2019/10/26 星期六 北京—南京—扬州

昨天早班机回京，今天早班高铁去南京。我越来越像一个四海为家的人，北京只是停留比较多的一个城市。

去南京还是高铁方便，提前五十分钟离开家，到了高铁站正好赶上进站。在站台上抽个烟，磨蹭了一会儿，火车开了。

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去南京然后再去扬州，就是为了吃几顿饭。中午在南京香格里拉酒店淮扬美食课堂吃饭，看到小宽老师写给侯新庆师傅的书法：“此生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然”。小宽老师的字很有特点，有着诗人的任性与洒脱，我则看出了几分馋意，那种对侯氏淮扬菜的迷恋。

午餐这顿饭，我在微博上说：记录一下今天中午在南京香格里拉酒店淮扬美食课堂吃的一桌饭，侯新庆先生出品，被朋友们赞为“道道精彩，经典淮扬。”

菜单如下：淮扬精美八冷碟（肥肠）特别标出肥肠是因为我喜欢，不仅是肥肠，里面的素鸡更是美味。

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盐水乳鸽。今天早上从菜场买回来的新鲜肉鸽制作的。

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扬州三套鸭配手撕松茸

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蟹粉手剥河虾仁

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招牌鱼头佛跳墙。侯新庆招牌名菜，融合鲁菜、淮扬菜、粤菜三大派别做法、调味的畅销名菜。

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醋溜松鼠大黄鱼。我最爱吃的黄鱼菜式之一。

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招牌独蒜烧江鳗。独蒜烧出了山药的口感，鳗鱼细嫩甜糯，具备了无限的满足感。

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酸辣文思豆腐-小品菜。吃了太多肥厚的菜式，清清口。

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江南灶黑松露红烧肉。曾经有人劝侯师傅，说红烧肉加松露不好。经过侯师傅的反复试味，坚持了这一做法。侯师傅的理论是“松露都是猪找到的，一定是适合猪肉的。”

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砂锅神仙蛋炖生敲。蛋里乾坤大，鳝鱼真好吃。

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江南灶小牛肉。外脆里嫩，味道透传。

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青蒜毛豆炒口蘑

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泉水榨菜水芹

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特色软兜炒饭。江南灶的家常炒饭，名字有家常，做起来可不算家常，加了鲜韭菜碎的蛋炒饭上铺了一层淮扬软兜，再来点韭黄提味，米饭香爽，软兜浓香，本已是香喷喷的炒饭，加上浓味重口的浇头软兜，你能想到的好滋味都在这碗饭里了。

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蟹黄汤包（位）

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鸽蛋丸子配藕粉芝麻汤圆（位）

时令水果拼。

侯新庆的淮扬菜，有传统有创新，借鉴融合自然和谐，不断有新菜式推出。设计巧妙，配搭合理，推陈出新，不落窠臼，在今天淮扬菜江湖中，形成了自己的风格，侯师傅继续努力，大成可期！

午饭后坐车去扬州，睡了一路，16:40到了酒店，收拾了一下18:30去吃饭。席设宋夹城里面的宋城山庄，是扬州宴新开的公园店。晚上看过去，美轮美奂。

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万庆总和晓东、潘潘为我们安排了一桌经典淮扬菜，让朋友们吃的开心不已，连声称赞。植根扬州的山山水水，用好江鲜湖鲜河鲜，把江河湖海的馈赠做成各种珍馐美味就是扬城一味餐饮人的追求，每一次来扬州，每一次在扬州宴、趣园茶社、7吃8吧阳光餐厅吃饭，都能感受到陈万庆和团队的努力与变化，真的是蒸蒸日上，菜品好，生意好，氛围好，更能感受到他们对朋友的真诚与热情。也许这就是我每年七八次甚至更多次来扬州的原因吧。

晚餐菜单

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阳春面

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潮州咸菜炒肚尖

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四两以上的大闸蟹

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淮扬名菜大煮干丝

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淮扬名菜蟹粉狮子头

珍珠鱼丸和蟹粉