讲究，好的食材需要好的佐料来配，要精选胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等20多种香料、中药材，以三桂（桂丁、桂皮、桂子）为主，以此卤出的鸡，肉香味厚，鲜嫩醇香。

浓香扑鼻的烧鸡

够味

老汤久韵，营养丰富。“静宁烧鸡”的烹饪不仅讲究配料丰富，最重要的还是卤汤，卤汤的好坏直接决定了烧鸡的味道与招牌。

“静宁烧鸡”的卤汤，其独特之处，就在于深谙内外之理，传统医学圣典中的养生智慧。含有二十多味中草药，所成卤汤味道醇厚，韵味绵长。

地道的老汤，少则熬制5年之久，而且每隔2~3天，就需要按要求添加配料，从而保证卤味地道诱人。

外送的“静宁烧鸡”

留香

制作考究，浓香扑鼻。待卤汤烧开之后，将肥嫩相间、宰杀干净的生鸡按照汤的多少比例下锅，大火烧开滚透，然后关火，用工具撇取上面熬出来的浮沫，入味且不影响美观！

最后用铁盘倒，让每一只都进去沉入汤里，再用文火慢煮，土鸡一般四小时就可以色泽诱人、香味扑鼻时出锅！

文火慢炖的鸡汤

有温度

文火慢炖，至纯至本，更入味。

烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。具体的成熟时间及火候的控制要根据鸡的大小、肥瘦、雄雌来决定。

这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，味道也愈加浓郁鲜香。

每逢鸡熟，锅盖乍启，鲜嫩味美、浓香扑鼻，沁人肺腑，让人垂涎欲滴、食欲大开。

爽口不腻，脱骨软烂的烧鸡。

傍晚时分，落日余晖，漫步静宁小城。

大街小巷“三步一小店，五步一大店”，当你路过任意一家烧鸡店，恰好遇到烧鸡出锅，浓香扑鼻、沁人心脾，香飘店外，溢满街角。

此刻，味蕾撩动，垂涎欲滴，回头一望，直奔店内，当晚能吃到烧鸡，便是一天里最大的满福。

那肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂有咬劲，连骨头都散发着诱人香味。

静宁烧鸡礼盒

一城一味，不一样的“烟火味”，不一样的城市记忆。

经得百年流传至今，“静宁烧鸡”的烙印已成了一种文化，一个品牌。

它既是筵席美餐，又是滋补佳品，其味美驰名甘、陕、宁等省（区），南来北往的旅客，都会慕名到此，吃上一只烧鸡或捎带馈赠亲友，莫不为人称绝，久而久之味道便广为流传，香飘八方。

来源：新甘肃