火锅龙头海底捞正在加码高端餐饮。

7月25日，海底捞宣布，近日全国首家臻选店在北京试营业。该店主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主。7月8日开启试营业以来，臻选店初期采用了限量预订的接待模式，目前，已全面开放接待，晚市几乎是满座状态。

记者登录大众点评发现，该门店位于北京市丰台区光华路汉威大厦，距离国贸地铁站近800米，位置堪称黄金地段。截至目前，大众点评有37人进行了评价，人均客单价超过700元。

“近几年来，我们收到许多老顾客的呼吁，他们期望在现有多元体验的基础上，进一步拓展能够承载重要庆祝、家宴等场景，且对食材、体验有更高要求。为此，我们从两年前就启动了臻选店的规划，在选址、装修以及产品、服务等方面不断打磨，如今终于推出了这一店型。”海底捞臻选店负责人表示。

记者来到现场注意到，海底捞臻选店共两层，设有九个独立包间，大厅配备十余个餐位。店内专设茶室与调酒区，还开辟了专门的海鲜养殖区域，陈列着澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛红东星斑等鲜活海产。

据了解，海底捞臻选店服务人员均经过专业礼仪培训，侍茶师由服务过多个米其林餐厅、黑珍珠餐厅的团队担任。据海底捞臻选店店经理介绍，门店主厨、侍酒师、运营团队等多个工作人员有高端酒店、高端餐饮从业经历。

值得一提的是，《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在当下理性消费驱动下，火锅价格呈两极化发展态势，中高价格带火锅店对部分追求品质的消费者吸引力正在增强。这也是海底捞推出高端餐厅的一大背景。

谈及未来规划，海底捞臻选店店经理表示，会持续优化首店模型，在门店运行稳定的基础上，会逐步增加私厨上门等业务板块。整体来看，未来臻选店门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。

近年来，餐饮市场不断迭代升级，消费者需求趋向多元化。餐饮企业也在不断打破传统边界，通过拓展新场景、增加新服务满足消费者需求。2024年海底捞陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。

“餐饮一直以来都是竞争激烈但不乏机遇的行业，在当下的市场环境下，更是考验企业洞察消费者需求、精细化布局的时候。海底捞将持续与消费者沟通，挖掘细分人群的用餐需求，用产品创新、店型创新、服务创新深入不同场景，提供更精准的用餐体验。”海底捞相关负责人表示。