原标题：品牌店面包有些贵　商超烘焙成了消费者新宠

当烘焙品牌店里的面包甜点已经动辄要十几元、几十元一个后，不少年轻人都纷纷开始把自己面包甜品的选择放到了更有性价比的地方，那就是商超烘焙区。在兰州市区大型商超的烘焙区，不管是烘焙品牌里的代表性产品，还是近年来流行的碱水面包、贝果、欧包，因其性价比高、种类选择多，逐渐成为消费新宠。

商超的烘焙区

3个面包60元　市民直言“消费不起”

“现在的面包价格越来越贵了。”25岁的小秀是一名资深面包食客。从上大学开始，她就喜欢吃面包，甚至逛街也爱逛面包店。最近一段时间，小秀惊讶地发现，10元以下的面包几乎找不到了，即便有也是蛋挞、司康、老婆饼这样的“小个头选手”，很难说吃它们能够填饱肚子。

“现在的面包太贵了，进面包店一趟，随便买点都得花五六十元。”和小秀一样，绝大多数市民也发现在过去的大半年间，烘焙产品涨价明显。此前微博上一则“你能接受多少钱的面包”的投票吸引了34.4万网友参加，其中24万人选择了“10元以内”，7.9万人选择了“10元到20元”。然而面包店的发展似乎已经超出了年轻人的预期，在大多数品牌烘焙店陈列柜上，一眼看过去，价格基本在20元以上。

烘焙店陈列柜里的小蛋糕

性价比高　种类多　低调的超市烘焙太香了

在这个物价不断上涨的时代，我们是否还能找回那些简单而又实惠的美好呢？不少人把目光转向了商超烘焙。

9月23日晚，在南滨河万达广场北京华联超市烘焙区，柜台里外酥里嫩的软萌欧包、甜而不腻的甜甜圈、萌气十足的恐龙小蛋糕等各式各样的糕点，着实吸引人。“现在超市里的面包越来越多，造型更是各异，看着特别有食欲。”一位拿着托盘左挑右选的年轻女孩对记者说：“我家就在附近住，我经常会买些面包当第二天的早饭，每天可以更换不同口味，带着上班路上吃很方便。”

“这些现烤的面包保质期基本上在两至三天。”据该超市面包区工作人员介绍，“每天都会有师傅在工作区现场烤制面包、甜点，也有食品厂的送货，产品都很受欢迎，基本上不会剩下很多。”

超市烘焙区

记者观察发现，在商超烘焙区逗留选购的，大多是年轻消费者和家庭消费群体。能够“一站式购足”，且性价比高，是大部分人选择去商超购买烘焙的主要原因。市民黄女士一周大概买1至2次面包，每次消费在50元上下。黄女士觉得价格偏高。在好友的建议下，黄女士开启了商超烘焙的新路子，发现“同等价位的面包品质不如商超，和它差不多的又比它贵。”黄女士坦言，之前在超市只能买到普通的常温面包和干点，现在推出的现烤，还有冷藏冷冻甜点和丰富的干点，真的很方便。

记者在北京华联超市、国芳综超、大润发超市、亚欧超市走访发现，这些超市均有烘焙专区，陈列了吐司、糕点、蛋糕、面包、欧包、贝果……数十种烘焙，售价也较品牌烘焙店便宜。比如肉松卷11元/个，老面包10元/组，还有蛋糕全场8折等活动优惠。超市公示栏上也有为超市烘焙区供货食品厂的食品生产许可证、卫生许可证等有效证件，方便消费者放心购买。

烘焙专区陈列丰富

业内人士：成本提高是涨价主因，商超烘焙价格优势明显

在兰州有2家烘焙店、从事烘焙行业近10年的曾姐表示，如今，人们对面包的消费需求已发生改变，不仅要饱腹，还追求健康和高颜值，对店铺的选址和装修风格也有了更高的要求。为了持续吸引消费者，商家们纷纷“卷”颜值、“卷”用料、“卷”创意，原材料、研发损耗、铺租水电、人工等成本增加，推动面包价格上涨。

“小区邻居是我们的主要客群，再靠老带新口碑来推广，保持平价、做好品控，总体算下来还是有利可图的。”曾姐说，前两年特殊时期，为了控制成本，保证原材料的品质，她只有减少人工成本，一个人担任数职，既是面包师、包装师，也是客服、外卖等。也曾尝试过为大型商超供货，但一个人难免顾此失彼，流失了一些顾客。现在，除了店面正常售卖的产品外，曾姐在线上也会接一些老顾客的大订单，比如单位、培训机构等会找她定制甜品桌、面包，作为茶歇餐点或外出培训简餐。

业内人士指出，面对品牌烘焙价格上涨的背景，商超烘焙的商业模式依然展现出难以抵挡的吸引力。随着技术迭代和供应链优化，商超烘焙的成本将进一步缩减，价格优势将更加明显，同时还实现了库存的高效周转和优质原料的精准采购，确保了产品的极致新鲜。商超烘焙和传统面包店谁能成为真正的行业领头羊，关键在于谁能更精准地把握消费者需求，提供更高质量的产品与服务体验。

兰州日报社全媒体记者　张丹　朱旭东　文/图

（观澜新闻）