后疫情时代，全国各地都在“羊了个羊”中前赴后继，郑州幸运地走在了第一梯队，而迅速阳康之后，也迎来了烟火气的快速回升。
元旦前的周末，郑州各大商圈出现了客流量小高峰，正弘城甚至出现了人山人海的现象。以巴奴为例，据该品牌的相关负责人介绍，周末正弘城店基本上实现了无疫情时候的上桌数和等位数。
像姐弟俩土豆粉这样的轻快餐恢复得也比较好，能达到疫情前的80%左右。
与此同时，本土的正餐代表河南菜也在尽“地主之谊”。前不久，河南省餐饮饭店行业协会会长张海林等一行人还带头下馆子吃河南菜，以提振市场消费信心。
以解家河南菜为代表，元旦前的周末，一到晚餐时段，解家河南菜的21家店，平均70%~80%的包间被订，大厅上座率超50%。
谷雨春红烧鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等品牌，于元旦前后，官宣均推“年货礼盒”，借助传统佳节，打开线下销售市场。
正如河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林所喊话的，郑州烟火气渐浓，提倡更多市民外出就餐，吃着河南菜，共同助力郑州年味回归。
疫情三年告终，本地人对本地菜、本地美食、本地品牌的爱却愈加深厚。
挖掘河南地方特色菜
赋予河南菜新的时代内涵
以前来郑州的人总会问：当地的特色美食是什么？有人说是烩面，有人说是胡辣汤。
然而，近几年随着“地方菜时代”的来临，答案多了一个“河南菜”。
河南菜不就是豫菜吗？
可以说是，也可以说不完全是。
豫菜是一个传统概念，就像黄河大鲤鱼，在历史上赫赫有名，而河南菜，是“地方菜时代”的一个被重新重视的更广泛概念，既包含了传统的豫菜，也包含了现在河南各地市的特色菜。
近年来，地方菜赛道持续升温，不断有地方菜品牌火出圈：长沙有文和友，绍兴有寻宝记绍兴菜，在郑州，不乏高端豫菜品牌、地道豫菜品牌、以红烧黄河鲤鱼为代表的聚餐主题餐厅等，也有将“河南菜”打上门头的解家河南菜。
而对河南菜的概念，解家的战略表达是：用地道的河南食材，做地道的河南菜，不用跑遍河南，就能吃到正宗的河南菜。
就在元旦前夕，腊八节当天，解家河南菜在郑州宝龙城市广场上演了一幕大锅炖大鱼的“年度尝鲜大剧”，4米大锅炖1000斤南湾鱼，3吨鱼汤1个多小时便被抢光，直接火上当天抖音热搜榜。
这一大锅鱼，解家一炖就是七年，始于信阳南湾鱼开渔节。事实上，对于解家而言，这个大锅里炖的不仅仅是南湾鱼，还是河南菜。
多年来，解家团队无数次深入十八地市、城镇乡野，在田间地头挖掘地道的河南食材，寻找地道的河南特色菜，品牌菜单储备库已经积累了600多道新菜。
解家河南菜，与其说是一个地域头部餐企，不如说是河南食材、河南味道、河南地域文化以及河南人的综合体。
寻遍18地市，写就一张菜单
有中原人最熟悉的味道
解家与河南菜都不是一蹴而就的。
1996年，解家从国棉四厂出发，从多品牌经营到品牌的专一化，从粗放到精致，经历了五次转型，终于成为了我们今天看到的解家河南菜。
21家门店遍布郑州，只要提起河南菜，首先想起的就是解家，年就餐人数达到600万，成为河南菜的连锁领先品牌。
那么，中原人为什么爱吃河南菜了？首先，就是因为好吃。
解家创始人解忠杰说：“要做实惠的菜，要做好吃的菜。确立这个基本概念之后，我们的价值观就出来了”。
“解家河南菜是寻来的，我们的产品，都是解家团队一步步丈量河南各地寻回来的。”
寻味十八地市是解家团队每年的必修课，他们的脚步遍布十八地市城区的大街小巷，以及乡镇村落的田间地头。
