文章来源：烈酒商业观察

近年来，随着国内威士忌市场的逐步扩大和渗透，在以进口威士忌为核心的国内市场，国产威士忌在各路资本的助力下，也同样发展如火如荼。

随着一众酒企加码国产威士忌赛道，2021年更是被业内普遍称为“国产威士忌元年”。

从近日中国酒业协会发布的《2022-2023中国威士忌产业调研报告》来看，相较于处于高纬度的苏格兰，目前国内已投产的威士忌企业大部分均位于维度较低的南方，从而也使得威士忌陈年过程中的“天使的分享（The Angles’ Share）”这一现象更加明显，多位内业人士即指出，从威士忌的酿造层面来看，多数国产威士忌将难以生产超过10年以上的高年份产品。

整体普遍高于苏格兰与日本

“天使的分享（The Angles’ Share）”是烈酒在陈年过程中的一个普遍现象，指的便是其酒液在橡木桶熟化陈年过程中蒸发的那一部分酒液。

按苏格兰业界的说法，在苏格兰每年平均大约有2%的酒体流失到空气之中。在亚热带与热带地区，酒体流失更多。所以苏格兰人传统上都将这流失的酒体浪漫地称作“天使的分享”（Angel’s Share）。

从相关数据可以看到，苏格兰威士忌的蒸发率大约为每年2%，而位于较为南端的中国台湾地区的蒸发率为每年8％，最高可高达10-12%。

在更为炎热的地区，蒸发率则更高，例如印度，有相关数据显示其高达16%。“一般来看，蒸发率主要受温度和湿度的影响，虽然国内还没有完整的数据统计，但整体上肯定是高于苏格兰地区，甚至是日本的。”资深威士忌业内人士、WSET认证烈酒讲师陈勋表示。

而现已投产的，位于福建的福建大芹陆宜酒业有限公司则做过相关的测试，其蒸发率也显示达到了7-8%。

崃州蒸馏厂的相关负责人也告诉烈酒商业观察，“现阶段的Angel Share约在4-6%，但是因为测算的年份有限，仍需继续观察。”

而蒸发率较高所带来的最直接影响便是，在橡木桶中陈年的酒液会在短短几年时间便蒸发殆尽，难以经历一个超10年周期的陈年时间，并拥有苏威那样高达数十年的陈年产品上市。

难以走高年份威士忌路线

作为苏威以及日威的一大特色，高年份威士忌产品即代表了不同寻常的高品质与高价值。而国产威士忌想要以现有的陈年条件做到超过十年的高年份产品则相对较难。

“如果想要做到高年份，可能就必须不断往桶里新加酒液，不过这样做会势必会改变其风味，同时也肯定将大幅推高产品的酿造成本。”一位威士忌业内人士表示。

而国际烈酒巨头们在选择中国建厂时，或许也是有所考虑。保乐力加旗下的叠川（峨眉山）麦芽威士忌有限公司即选址四川峨眉山，而帝亚吉欧旗下的帝亚吉欧酒业（大理）有限公司则落户云南洱源。

“从当地的地理环境和天气情况来看，这两个地方明显属于常年温度相对较低的地方。”有业内人士分析道。而国内白酒巨头——郎酒旗下峨眉山高桥威士忌酒业有限公司则紧跟国际巨头步伐，也选择落户峨眉山，并表示：不仅能获得峨眉山市独有优质的自然环境以及天然水源，还能享受与保乐力加一起做大“中国威士忌产区”的红利。

随着国内威士忌企业建设步伐的加快，截至2023年5月8日，中国境内注册从事威士忌生产的企业已达212家。不久前，中国酒业协会威士忌专业委员会宣告成立，国产威士忌行业进一步提速。一家国产威士忌生产企业负责人就表示，预计两年后企业数量更将翻倍。

如此庞大的产业初现规模，在不追求高年份产品的陈年条件下，如何建立起国产威士忌自身的优势和特点？

“蒸发率较快的另一面则是熟成速率相对会较快，可以用很少的陈年时间去达到较高的品质，这就是台湾蒸馏酒厂所正在做的。”陈勋表示，当然也可以学习日本，将酒液陈年地移往其他地方减少蒸发量。

当前台湾地区两大企业宜兰噶玛兰蒸馏厂和欧玛威士忌蒸馏厂在国际上已收获了不错的口碑，而其所代表的即是：不以年份产品为卖点，而是通过产品本身的特点和高品质赢得市场和业界认可，走出了自己的产区路线。

陈勋就表示：“像崃州蒸馏厂可能就在尝试不以年份为卖点的路线，以STR桶快速陈年探索自己的产品路线。但国产威士忌真正能够开始登上市场舞台则至少还需要3-5年的时间沉淀。”

崃州蒸馏厂的相关负责人也表示：“尽管未来有计划做高年份产品，但是时间上还较为遥远。眼下更注重现阶段产品的风味研发。”

一位资深威士忌人士也表示：“从市场层面来看，已投产的国产威士忌的销量仍然很小，大部分仍处于培育市场阶段的初期。”