今天是十一假期的最后一天，明天将继续学习、工作的“通关之路”，很多人又要踏上离家的旅程。有句俗语叫“上车饺子下车面”，意即离家的人要吃饺子或包子，通过团圆之意，送上祝福，寄望于下次团圆。这次，借着饺子、包子的寓意创新一下，为家人包一顿烧麦，既传递亲情，也祝大家“蒸蒸日上”。

烧麦又称烧卖、稍麦、稍梅，虽同为蒸食，但与包子、馒头等发面食物不同，烧麦使用的是烫面皮。不同地区使用的馅料也有所不同，猪肉馅、羊肉馅、鲜虾、糯米……今天，就做一个牛肉馅的烧麦。

制作烧麦需准备面粉、牛肉、花椒、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、生抽、胡椒粉、芝麻油、盐，还需备好擀面杖。

步骤：

1. 面粉倒入容器中，开水和面，揉成光滑的面团；

2. 牛肉剁成肉馅，也可直接购买牛肉馅，放在另外的容器中；

3. 花椒放入碗中，冲热水，泡花椒水，葱姜切末；

4. 牛肉馅中加入葱、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、花椒水和适量盐，沿同一方向搅拌至有一定黏度；

5. 将面团取出，揉成长条，切成小剂子后擀皮，需在边缘部分搓着擀，从而形成薄的花边；

6. 手心托住烧麦皮，包入牛肉馅，留出花边后虎口处收紧，捏住即可；

7. 烧麦包好后，放上蒸屉，锅中烧开水后放入蒸屉，蒸10-15分钟即可。

美味又好看的烧麦做好了，再拌个小凉菜，煮一锅暖暖的汤。美餐一顿，也为假期之后的学习和工作做好准备。

新京报记者 张明璇

编辑 李严 校对 柳宝庆