撰文：姚安安
监审：范慧新
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从去年开始，食品饮料行业就出现了涨价，大多品牌都将其归因为成本上涨，近期外资品牌带头对部分冰淇淋进行提价，同样也是受成本压力的影响。从外资品牌的冰淇淋业务收入来看，涨价确实带来了收入增长，并且高价冰淇淋存在利润空间。
除此之外，冰淇淋在选择优质高端原料以及进行线上营销时都增加了成本，而这最终也将体现在价格上。虽然不可否认部分冰淇淋高价反映了品质提升，但是仍然在接受度上存在一些问题，而且当下平价冰淇淋仍是主流消费区间。冰淇淋一味高价并不是长久之计，真正切中消费需求的创新和升级才是品牌发展的关键。
市场上高价冰淇淋产品增多
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部分雪糕产品已经涨价
夏天还未到，冰淇淋市场中的外资品牌就率先出现了涨价的动作。联合利华旗下的冰淇淋品牌和路雪，多款产品已经进行涨价，据了解其涨价幅度在10%左右，比如可爱多系列从零售价格5元涨至5.5元、梦龙系列多款口味从零售价格9元涨至10元等。
值得一提的是，这不是和路雪进行的第一次涨价，在过去10年间，可爱多价格已经逐渐从3元涨到了5.5元。
说起来，和路雪和梦龙涨价并非毫无征兆，联合利华首席执行官乔安路早前在2022年业绩报告中就提到：“在充满挑战的宏观经济环境下，联合利华为应对高投入成本通胀而采取严格的定价措施。”2022年联合利华实施了非常凶猛的涨价策略，以涨价来应对成本上涨问题，而且联合利华还表示2023年将继续涨价策略。
而涨价确实也为联合利华带来了业绩增长，从联合利华2022年业绩报告来看，在此期间冰淇淋业务销售额为79亿欧元、同比增长9%。看起来这一业务表现不错，然而实际上冰淇淋销量却下滑了0.7%、销售价格增长了9.7%，换句话说冰淇淋业绩的增长主要来自于涨价。
实际上除了联合利华之外，雀巢也透露出了涨价意愿。在发布2022年财报时，雀巢首席执行官马克·施耐德表示，为应对原料价格上涨，公司旗下产品今年将不得不继续涨价，但是并未具体说明今年的涨价幅度。
据了解，雀巢在2022年已经进行过多轮涨价，而业绩报告中也反映了涨价带来的助力。在2022年前9个月，雀巢实现营业收入691亿瑞士法朗、有机增长为8.5%，主要是得益于产品提价及宠物食品销售增长。
进入2023年，食品饮料市场依旧“涨声”一片，冰淇淋此时宣布涨价也并不是那么令人意外，不过目前国产冰淇淋品牌还没有进行涨价。
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缓解成为压力成为主要因素
从外资品牌宣布涨价的原因来看，应对成本上涨的压力可能是其中一个非常明显的因素，其中包括原料成本、运输成本等。比如联合利华表示是受原材料通胀、生产和物流成本上升的影响，雀巢也将其归因为原料价格上涨。
在冰淇淋的生产原料中，主要包括饮用水、奶粉、白砂糖、牛奶、奶油等。艾媒咨询数据显示，2008年-2020年牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。有数据显示，2022年全球乳制品价格总体趋涨，全年乳制品价格指数均值142.46，比上年平均价格指数提高了23.35%。
除了这些主要生产原料价格上涨之外，包材价格也出现了增长，同样会对冰淇淋价格产生影响。荷兰合作银行去年3月发布的一则报告称，2021年包括聚对PET在内的主要包装树脂价格上涨了26美分/磅、涨幅达49%。
另外还有一些冰淇淋品牌在进行原料、包装等方面的创新时，如果自己投入设计、制作模具、选择新的材料，可能还会进一步推高冰淇淋的生产成本，相应的冰淇淋价格也会出现提升。
再加上运输方面的压力，也进一步推高了冰淇淋品牌的生产压力。而受原材料成本、运输成本的影响，近些年来我国冰淇淋价格其实也在上涨。欧睿国际数据显示，2015年-2020年中国整体冷饮平均单价上涨了30%。
目前国内冰淇淋企业虽然还未宣布涨价，但是面对依旧严峻的成本压力，未来进行涨价也不是不可能的。尤其今年消费复苏比较明显，此时进行涨价可能也是一个比较好的时机，既能够抵消成本压力、实现盈利，又能相比之前更容易地让消费者接受涨价的事实。
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高价成为一个发展趋势
相比于比较便宜的冰淇淋产品，高价冰淇淋有着更高的利润空间，而且也能为企业营收提供助力。从联合利华的业绩报告中能看到，冰淇淋价格的提升，让其在销量减少的情况下还实现了收入的增长。伊利财报显示，2016年-2021年，冷饮业务毛利率维持在40%以上，2020年一度达到了48.66%。
