本周在巴黎参加的一个品酒会，喝到的酒款还没到国内，转发这个国内代理商之前写的文章给大家看看。
只据说巴黎喝到的是新货还没到，现货也很多售罄了。
近几年来，除了勃艮第依然是资深爱好者们最为关注的产区之外，香槟尤其是酒农香槟逐渐成为新的焦点。越来越多的香槟年轻人从合作社，家族式传统酒庄独立出来，从其他行业回归家乡，接过父辈的技艺，加入自己的思考和创新，迅速在香槟产区，在法国，在全世界获得大家的瞩目。从酒农香槟的开拓者Jacques Selosse，到近几年大热的Ulysse Colin, Cédric Bouchard，中年才俊Emmanuel Brochet, Etienne Calsac, Agrapart，现在香槟爱好者的眼光追逐到了新星辈出的年轻一代，Charles Dufour, Aurélien Lurquin, Ruppert Leroy, La Rogerie，Antoine Bouvet等等，迎来一个百花齐放的酒农香槟时代！
作为葡萄酒商，我们在法国各产区探索的同时，也会经常去餐厅跟侍酒师交流心得。在几家星级餐厅，不止一位侍酒师推荐我们关注一家新人酒农香槟叫Gaspard Brochet，酒标是一只雄狮 ，一眼就能记住的那种。于是我们网上搜索了好几个来回，狮子、喜鹊、绵羊、驴子，彷佛是来到一家香槟的“动物园“，可惜的是，无一例外全部显示售罄，只有Out of Stock挂在页面。为了满足强烈的好奇心，我们赶紧奔赴产区，去酒庄一探究竟。
曾经是专业绘图师和业余赛车手(拥有一辆专业赛车级BMW！)的Gaspard Brochet, 2012年开始参与酒庄工作，2016年正式从父亲Vincent手中接过祖业，首次问世的2017年份”雄狮“特酿就获得很多葡萄酒专业人士的关注，2500瓶的总产量迅速被瓜分完毕。随后陆续推出的单一年份系列，“绵羊”、“喜鹊” 、“狐狸”、“驴子”、"猪“等等，以及三年份混酿系列 “管理员”，同样是一瓶难求，统统售罄！
作为香槟新人，尚未获得任何奖项，也不参加任何酒展，就已经被订单追着上门。我们第一次到达酒庄就听到“噩耗”，订单已经排到三年之后。来都来了，必须要参观下神奇的“动物园”。
首先看到的就是垂直压榨机，慢工出细活的标配，超过5小时的缓慢压榨，通过重力落入地下一层的发酵桶里。36小时的低温静置澄清，之后倒入橡木桶，用酒庄自己当季现做的酒脚启动发酵。新桶比例超过80%，这是因为Gaspard 追求干净又低硫的酿造过程，那么二手橡木桶就不能满足他的“洁癖”。
通过酒窖降温来阻止本就不容易产生的苹乳发酵，取而代之的是每周搅桶和不做添桶的方式来增加风味的复杂度以及避免二次加硫。直到第二年春天，橡木桶都是在11°C左右的酒窖里，酒液缓慢发展。10个月之后装瓶进行二次发酵，一部分酒款采用橡木塞封瓶，今年开始全部酒款都会用上橡木塞做二次发酵。最后一环，手工转瓶除渣以及极少补糖。
说回到葡萄园，Gaspard Brochet一共只有3.3公顷：75%在Ecueil村，10%在Villers aux noeuds 村，以及15%在Sacy村。葡萄比例是80%的黑皮诺，15%的霞多丽和5%的莫里耶。在种植管理上，尽量减少对土壤的人工干预，以保持生态环境平衡的理念打理葡萄园，产量严格控制，尽管已经是如此少的产出。今年全部酒款加起来只有8000瓶，除了唯一一款多年份混酿，所有采用单一年份葡萄的酒款仅有500到1000瓶。后者用TOME加数字的方式，来区分每一款酒出品版本的递进，第一卷，第二卷以此内推。
Gaspard对于自己想做的香槟风格有着鲜明的个人理念，每一款酒的酿造过程都有各自的想法——新桶还是旧桶，搅桶的频率，添桶与否，补糖的多少，对于每一款酒都需要单独考量。最终的呈现效果，也反映在动物形象的酒标上。最早的三款酒是喜鹊（Pie），驴（Âne）和狮子（Lion）。Gaspard解释说：“狄奥尼索斯用狮子、喜鹊和驴的骨头创造了葡萄藤。当你喝得太多时，你会像喜鹊一样说话，你可以像驴一样哑口无言，也可以像狮子一样强壮。”
