色香味俱全的红烧肉，在烹饪过程中有几个要点：肉要处理干净、火候时间要到位、调料要入味不能寡淡。

很多人觉得红烧肉难烧，其实就是这几点当中的某一点做得不到位。下面提供的两个红烧排骨菜谱，把每一个步骤都讲解地很详尽，做饭小白也能试着做！

红烧排骨，分“炒糖色”和“不炒糖色”两大派别，考虑到炒糖色需要一定功力，先来一个不炒糖色却很好吃的懒人家常版：

家常红烧排骨by么么小友

用料

排骨 600克

西兰花 少许

生姜 少许

盐 少许

料酒 适量

油 适量

冰糖 适量

老抽 少许

八角 2个

清水 适量

做法

1.排骨用清水浸泡去血水，洗净。

2.锅内放适量清水，放入洗净的排骨，烧开焯熟，沥干水分备用。（不用焯太久，排骨变白就行了）

3.锅内倒入适量油，七成热放入生姜片炝锅。

4.放入排骨翻炒片刻至两面金黄。（金黄！）

5.加入适量开水（一定要用开水！开水能让肉质更有嚼劲），盐，少许老抽，冰糖，料酒，八角，大火煮开后，转小火焖煮 30 分钟。（不能心急）

6.大火收汁，收汁时要不停翻炒，以免粘锅，排骨上色即可装盘出锅。用西兰花做下装饰即可（西兰花事先用开水焯熟，沥干水分备用）

每一步都有一些小细节要注意，都在菜谱里标注啦。