可见冰淇淋的利润空间不小，虽然面对成本上涨压力，但是价格提升也能够让企业维持在一个较好的收入水平。不过一些品牌在推出冰淇淋产品时，也瞄准了更好、更高端的原材料，高价冰淇淋不仅仅是在价格上进行提升，还在更好地迎合品质、高端等需求。
比如品牌从之前使用饮用水、奶粉转为使用牛奶而不添加水，以及在原料产地选择、配比纯度以及功能性成分使用等方面进行改进。像元气森林厄瓜多尔粉钻曾卖出66元一支的高价，以选用南美洲的粉色可可豆、生长周期较长的日本柠檬柚为主要卖点。还有光明优倍冰淇淋所宣称的“不添加一滴水”等，将高端原料作为其产品主打。
不可否认的是，这些高价冰淇淋确实实现了品质上的提升，然而即使除去一部分成本因素，他们的价格也是比较高的存在。虽然是在为迎合消费需求而努力，但是价格仍然会让一些人望而却步。
从上述来看，原料成本增加依旧是品牌提高冰淇淋价格的重要因素之一，但高价相对来说也更有利于企业的营收和利润，这可能也是越来越多品牌推出高价冰淇淋的一个重要原因。
在如今的冰淇淋市场中，冰淇淋高端化成为了一个发展趋势，逐渐摆脱了之前的廉价标签，随之而来的是价格快速上涨。为消费者提供高端品质选择的同时，也为品牌获得更多利润提供了机会。
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花式营销推高了价格
实际上，在冰淇淋市场中，除了高端化导致的高价之外，品牌们在营销上的花费，可能也造成了最终冰淇淋价格的增加。毕竟借助营销能够更好的吸引消费目光，但同时也需要较高的前期投入，这些成本也会转嫁到消费者身上。
一方面，冰淇淋的颜值影响了价格，像近些年来市场上比较火的网红冰淇淋、文创冰淇淋、跨界冰淇淋等相对来说都更容易受到关注，而且这些冰淇淋也比一般的冰淇淋的价格更高。比如在各大景区经常会出现的文创冰淇淋一般15元起步，但依旧吸引了不少人争相打卡。
这些冰淇淋产品借助文创、跨界进行宣传营销，为普通冰淇淋带来了更多的卖点和热点，同时也提高了冰淇淋的附加值，价格提升也是意料之中。
另一方面，现在的冰淇淋产品也更倾向于选择代言人，在一些年轻人聚集的平台如小红书、微博、抖音等上面进行投放，还有直播带货等当下比较热门的销售方式。虽然能够很快地建立起品牌和产品认知，但是投入的成本也很高，这些成本最终也就体现在了价格上。
为了能够让冰淇淋快速出圈，根据当下的发展形式来看，在社交平台上“种草”相对来说更容易受到关注。而且现在不少冰淇淋产品逐渐从线下转向了线上销售，通过线上进行销售无疑也增加了运输成本，冰淇淋价格自然也水涨船高。
由此来看，市场上的高价冰淇淋并不单纯只受到原料成本的影响，其中的营销推广成本也体现在了产品价格上。在借此吸引更多消费目光和获得更多关注之时，随之而来的就是冰淇淋价格的提升。
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高价存在天花板和接受度问题
随着冰淇淋市场热度不断增加、高价冰淇淋的吸引力越来越高，不少品牌都加入到了高价竞争之中。除伊利、蒙牛、和路雪、雀巢等传统玩家之外，也出现了钟薛高、中街1946等新兴品牌，都在积极抢占冰淇淋市场份额。
不过随着越来越多品牌的加入，关于冰淇淋的热议也明显增多，其中比较明显的就是关于冰淇淋价格的讨论。去年“雪糕刺客”一词说出了不少人的心声，由此也反映出了消费者对于冰淇淋价格的敏感度。虽然冰淇淋升级、创新存在消费需求，但是现在的高价冰淇淋产品似乎还不能很好地让人愿意为之买单。
艾媒咨询调研显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3-5元之间、所占比例为37%，而能够接受1-3元之间的占比也有11%。从这些数据来看，平价雪糕偏好度还是比较高的。
从冰淇淋的销售情况来看，仍旧是之前那些受欢迎的冰淇淋产品在当下有着更高的复购率，比如蒙牛绿色心情、伊利苦咖啡、光明白雪冰砖等。至于一些高价雪糕，可能会因为颜值、宣传等吸引尝鲜购买，但是复购率却并不尽如人意。
对于冰淇淋品牌来说，在选择通过涨价应对成本上涨时，也需要考虑高价产品的接受度问题。此前有消息称，钟薛高计划宣布推出平价品牌“钟薛不高”、单价在3.5元，能够方便钟薛高覆盖更广泛的市场，并从中获得新的增长。
因此在冰淇淋市场中，品牌不能一味推出高价产品，毕竟目前还是平价产品接受度更高。虽然高价可能是受创新、品质的推动，但是提供更具性价比的产品和真正切中消费需求的产品，才会吸引更多的人愿意尝试并增加复购。
行业思考：随着原料成本的上涨，外资品牌率先提高了部分冰淇淋产品的价格。从去年开始，食品饮料行业宣布涨价的不在少数，成本上涨可能是一个重要因素。除此之外，冰淇淋的营销、高端化等也推高了价格。不过如今平价冰淇淋仍是消费主流，高价冰淇淋存在上涨天花板。