下午4点,华东医院营养科后厨,厨师们忙得热火朝天。颠勺、翻炒,很快,一道道颇具上海传统特色的菜肴出炉了。熏鱼、白斩鸡、糖醋小排……烟火升腾、饭菜正香。
春节,是情感上的团圆,亦是舌尖上的盛宴。今天是除夕。在华东医院,近500名患者在院过年。在这个中国人尤为重视的节日里,病房里也传出了不一样的“年味”。
“在医院吃年夜饭,这还是第一次”
时针指向下午5点,年夜饭开始了。配膳员张凤明麻利地将餐车推往肾内科病房。不少住院患者家属和护工,陆续在餐车前排起队。其中有一部分“无人认领”的盒饭,她会亲自送到患者床头。
“在医院吃年夜饭,这倒还是第一次。”看着眼前的菜色,患者陆根岐竖起了大拇指。葱油白斩鸡、彩椒荸荠肉片、蘑菇白菜,外加一份医院特别赠送的虾仁炒蛋,“这顿饭吃得落胃!”年前,78岁的老陆因肾衰和心衰住进了医院,对于在院过年,他看得很开,“身体健康第一位,这里的医护都很贴心,子女也安心。”
与老陆一般的患者并不在少数。“截至目前,医院住院患者近500人,其中65岁以上患者占比近六成,80岁以上患者占比近两成。”华东医院营养科主任吴江告诉记者,对于可以进食的住院患者,大年初一,医院还会额外赠送水果和酸奶。今年,营养科还特地准备了橘香蛋糕和红曲薏米蛋糕,寓意吉祥如意、鸿运当头。“别小看这两块小小的蛋糕,在严格控制热量的基础上还有药食同源作用,橘皮可理气健脾,薏米可健脾消食,更适合老人食用。”
“适老化”菜单贴合老年人的营养与口味需求,而守护这份“舌尖上的温馨”,离不开营养科后厨工作人员的努力。
厨师长赵伟罡从曹杨职业技术学校毕业后便来到医院厨房,工作将近20年,已数不清多少个除夕在医院度过。“早上7点半开始切配,8点上灶,11点准时供应午餐;晚餐下午3点开始准备,5点准时供餐。”他告诉记者,烧好一顿年夜饭并不容易,因为患者对这顿饭的期待不一样。
“上灶后,先烧荤菜,而蔬菜特别是绿叶菜下锅有严格时间要求,要按照开饭时间精密计算,菜下锅太早或太晚,口味都会差。”赵伟罡说,这顿饭既有辞旧迎新之意,也承载着大家对未来的美好期盼,必须认真对待。
“爱心助餐”坚持20年,从未落下一天
这份“舌尖上的美味”,还从院内延伸至院外。当记者采访时,静安区静安寺街道的助老送餐车已陆续将菜品送往各助餐服务点。后续,这些菜品将通过街道配餐员进一步分装与配送,送抵老人家中。
从2006年算起,华东医院的“爱心助餐”已迈入第20个年头。从未落下一天,没耽误一顿饭,这个春节也不例外。
“春节里,其他几家助餐单位歇业,静安寺街道的助餐任务全部由我们承接。”翻着手里的单子,华东医院总务处处长焦昌安告诉记者,中午出餐550份,晚饭150份,出餐量较平日翻了倍。华东医院营养科与厨师们一起,翻着花样给老年人定制新春菜谱。东坡肉、狮子头、烤麸等老年人平日里好评率与点单率颇高的菜肴,均出现在了菜单上。
一顿年夜饭,吃的是美味,品的是暖心。让住院患者及社区老人吃得开心,这口热腾腾的饭菜,背后更是一份善意与责任,也饱含着医务工作者共同的心愿:“巳巳如意,过个健康快乐的中国年!”