蒸蛋羹是一道很常见的点心，一般多在早餐吃。

推味君上学的时候，食堂里就有买蛋羹的，2块钱一小碗。这兑了水的蛋羹，没什么鸡蛋味，但蒸出来那个口感真叫一个好。

没有气孔，细腻如脂，非常顺滑。当时我们吃这个鸡蛋羹，就没想着能有多营养，就是冲这个口感来的。

现在走到街上都被小朋友喊阿姨，吃东西呢也该对自己好点了。再吃蒸鸡蛋羹，就不能像上学时那么随便了。

既要蒸得细腻，营养也得加强，料要加足。

今天推味君就和大家分享一个虾仁豆腐鸡蛋羹。

虾仁，豆腐和鸡蛋都是蛋白质比较高的食物，所以这个蛋羹就是三重蛋白加强版。

豆腐选用内酯豆腐，这种豆腐最为细腻，可以说是入口即化，能很好的和蛋羹融合在一起。

鸡蛋最好用家养鸡的鸡蛋，吃粮食长大，味道更鲜美一些。

虾仁用鲜虾剥出来的，吃起来新鲜弹脆，与嫩滑的豆腐蛋羹对比鲜明，口感层次更丰富。

食材都准备好，接下来就看蒸蛋技巧了。

蒸蛋最重要的两点，一是加水。

往蛋液里加水，首先要加温开水，直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。但别加滚烫的热水，这样你就直接喝蛋花汤吧。

另外加水比例也很重要，最好是在1.2倍——1.5倍。举个例子，一个鸡蛋去壳净重50克，那就加60克—75克的水，水越多蛋羹就越软嫩。

二是蒸制温度。

蒸鸡蛋不要火大，蒸汽太大容易整出蜂窝蛋。用蒸锅的话就水开之后，控制在中小火蒸8—9分钟。

要是用蒸箱的话就85度蒸8分钟就可以了。让蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟。

接下来我就把这个虾仁豆腐蒸鸡蛋的具体做法，和大家分享一下吧~

你要准备:

鲜虾8只，内脂豆腐250克，鸡蛋一个

葱花适量，生抽一勺，香油一滴，凉白开适量，盐适量。

—step1—

先把内酯豆腐切成小块放在碗里，静置一会，豆腐会出水，把这些水倒掉不用。

然后处理鲜虾，去虾头，虾壳，抽去虾线。

剥好的虾仁。撒上一点点盐，腌制一下。

—step2—

打一个鸡蛋到碗里，这个鸡蛋很新鲜，蛋白都没散~

加入70克的温开水，用筷子搅散，这时候会有好多气泡没关系的。

用筛子过滤一下，把气泡和一些打不散的蛋白都给滤掉。滤过的蛋白就很细腻了~

—step3—

把蛋液缓缓倒入豆腐里。

蒙上保鲜膜，并用牙签扎出小洞，这样防止蒸汽滴落蛋液里。

放入蒸箱85度蒸8分钟。

—step4—

蒸熟之后拿出来，摆上虾仁，淋上一勺生抽香油。

再放回去蒸2分钟，虾仁蒸熟，生抽的鲜味能进入蛋羹就可以了~

最后撒上一些葱花就可以啦~~~

挖一勺，豆腐和蛋羹完美融合，质地细腻，不用嚼就化了。先剥的虾仁果然是想象中的弹脆，又鲜又美。

这道菜没有多余的调味，只要少少的生抽的香油就已经非常鲜了，全靠食材的本味在支撑，好吃又营养快做给自己和家人吃吧~