很不想提醒你们吃涮肉的时候到了
毕竟好吃的就那几家
还得跟大伙儿争着排队
不过，咱也不是藏着掖着的人
今儿就把私藏的、个人觉得很值得的
7家涮肉馆子分享出来
够你们吃到开春了
排名不分先后
挨个儿尝去吧都
第一批：清真馆子优选
#1
聚宝源（牛街总店）
聚宝源相信很多人都知道，传说中的涮羊肉天花板，60多年前从牛街诞生，发展到如今要提前一个排队才能吃上的豪横状态，生命力简直旺盛。
图片来源：小红书-许愿🌸、圆脸桃桃🍑
很多人都说他家肉好，香、嫩、实在，那是因为聚宝源就是妥妥的清真馆子，肉都是从内蒙古运过来，而且店里直接能看到厨师用几十年的刀工，亲手片肉。
图片来源：小红书-圆脸桃桃🍑、wulimuimui
也因为民族信仰，店里绝不会用半点假肉，更不会出现其他肉种，主打就是一个牛羊肉专门店，肉质扎实，保准吃到饱。
图片来源：小红书-圆脸桃桃🍑、wulimuimui
最重要的是，这么新鲜的肉，吃起来几乎没有腥膻味，手工片下来的肉都是肥瘦相间的，吃起来油香油香的，还弹牙，一点不腻。
图片来源：小红书-圆脸桃桃🍑、wulimuimui
像最近天气一冷，不光是周边居民，很多人跨区都要来把冬天的第一顿涮肉献给聚宝源，粉丝粘度是真的高。
楼下还有牛羊肉和小吃点心的外带档口，走过路过，在街边都可以尝到他家。
图片来源：小红书-圆脸桃桃🍑、wulimuimui
地址：西城区牛街5-2号
时间：周六、周日 10:30-22:00
周一至周五 11:00-22:00
电话：010-83545602
人均：121元
#2
清真·鸦儿李记·涮肉
鸦儿李记是北京出租车师傅都会推荐的店，正宗回民餐厅，有近百年的历史，五次上榜大众点评北京必吃榜的老字号，有多地道就需要多说了，懂的都懂。
图片来源：小红书-一土作熙
他家目前有不下10家店，人均一百出头，获得牛羊肉自由，性价比超高。尽管很多分店，但始终不变的好味道，才是他家受欢迎的最大原因。
图片来源：小红书-苏皮饽饽、3F-WX
银桥店就在什刹海边上，早点去排二楼窗边的位置，一边涮肉，一边看什刹海的美景，差不多也就是五感都在享受的状态了。
图片来源：小红书-苏皮饽饽、大大大大财
他们家的菜品品质把控得非常好，薄厚均匀的肉片，肉眼可见的新鲜。羊肉即使是涮熟后清口吃也没有膻味，口感非常扎实。
除了铜锅涮肉，他家的羊杂汤、烧饼等，也都是值得尝试的美味。
图片来源：小红书-A 拾月饱饱
地址：连锁店，可就近选择
时间：周一至周日 05:30-09:30 10:30-22:00
电话：010-64295466 、13124794560
人均：112元
第二批：老店老手艺
#3
裕德孚
裕德孚在北京可以说是口碑级别的，首店在东直门，几十年没变过，门脸特小，不经意就会走过，调子还是很符合老北京低调内敛的底色的。
图片来源：小红书-栗子的生活提案_
这家传承百年的元老级涮肉馆，其老板于大师的刀功放北京可谓榜上有名，他的爷爷于德龙还曾是“京城两把刀”之一，切的肉薄如蝉翼，口感非常好。就拿这个传承精神来说，成为米其林餐厅确实不足为奇。
图片来源：小红书-想和你吃遍大街小巷、Monkey环那个球
他家店里常年都是只有六张桌子，到了饭点，依然是很多人排队都要来吃的店，而且在裕德孚涮肉，是有一套讲究的。
图片来源：小红书-宽宽寻饭记、庄雅婷、Trees_Chen
先依着个人口味在麻酱里加香菜、葱花和香辣油，搅拌匀了，用勺子舀起来浇在烫熟的肉上，这样吃到最后，麻酱就不会变成麻酱汤，肉的鲜味也保留了。
图片来源：小红书-夺命大乌苏女士、清蒸奥利奥
他家现在在天坛有了新店，人不是很多，后厨由于大师两位徒弟操刀，怕排队的可以去新店。
图片来源：小红书-宽宽寻饭记、庄雅婷、Trees_Chen
地址：：东直门内大街264号（北新桥十字东）
时间：周一至周日 11:00-13:30 16:00-23:30
电话：010-84026223
人均：149元
#4
金生隆
金生隆实际上是以卖爆肚出名，北京尚未断代传承的老字号爆肚店就两家，金生隆就是其中一家，并且连续四年登上“米其林必比登”榜，店里的工作人员都是穿着米其林厨师服工作。
图片来源：小红书-宽宽寻饭记、庄雅婷、Trees_Chen
在传承这件事上，金生隆是专业并且极其重视的，祖辈从1894开始经营，至今已经经由了四代人之手。
图片来源：小红书-有一不说二。
