魏渊平散文：咱老陕有一种“吃”法，叫“咥”

长安 魏渊平

咱们老陕人,特别是俺关中人爱吃面食。但“吃”是书面语，老陕有一种特别的口头叫法，把“吃”不叫“吃”，叫“咥”。先不说吃,光是路遇个关系好的伙计，喊一声“哎，走！咥面走。”你看这言简意赅的豪爽霸气，你看这冷怂二杆子，还没吃饭都积攒了多大的劲儿，说的三言两句。从外地走了好长时间才回家的老陕人，下车行李还没撂下，冒出的第一句话“嫑言传！先叫我美美的咥一老碗蒅（ran)面咱再谝”。

“咥”（die），是陕西关中的方言土语，是吃的一种方式，从字面意思看，吃的最高境界谓之曰“咥”。其必用陕西铜川耀州的粗瓷绘蓝字的大老碗盛面条，面一定得要是关中八大怪中的“裤带面”，面煮熟后，一定要油泼辣子调美放重，外带几瓣紫头青皮蒜。吃相要“狼吞虎咽”贼式子才行。除此之外“咥”时不一定要坐着、准确的姿势应该是圪蹴(gejiu)，其次是站立着，假若在进食时能发出让人唾涎三尺的诱惑声响，而且汗流满脸，这才是最能体现我们老陕人最为标准的“咥”字。圪蹴着能吃出实在酣畅，吃出得意忘形。谁要达到“咥”这一境界，不是土生的老陕人，是达不这种到出神入化的。能“咥”的人不一定膀大腰圆、但饭量要大；另外从事重体力劳动，而且在饿透之后吃饭；饭必是要可口汤少的硬扎饭，盛饭的碗盆还必须要大。

“咥”是老陕人的饮食习俗，是八百里秦川渭河平原流域乡党们长期以来形成的吃饭方式。“咥”字在字典中有两种解释，一为大笑的样子，读音为xi（吸）；二为拾掇、收拾、咬的意思，读音为die（喋）。老陕人所谓的“咥”是将二者有机地结合在一起形成另一种情景，那便能吃出舒畅、吃出快乐、吃出大气、吃出满足、吃得过瘾。而且在个人获得之后还要通过声音、动作、神态和表情等无意渲染以后，自然而然地向外人传达出，这东西好吃，谁也没吃过，令别人有一种在美好而豪放中，产生羡慕氛围，使“吃”这一本能通过“咥”的形式变成一种具有地域和乡土气息的“吃”的特色。

“咥”这种习俗来源于：一是，老陕人与生俱来的豪情与粗犷，要与生冷撑倔硬性格联系起来，反映事事以我为大、以多为美性格特点，如果与秦腔中的吼联系在一起，老陕人的“咥”便不难理解了，比如说，谁特别能干，就用“喔怂——咥活滴很”“我可把喔咥(收拾、打）了一顿”。其二，“咥”是关中农耕文明的产物。在过去，物质并不富足加之繁重的体力劳动，人们需要在较短的间歇中，通过大量快速的进食来补充体能消耗，因此取自于陕地耀州粗瓷蓝纹大老碗，盛放“裤带面”的出现与使用，便不难理解。而在情理之中。

至于秦人用圪蹴（ge jiu）或立着的姿势来完成“咥”的过程，是因为“咥”不需要场合庄重，仅限于家常饭的快餐形式。在以面食为主的情况之下，无需坐席，无需规矩，一老碗油泼辣子干拌面，便在心急火燎之中吃出了激情，一个墙头子馍便能在咀嚼与吞咽之中“咥”出了老陕人的性格。久而久之，“咥”便成为老陕人生活习惯与关中特色，并且成为老陕人“八大怪”一大审美标准，“能咥能屙，不能干活你就是日八歘（chua）”，以至于在秦人眼里将那些能吃又能干的人们视为英雄。

“咥”作为秦人的生活习惯普遍存在于关中农村，尤其是在秋夏农忙时节，这种情景比比皆是：土墙根，槐树下，石碾旁，大门口的老碗会，三五一堆，六七个一群，或虼蹴或站立，有的跟前放置一盘青辣子、有的手里拿几瓣紫头青皮大蒜，老碗中的面条象裤腰带，长达半米有余，对付面条咬嚼成了多余，只靠吸和咽便可完成，常常出现面条一半下咽一半还在碗中提（di）溜的情景。 随着社会的发展和物质极大的丰富，咱老陕人的“咥”却渐渐淡化，最为明显的是城里头，以长安城为例，还能看出，或感觉到“咥”的意思唯有同化的穆斯林“牛羊肉泡馍”和“葫芦头泡馍”，其中硕大的耀州粗瓷大老碗便是老陕人“咥”的遗传和保留，或者叫标志和象征。

“咥”是一种生活习惯、是一种生活方式，尽管如今有许多人认为“咥”粗俗不文雅，或者说是一种粗蛮的表现，其实这是对传统文明的误判和对地域风土人情的无知和漠视。文明应该是多样的，因为地域文化是多元的。“八百里秦川黄土飞扬，陕西人就爱吼个秦腔”。一方水土养一方人。秦风秦韵是老陕人千百年来的积习沉淀，它的高亢、激昂、豪放、厚重、简单、直爽、满碟子满碗是其它文化无法比拟与模仿的。“咥”尽管是一种“吃”的方式，其中所体现的正是秦风与秦韵，还有秦人男子汉性格，正像秦腔中的“吼”一样，去掉它，“唱戏”和“吵架”分不开，如果割裂开来了，那就不是秦腔。 “老板，来个大碗的，面要切宽擀厚，多放辣子少放醋。”当一大碗蒅（ran）面放在你眼窝头里的时候，碗里的面上葱花在滚烫泼辣子的油的刺激下还冒着青烟和汆香，紫蒜已经剥光皮，成一瓣一瓣放在了面前。端起大老碗时的那个冷怂二杆子劲儿，其实关中冷娃都是一个式子的，好像八辈子没吃过饭，谁要跟他抢饭缴碗似的。一筷子下去，挑起一大块子面，高高扬起筷子，那么大的碗里已经只剩下一半。还没等筷子把面送到嘴边，嘴已经张得把碗都能吞咽到肚子里去一样子。



随着呼啦嗞溜一声，就只看见眉头一皱一展，低头收嘴那么一点胸，眼睛瞪大得跟牛铃，你再只看着碗里，筷子只顾着往嘴边边儿驳，嘴只管往喉咙里吸，吱——！嚼也不嚼一下，只看喉结一上一下地蠕动着。“啊”长缓一口气，嘴不停，咔嚓几口生蒜又下去了。没一会儿，刚还满满的一大老碗蒅（ran)面，就只剩下空碗里留下一层红的辣子油。这个过程就是体现了一个字——“咥”！这时心里感觉，只有俩字“谄活”、三个字“聊咋咧”！ “老板，倒碗面汤！”原汤化原食再填个空空儿！你想那么宽那么厚的蒅面吃到下肚子咋消化？这时吃饱了喝足了，坐在那儿，揉揉肚子，点着一根烟回味一下，抽完烟把烟头一捏灭，站立起来走人，临出门吼两句秦腔——“咥饱咧、喝胀咧，咱跟皇上他二爸一样咧。”

2021年1月14日 魏渊平，西安市长安人。中学历史教师，西安市作家协会会员，西安市摄影家协会会员。