2025年《政府工作报告》将“大力提振消费，全方位扩大国内需求”列为今年首要工作任务，在《提振消费专项行动方案》中强调着力提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮，深化文旅多业态消费融合。消费政策暖风频吹，正为餐饮行业的振兴按下“加速键”：各地发放的餐饮消费券被抢购一空，抖音等社交平台上关于粤菜、湘菜等地方菜的搜索量居高不下。以地方菜系为代表的中餐正在迎来市场扩容，供需共振的新阶段。

中餐作为大体量消费品类，是提振餐饮消费的中坚力量。近日，联合利华饮食策划带着餐饮从业者关心的各类行业发展话题，正式宣布举办全国性中餐菜系盛典活动，深度探讨中餐当下新局势，为餐饮行业良性发展注入新的想象力。

深入洞察消费趋势，全新视角解构中餐发展

国家统计局发布的数据显示：2024年我国餐饮消费达到了5.57万亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.4%。在当下的存量竞争时代，中餐大盘凸显“韧性”，其背后是地方菜系通过文化挖掘、技术创新和消费场景分化，实现“多点开花”。

以粤菜为例，作为中餐最具代表性的菜系之一，近年来的粤菜“出彩”程度有目共睹。蒜香骨、黑椒牛仔骨等经典菜品成为年夜饭的“必选项”；抖音“白切鸡蘸姜葱”话题播放量超5亿次；佛跳墙、盆菜通过锁鲜技术打入家庭场景。《2024年广州国际美食餐饮产业大数据报告》显示，近五年，我国粤菜门店规模保持增长，占比从10.5%提升到了15.1%。隆江猪脚饭、粤式煲仔饭、潮汕火锅等细分品类，更是以“大单品+轻模式”撬动市场。在愈演愈烈的“菜系之争”中，粤菜稳步突围，认可度和需求不断攀升。

拆解粤菜成功密码，专业“外脑”带来最新解法

近年来，粤菜大众路线和精致餐饮齐头并进，分化出两条增长路线满足消费者多元需求：细分品类中，粤式快餐和火锅率先加速下沉市场布局，凭借品牌化和连锁化实现快速增长；与此同时，精致粤菜依旧表现强劲，《2025年黑珍珠餐厅指南》中上榜餐厅覆盖57种菜系，粤菜在中式正餐中占比排名第一。此外，粤菜持续通过菜系融合推进菜品创新，融入辣味、茶香、西式食材等元素为菜品不断注入新活力。

从品类规划、餐厅营销到菜品创新，粤菜能从传统菜系中脱颖而出，离不开智慧“外脑”的加持。多年来，联合利华饮食策划始终以敏锐的市场洞察引领行业趋势，不断精进服务中餐市场的产品。“从产品研发到应用方案，我们都始终专注专业厨师的需求，用洞察预判味道，用专业坚守味道，用创新焕活味道。”联合利华饮食策划相关负责人表示。

基于粤菜对于中餐市场大盘的影响力，以及粤菜市场的发展向好，今年联合利华饮食策划精准捕捉粤菜发展机会点，匹配适合粤菜厨师使用的调味产品，同时提出“经营三角方法论”帮助餐厅定位菜品。在该理论中，菜品被分类为高毛利菜、引流菜、快手菜等不同定位，从而匹配解决餐厅利润、引客流、提技术三个最核心的经营痛点，更高效助力粤菜餐饮人应对复杂的时势变化，为餐饮生意提供更优解。

专业共赋味来，携手行业力量谱写中餐新篇章

从市井烟火到国际高端，从品牌革命到文化输出，粤菜发展的东风已来。站在中餐发展的全局来看，粤菜作为积累了成功经验的品类，如何在后续发展中保持其强劲的优势，真正地行稳而致远，亟待每一位餐饮从业者以更崭新的视角与思路进行解答。

联合利华饮食策划率先启程，将于4月9日举办全国性粤菜行业盛会，携手菜系大师、餐饮专家、协会领导、行业大咖齐聚广州，共话粤菜菜系发展，提供前沿的餐饮趋势洞察、经营实践分享、菜单菜式分析等内容支持，全维度为餐饮生意赋能。本次盛会将通过联合利华饮食策划视频号全程直播，第一时间实现干货内容的有效触达与快速下沉。

当前，中餐行业正经历从规模扩张到价值深挖的转型，只有将创新思维、优势资源与专业力量相结合，中餐的“5万亿时代”才真正具备可持续增长的底气。联合利华饮食策划将继续带着专业独到的见解，积极迎接变革时代的机遇与挑战，携手同行共同谱写中餐振兴的新篇章。

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