九十二载冰火淬炼：重庆非遗味道矩阵现身春糖会

3月20日，成都大酒店2F-B57、B58德元展位前，客商们正经历一场味觉溯源。左手端着滚烫的德元汤圆瓷碗，右手握着冰镇酸梅汤试饮杯，冷热交替间，百年时光在舌尖悄然苏醒。

火锅摊前的冰火协奏

试饮区化身为迷你火锅摊，“小滨楼”牛油老火锅在电磁锅中翻腾。德元工作人员用一口川普大声吆喝：“吃火锅、喝德元酸梅汤。巴适得板哦！”花椒的锐利撞上牛油的醇厚，辣意如潮汐漫卷，却在酸梅汤的清凉中倏然退却。美国客商Jake咂摸着滋味：“像在峡谷漂流，最后停在一片梅子林。”

据了解，“小滨楼”牛油老火锅底料采用的糍粑辣椒、优质豆瓣、花椒、香辛料等在酵素原液作用下，经过二次发酵之后，花椒在恒温炒制中释放麻香。科学工艺封存的不只是味道，更是可携带的山城记忆。

汤圆里的非遗密码

黑芝麻香气牵引人群聚集。咬破汤圆的瞬间，猪油裹着现炒芝麻喷涌，烫嘴的鲜美成了最动人的危险。匠人严守铁律：糯米山泉浸泡12小时，馅料石臼研磨三回，成品直径3.5厘米——恰似荔枝般玲珑。

皮薄如纸却不破，馅香浓郁却不腻。这份执念让德元汤圆从1933年流转至今，2019年入选重庆市非遗项目。展台上，黑芝麻汤圆在青花碗中沉浮，白皮黑馅恍如水墨点染。

“巴渝札包”的味觉拼图

目前，渝商发集团正在打造富有巴渝特色的消费品牌——“巴渝札包”，引导广大消费者和海内外游客能够买到真正的“渝货精品”，充分体现重庆辨识度，实现“必购必带”，让产品“叫得响卖得好”。建设中的“巴渝札包”形象展示旗舰店，将从31个源自重庆本土的中华老字号品牌、707项重庆市级非遗项目、39个渝商发集团自有老字号品牌中构建“渝货精品”矩阵，涵盖手工艺品、食品、饮料、特产等各大品类。

据悉，本次成都春糖会上，62平方米的德元展位集合亮相了“巴渝札包”旗下六个品类——德元酸梅汤、黑芝麻汤圆，小滨楼牛油老火锅底料、红油辣子、清炖羊肉（原汤）、麻辣小吃，24款产品铺开重庆味道的清明上河图。

汤圆的直径丈量着匠心的精度，

酸梅汤的酸度标记着岁月的刻度。

德元用92年证明：

真正的非遗从不用追赶潮流，因为它本身就是潮流的坐标系。

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