通过不懈不懈的努力，省略万字，我司（官方联系方式请见文末~）终于在今年争取到了国内独家进口代理，越过了众多等候名单，带来神奇“动物园”的首次体验！
Gaspard Brochet, 333.c, Brut Nature
卡斯帕博榭香槟 “管理员” 特酿
三种葡萄：黑皮诺、霞多丽、莫里耶；三个村：Ecueil、Villers-aux-noeuds、Sacy；三个年份：17、18、19的混酿，总产量4032瓶。因为是本系列第三个版本，所以得名333c，前两个版本a和b，则是15、16、17年份混酿和16、17、18年份混酿。酒标是由插画师Kevin KTD.art绘制，为了纪念Gaspard从医的母亲，战胜了乳腺癌的经历。这款酒的酿造则是来自父亲的技艺传承，对于多年份多品种混酿的思考和自我创新。
Gaspard Brochet, Pinot Noir, TOME IV, Brut Nature
卡斯帕博榭香槟雄狮 第四卷
来自Villers-aux-noeuds一级村的Le Mont Benoit葡萄园，1985年种植，黏土泥土和浅层白垩土，100%黑皮诺，依靠重力酿造，橡木桶培养，未下胶，无滗清，不过滤，避免苹乳发酵。七周手工转瓶，零补糖。根日，月亮上升期，2023/ 01/23 除渣装瓶，总产量 1070瓶。
Gaspard Brochet, Chardonnay, TOME III, Brut Nature
卡斯帕博榭香槟 “喜鹊” 第三卷
来自Ecuel一级村的Les Près Mousseux葡萄园，半山坡，1989年种植，富含黑色黏土，有泉眼。100%霞多丽，依靠重力酿造。橡木桶培养，没添桶，未下胶，无滗清，不过滤，避免苹乳发酵。七周手工转瓶，零补糖。根日，月亮上升期，2023/ 01/ 05 & 23 除渣装瓶，总产量 564瓶。
Gaspard Brochet, PN+CH, TOME III, Brut Nature
卡斯帕博榭香槟 “驴子” 第三卷
来自Ecuel一级村的Les Plantes和Les Beaux Bras葡萄园，砂质黏土。50%黑皮诺，50%霞多丽，同时发酵，依靠重力酿造。橡木桶培养，没添桶，未下胶，无滗清，不过滤，避免苹乳发酵。七周手工转瓶，零补糖。根日，月亮上升期，2023/ 01/ 23 除渣装瓶，总产量 652瓶。
Gaspard Brochet, Vieille Vigne de Pépé, TOME I, Brut Nature
卡斯帕博榭香槟 “狐狸” 第一卷
来自Ecuel一级村的Les Croix de Bas葡萄园，1959年种植，砂质黏土。100%黑皮诺，依靠重力酿造。橡木桶培养，没添桶，未下胶，无滗清，不过滤，避免苹乳发酵。七周手工转瓶，零补糖。根日，月亮上升期，2023/ 01/ 23 除渣装瓶，总产量 432瓶。
Gaspard Brochet, Meunier, La Rosêêh, TOME I, Extra Brut
卡斯帕博榭香槟 “绵羊” 第一卷
来自Ecuel一级村的La Montagne葡萄园，1994年种植，林地开垦，富含绿色砂泥土。100%莫尼耶，桃红香槟，依靠重力酿造。12天全串浸皮，橡木桶培养，未下胶，无滗清，不过滤。七周手工转瓶，4克每升补糖。根日，月亮上升期，2023/ 01/ 23 除渣装瓶，总产量 573瓶。
Gaspard Brochet, Pinot de Sacy, TOME I, Brut Non Dosé
卡斯帕博榭香槟 “猪猪” 第一卷
来自Sacy一级村的Les Eaux Belles葡萄园，1988年种植，表层砂土，深层砂质黏土。100%黑皮诺，依靠重力酿造。橡木桶培养，没添桶，未下胶，无滗清，不过滤，避免苹乳发酵。七周手工转瓶，少量自然残糖。根日，月亮上升期，2023/ 01/ 23 除渣装瓶，总产量 551瓶。
最后引用Gaspard在背标上的附言：BOIS BIEN ET LAISSE DIRE，善饮且宽容！