花吃姐姐回顾了最近发的几篇食谱，都是主食或者甜品，真的是好久好久没有吃肉肉了，今天就给大家介绍一道又简单又丰富的大肉菜，三汁焖锅！

为什么要教大家这道焖锅呢，好吃当然是最重要的，不过它除了味道好，实在还有太多优点了。操作简单，只需要会切菜和搅拌，就能搞定；酱汁万能，学会了就能举一反三，今天是鸡翅大虾，明天排骨贡丸，变着法来，少说也能吃一周吧！

还有就是最适合我们懒人的，一锅端！一个锅一碗饭，有菜有肉，吃完洗两个碗就解放啦，多余的还能装进便当盒解决第二天的午饭。大中午的，说的我又馋了，马上送上做法，晚上回家就可以做起来啦！

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RECIPE

三汁焖锅

材料

鸡翅 300g / 明虾 100g / 青椒 2个

玉米 1根 / 土豆 1个 / 洋葱 半颗

胡萝卜 半根 / 蒜末 适量

调料

料酒 4勺 / 甜面酱 3勺 / 生抽 2勺

蚝油 2勺 / 番茄酱 2勺 / 白糖 2勺

淀粉 2勺 / 盐 1小勺 / 辣椒粉 适量

盐 适量

▼ 1.处理食材：蔬菜洗净后，全部切成小块。

加1小勺盐和适量的辣椒粉，拌匀腌制入味。

在鸡翅鸡皮的那一面划上几刀，便于入味。

倒入1勺料酒和1勺生抽，拌匀腌制一下。

大虾解冻后洗净，加入1勺料酒、1勺生抽和适量的胡椒粉腌制。

>>如果买的是鲜活的虾，就可以省略这一步啦，到时候直接下锅就很鲜美。

▼ 2.调制酱汁：锅中水开煮泡面，顺便烫个青菜。小碗中加入3勺甜面酱、2勺料酒、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺白糖。

最后加入2勺淀粉，拌匀成浓稠的酱汁。

>>酱料可以根据食材的量做改变，如果食材很多或者喜欢重口一点的，就把调味料都翻倍哦。

▼ 3.准备焖锅：炒锅热油，先倒入蒜末爆香。

接着倒入腌制过的蔬菜，翻炒一下。

炒出香味后，把蔬菜稍微铺铺平，然后整齐码上鸡翅和大虾。

均匀地淋上酱汁，再加适量的水，盖上锅盖中小火焖10-15分钟。

中途可以给鸡翅和虾翻翻面，让它们均匀地裹上酱汁，顺便检查下锅底的蔬菜有没有糊底，加了淀粉的酱汁有糊锅的风险，火一定不要太大。

▼ 4.出锅享用：焖好之后就可以出锅啦，可以根据自己的口味再撒一下葱花或者香菜。

一出锅就忍不住先啃了个鸡翅，也太滑嫩了吧，鸡皮还是软软QQ的，一点都没有油腻的感觉，鸡肉沾着酱汁鲜美至极，啃到只剩骨头还不过瘾！

这次买的大虾虽然是冷冻的，但是经过了一番腌制和焖煮，味道也是足够鲜美，不过肉质肯定比不上鲜活的虾子那样Q弹，建议大家优先选择新鲜的大虾！

玉米粒吸饱了浓郁的酱汁，还有鸡汁和虾子的鲜甜，底下的蔬菜已经焖得又软又糯了，如果喜欢鲜脆口感的，可以最后再放入青椒。

在这个基础上大家还可以加入各种冷冻丸子，或者用排骨替换鸡翅也很搭，不过要适当加长焖煮的时间和水分，千万别糊锅了。

还能做成纯素版的，再加一些金针菇、豆皮，一口气能吃掉好多蔬菜，酱汁拌着吃超级下饭！

这期三汁焖锅中，最重要的调味料就是甜面酱了。说起甜面酱，就不免想到了颜色和质地都很相似的黄豆酱、豆瓣酱，大家分得清这些酱料的不同用途吗？

甜面酱

酱如其名，虽然甜面酱的颜色和质地看上去和豆瓣酱很相似，但事实上它的主要原料仅仅是面粉。经过制曲和保温发酵制成，甜中带咸，还有丰富的酱香味。

最常见的用甜面酱制作的菜品就是京酱肉丝了，还有吃烤鸭时卷饼用的也是甜面酱哦。

黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

老北京炸酱面中的炸酱，用的就是黄豆酱，也有把它和甜面酱8:2调好后炒制的做法，就是经典的二八酱，是最传统的老北京炸酱。

豆瓣酱

这里说的豆瓣酱不是四川的郫县豆瓣酱哈，而是棕褐色的豆瓣酱。它的原料结合了甜面酱和黄豆酱，由大豆和面粉发酵而成，酱香浓郁，口味咸鲜。

除了可以蘸着生食之外，最常见的就是作为酱肉包子或者酱爆菜的主要酱料啦。花吃姐姐最爱吃的就是酱肉包子，比起普通的肉包多了一丝咸鲜，也不会那么油腻，下次有机会教大家具体的做法。