第四代传承人冯梦涛早年在日本勤工俭学，对于日料、西餐、咖啡都很熟悉，如今在菜品上，尝试了更考验厨师技术的omakase形式，用更具创意的方式重新演绎老北京传统料理，来猎奇的人特别多
图片来源：小红书-熊大和黑豆儿、仔猫食处
整套omakase菜单比较完整，前菜、小吃、主菜、主食、甜品、饮料共十几道，有些形式和味道完全是老板自创的，别地儿是见不到的。另外，涮肉和主食可以无限续，根本不用担心吃不饱。
图片来源：小红书-仔猫食处
总之，在金生隆用餐，算是一段新奇又享受的过程，老板很出名但一点儿架子都没，会和客人唠嗑，最基础的用餐体验感肯定是极好的。
地址：六铺炕一巷65号-8
时间：周一至周日 11:30-14:00 17:00-21:30
电话：18600407174
人均：161元
#5
牛街同聚源
这家店不算是传承老店，但因为够老板和店面看起来够老，我自己太喜欢了，所以忍痛把这家非常小众的涮肉店分享出来。
图片来源：小红书-好大一片棉花糖
牛街同聚源虽然以牛街命名，但并不在牛街，是因为老板在那儿有自己的肉摊，店里用的肉都是从自己摊上的，并且是自己采选的，品质没有任何反驳。
图片来源：小红书-好大一片棉花糖
你进去看见一位白胡子大爷到处溜达，这人就是老板，随和至极。店面不大，两室一厅，店里有很多以前的老摆件。
图片来源：小红书-好大一片棉花糖
起居室摆着两三桌，老板用老榆木柜子隔开了两个小包间，柜子摆满了各种玩鸽子获得的奖杯，在这儿吃饭就像在老板家做客一样。
图片来源：小红书-好大一片棉花糖
这里的唯一的缺点就是地儿不是很好找，没有显眼的门脸儿，去的朋友一定要仔细观察，开在角落很容易错过。
地址：广和里西路广渠家园15号楼1层底商
时间：周一至周日 11:00-15:00 17:00-22:00
电话：15120010881
人均：119元
第三批：明星强推
#6
八先生
自从关晓彤在节目上说了经常去八先生吃涮肉之后，原本就很受欢迎的八先生更是火爆。
这家拥有30年的老店，“霸占”了两栋楼之间的小道儿，你家小区门口一样的招牌。往里走一点就能看见一道拥有黄色门框的老门，玻璃上写着欢迎光临，主打一个显眼又随性。
图片来源：小红书-Mandy Moments
八先生的锅底看起来很丰富，食材的香气和精华都熬进汤里了，鲜香又养生。蘸酱味道鲜香适中，没有刻意的“麻酱拉花”，据说是在传统配方的基础上，还加了18味配料制成。
图片来源：小红书-跟着明哥走
这一切不得不归功于创始人的学问，对什么都极其考究，八先生的名字由来也是，从十二生肖取的灵感，羊在生肖序列排第八，“八者发也，羊者祥也”，寓意是真的吉利。
图片来源：小红书-跟着明哥走
他家应该是为数不多的，用煤气烧锅的店了，所以锅开的快，火力持久，嘴馋的朋友能迅速吃到这口美味。
总之，不知道吃哪家去八先生准没错儿，强烈建议去三区甲总店，更地道。
图片来源：小红书-小白白comeon、Mandy Moments
地址：北京市西城区三里河三区甲14号楼(首都博物馆对面)
时间：周一至周日 10:00-21:00
联系：010-68520816
人均：115元
#7
丰泽居老北京火锅店
不知道大家最近有没有关注《十三邀》，冯远征老师作为嘉宾带大家了解自己平日的生活，其中一个生活环节就是，演完戏到丰泽居涮羊肉。
图片来源：小红书-奔跑的磊磊
丰泽居不如八先生出名，绝对是只有正宗土著才知道的店，一个是它的位置对外地游客太不友好，藏在东城区居民点老胡同里，没有华丽的装潢，不是很起眼，但往往这种不知不觉溜进我们生活里的小店，才够地道。
图片来源：小红书-奔跑的磊磊
他们家的菜品都很新鲜，都是当天采买当天卖的，有一款涮肉店不常见到的腌肉，吃起来很入味。
图片来源：小红书-奔跑的磊磊
丰泽居店面不算小，能放下十几张桌子，大家凑得近，肉一涮起来，嗑一唠起来，老北京的热闹一下就来了。这家店的老板娘从始至终都用算盘算账，把老北京那套架势是玩儿明白的了，很有喜剧感。
图片来源：小红书-毛腿叔叔的笔记
来这儿的客人大多数是图个情怀，毕竟现在专注经营一门生意的不多了，在这里体会到的老北京地道生活气，才是难得又珍贵的。
地址：报房胡同53号
时间：周一至周日 06:30-09:30 10:30-22:30
电话：010-85117802 、13801232890
人均：126元
看到这里我想你们肯定馋疯了！
挑一个对味儿的赶紧吃去吧！
别忘了，
评论里也可以分享自己推荐的店哦~
撰稿 | 蟹蟹
图片 | 博主授权