现代快报讯 （记者 刘赟 潘荣/文 苏蕊/摄）红通通的辣油、翠绿绿的葱花、香菜，一碗热腾腾的宜宾燃面色泽十分诱人。不同于老式宜宾燃面的顾客自配调料，南京新街口的一家燃面馆老板娘刘江妹坚持为顾客亲手拌好面条。虽然经营面馆让刘江妹每天4点就要起床熬骨汤，但她依然在用热情感染顾客，用乐观激励儿女。2月24日，现代快报记者走进这家燃面小店，体会面馆背后的温情故事。

凌晨4点起床熬骨汤，她一天拌500多碗面

“看看吃点什么？燃面、抄手、酸辣粉都有。”中午12点，南京新街口商圈附近一家宜宾燃面面馆内，有不少客人在排队点单，老板娘刘江妹见有客人来，就抬起头招呼。话音未落，她就抓起一把面条丢入沸腾的汤锅里，几分钟后捞起来，加入味精、盐、辣椒调味，再把小排、辣子鸡、牛杂等浇头盖在面条上，最后撒上葱花、香菜做点缀，一碗热腾腾的燃面就在她的手中“诞生”了。

“102号，你的燃面好啦！”刘江妹招呼客人取面的同时，手上的活儿并没停止，片刻间，一碗饱满诱人的红油抄手也出锅了。

“我没有专门学过餐饮，主要还是自己在家里煮。”刘江妹说，燃面是每个宜宾人都会做的，但要做得好并不简单。再加上南京人和四川人的口味偏好有所不同，所以在开面馆之前，她先是自己在家里做，请亲戚朋友来品尝，再根据亲戚朋友的建议进行调整。

“老板娘，我来加点香菜哈。”刚点了一碗酸辣粉的小郭，轻车熟路地走到配菜前面自己加了香菜。小郭说，她是从苏州来南京出差的，已经到店里吃过几次燃面了，“这家面馆的口味不错，老板娘人还特别好。”

一碗碗燃面的背后，是刘江妹长年累月的辛苦。她告诉记者，她现在一天最多要拌五六百碗燃面，“这还不算，还要做羊肉粉和抄手，晚上下班肩膀都酸了。”为了做羊肉粉，她每天凌晨4点就会起床熬骨汤，“骨汤需要熬得时间比较久，大概五六个小时。”刘江妹说，期间她还要炒辣子鸡、香菇臊子等调味菜，不过店里的两位员工也会帮着她一起做。

每天早上6点半左右，店内就会迎来第一批顾客，晚上她要到11点才下班，回家洗漱休息都已经快凌晨1点了。虽然比较辛苦，但是她说能看到客人吃得开心，她就觉得是值得的。

从编织女工到燃面老板，她只愿孩子健康快乐

这样如陀螺般团团转的生活，刘江妹已经重复了十多年。今年42岁的她是一位四川宜宾媳妇，二十年前，刚刚嫁到宜宾的她第一次吃到燃面，麻辣鲜香的味道一下子吸引住了她。“我本来不爱吃面，但是觉得燃面很好吃，后来就自己开始学着做，做得还不错。”但是当时家里的条件不可能让她想到自己可以开一家燃面店。

很长一段时间，刘江妹都在温州的一家编织袋工厂打工。工厂里的工作辛苦而乏味，2008年，她一跺脚辞去了厂里的工作，请了掌勺的师傅，开起了川菜馆，而且一开将近十年。2017年的时候，她突然厌倦了在外打拼的节奏，关掉了川菜馆，来到了有哥哥在的南京。

同时，刘江妹也想起了久违的燃面味道，她先是在张府园地铁站附近开了一家宜宾燃面馆。今年1月份，她又把店开到了现在的位置。

△ 刘江妹女儿小谢在店内帮忙

记者看到，在刘江妹在忙着下面、煮面和拌面的同时，收银台前，一位年轻的小姑娘也没闲着，忙着点单、拿饮料给顾客。小姑娘今年21岁，是刘江妹的大女儿，目前在福建读大学二年级。现在趁着寒假，在店里帮忙。

“以前，妈妈比较喜欢吃各地的美食，但并不喜欢油烟气也不爱做饭。”小谢说，但是因为她和弟弟，母亲觉得自己必须辛苦赚钱。如今，她长大了，也越来越能够感受到母亲的辛苦，所以每逢放假，就会到店里帮个忙。

每天晚上，母亲都会忙到很晚，客人散了后还会在店里打扫卫生。小谢想帮助母亲做，但是母亲却舍不得，“她会让我把拖把放在一边，不愿意让我去拖地。”小谢说这话的时候，眼睛已经泛了红。

在小谢的印象中，母亲非常乐观、爱笑。她说自己偶尔难过的时候，母亲都会开导她。母亲也比较喜欢旅游，但是现在她把自己的兴趣爱好都是放到了最后，把儿女的成长放在了首要位置。

小谢告诉记者，她希望自己大学毕业后，有能力照顾母亲，不让母亲再那么辛苦，那么累。

谈及未来的梦想，刘江妹说如果生意好的话，未来还是会再开分店，让更多在南京生活的人吃到正宗的四川味道，而一双儿女能够健康快乐则是她最大的心愿。