鲤鱼，我们平时最常见的鱼类之一，相信大多数人都喜欢吃，鲤鱼做法多样，可以清蒸，可以红烧，还可以煎炸，不同的做法口味也不相同，总之符合自己的口味喜好就好。鲤鱼具有很高的营养价值，鲤鱼中富含蛋白质、脂肪酸、氨基酸、钾等人体所需的营养物质，蛋白质非常优质，人体消化吸收率可达96%，有补脾健胃、利水消肿的作用，非常适合产后乳汁缺少的人食用，多吃鱼可以健康长寿。给大家分享红烧鲤鱼的做法，红烧鲤鱼味道咸鲜，汤汁浓郁，非常好吃，但是想要做好可不是一件容易的事情，需要把握好几个小技巧，喜欢的吃红烧鲤鱼的朋友一定要试一试。

食材准备：鲤鱼、生姜、香菜、大蒜、西红柿、小米椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、白醋、淀粉、食盐、食用油

具体步骤：

1、准备一只新鲜的鲤鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼线，买鱼的时候可以让老板帮你处理干净，处理好的鲤鱼清洗干净后沥干水分，用刀在鱼身两面划上几刀方便入味，然后在鱼身两面抹上一些盐，这样不容易粘锅；再准备好其他所需的食材配料并清洗干净，生姜切成末，香菜切段，大蒜去掉外皮切成蒜末，西红柿切成小块，小米椒切圈，装入盘中备用；

2、起锅，锅中倒入足量的食用油，油温5成热的时候开中小火，将处理好的鲤鱼轻轻从锅的边缘划入慢慢煎，轻轻晃动锅避免粘锅，刚下锅的鲤鱼不要着急翻面，这样鱼肉很容易碎掉，将鲤鱼一面煎至金黄后翻另一面继续煎制，鱼尾和鱼头部分不好煎，可以晃动锅中的热油到鱼头鱼尾处，待两面煎至金黄后控油盛出装入盘中备用；

3、锅中留适量底油，油热下入一勺郫县豆瓣酱，开中小火翻炒出红油，然后下入切好的姜末、蒜末和小米椒，继续不断翻炒炒出香味，紧接着下入切好的西红柿，不断翻炒将西红柿炒出汁水；

4、然后倒入适量清水，然后开始调味，加入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油以及少量白醋，开大火翻拌均匀将调料化开，汤汁煮开后下入煎好的鲤鱼，然后转中小火焖煮6分钟，期间将鲤鱼翻一下面，不停的把汤汁浇在鱼上，能更好的入味；

5、6分钟后，鲤鱼已经焖煮入味，然后开大火收一下汤汁，倒入适量调制好的水淀粉，水淀粉中水和淀粉的比例为3：1，待汤汁收汁浓稠的时候就可以关火出锅了；

6、盛入盘中，浇上锅中剩余的汤汁，最后撒上一些葱花和香菜段点缀增香，这道美味的红烧鲤鱼就做好了，鱼肉外焦里嫩，汤汁入味，非常下饭，好吃到停不下来。

小贴士：

1、煎制鲤鱼的时候，刚下入的鲤鱼不要着急翻面，很容易碎掉，一定要等鲤鱼一面煎制金黄后再翻另一面煎制。

2、焖煮鲤鱼的时候，中间要翻下面和不断将汤汁浇在鱼上，这样能更好的入味。