2015年，解家在豫南明珠信阳南湾湖“寻”到了南湾鱼。好山好水好生态，造就了最自然健康的南湾鱼，不喂人工饲料，四年长六斤半以上才进行捕捞。
随后，解家将南湾鱼带回郑州，创新研发了一鱼两吃：鱼头红焖，鱼身清炖。
2017年，南湾鱼·一鱼两吃正式亮相解家河南菜，并迅速成为食客们的必点菜。上市5多以来，解家交出了一份“惊艳”的南湾鱼销售成绩单。据解家品牌负责人李伟介绍：“2022年，南湾鱼上市5周年，热销超过62万条，综合点单率超过80%。”
除了南湾鱼，解家河南菜的菜单上，你想到的和想不到的，几乎都有。
固始的椒麻鸡，温县的麦香铁棍山药，南阳的黄牛肉，滑县的道口烧鸡，商丘的垛子肉……还有我们熟悉的大烩菜、炒凉粉、烙馍四宝拼、卤肉胡辣汤、羊肉糊汤面、烩面、锅贴等等。
这份菜单，有传统豫菜的影子，也有河南地方的特色美食，有中式正餐的硬菜，也有接地气的民间小吃，可以说包罗万象。
当然，好不好吃，还得听听顾客最真实的声音。
2020年，美团推出了“郑州美食名片”，依托平台大数据，从好评度、环境、服务、菜品特色、品牌美誉度等各个角度综合考量，选出15个能代表郑州美食的必吃打卡餐厅，解家河南菜荣登榜单。
解家的河南菜，让人们吃出了“地道”、“一吃忘不了”、“咱河南人喜欢的”、“下次还来”、“初到郑州第一顿”、“回家的感觉”……
@网友：
“推荐红焖大鱼头，地锅馍必点，麦片山药堪称全宇宙第一。”
“既日常、又好吃，像在家里一样。”
“这道菜真的很有生活气息，满满都是回忆。”
“本来不想出门吃饭，一听是解家，啪嗒啪嗒就跑出门了。”
“一家服务看齐hdl的中餐馆，感觉整个人都在宇宙中心，爱了爱了。”
……
从品类到品类的领军者，解家河南菜打破了传统的界限，产品、环境、服务、菜单不断迭代升级，就像解忠杰所说的：“我们首先要把自己干倒，以免被别人干倒。”
一个属于河南菜的新时代终于来临。
让更多人爱吃河南菜
让更多人看见河南文化
“河南五千年铸就华夏文明，豫州九万里烹调中原滋味”是解忠杰经常挂在嘴边的话。
河南是中华文明、中国烹饪文化的发源地之一，解家在传承与发扬河南菜的同时，也将河南历史文化特色融入到了场景化的美食体验中。
走进解家的任何一家门店，扑面而来的便是大红的底色、以及古色古香的中式阁楼造型。拾级而上，红灯笼、雕栏画栋、风雅船宴，以18地市雅称命名的包间名义，能瞬间牵引出每位顾客内心的故乡自豪感与心底的乡愁。
回廊蜿蜒曲折，六大院落环状布局，竹林、亭台点缀其间，质朴自然，雅俗共赏，营造出无限园景，将世俗的生活场景与“游园”的文化雅韵完美融合。
在解家看来，“好好吃饭”不仅仅是品尝美食，还需要身临其境的文化感。
河南菜作为一个地方菜，本身就是一种文化。将河南菜背后的文化放到生活场景中去，引发河南人对于本土文化的自豪感，增强文化自信，这是比“好好吃饭”更高的价值追求。
近年来，随着唐宫夜宴、洛神水赋、只有河南等文化IP的走红，越来越多的人开始关注新时代的河南文化。
作为河南菜的引领者，解家每年都会结合地方文化举办各种品牌公关活动，比如南湾湖开渔节，黄帝拜祖大典、解家杯-河南民间拿手好菜争霸赛等等，持续不断地扎根河南地域文化、挖掘河南菜的潜力。
酒香也怕巷子深，不论是河南菜还是河南文化，都需要我们去发掘、去传播。不仅要打造好产品，还得大声“吆喝”。
随着河南地方菜品牌的繁荣，河南美食的代名词不再只有烩面、胡辣汤、红烧黄河鲤鱼，还有能让河南人升起故土自豪感的河南菜。
三年疫情，由于出行受限，河南人与河南菜的情感得以持续升温。然而，承载着文化传承使命的的河南菜，被赋予全新的“河南期待”，若要走得更远，仍然是道阻且长。