2021/02/07 星期天 北京

如果从2002年开始有意识的写一些和饮食有关的文字，2007年在熊丽的领导下做过一阵临时工，最重要的是陈晓卿老师的提携，让我在《舌尖上的中国》片尾字幕上留了个痕迹，直到2012年年底冷燕带着我做《中国味道》，2013年离开《吃喝玩乐大搜索》自己闯荡，到现在应该是十九年了。这期间我认识了很多朋友，得到过太多人的帮助，为此我一直心怀感恩。我的良师益友崇占明老师说：这人呀，要知道糖从哪儿甜、盐从哪儿咸。做人不能忘本，更要懂得感恩，我一直这样努力做着，感谢感恩所有帮助过我的人，也因此有了不少朋友。

最近几年临近过年的时候，我都会找个地方组个局，邀请一些朋友过来吃饭。今年也不例外，今天中午在泓0871和二十几个朋友一起吃饭。因为提倡原地过节，有些本来要回家过年的朋友今年留在北京，所以这个局人数比较多。虽然和这些朋友平时也会聚在一起吃饭聊天，但是过年前再聚一下还是有意义的，借这个机会表达我对朋友的感激之情。

刘新的泓0871甄选云南菜在五环外的双桥，去年评上了黑珍珠一钻，算是对刘新改造云南菜的一个肯定。自从六年前在大理吃了刘新做的一场威士忌晚宴后，我就认为目前云南菜范围内，刘新是做的最好的那一个。

每年春节前董老师组局【泓0871】的节前大聚都会有食之惊喜。按照胡元骏老师的话说就是： “甄选云南菜的后缀不仅是令食客期待的一种指引，更是一种当仁不让的自信。……刘新兄把云南菜提升了一个层次，传统里不乏时尚，而时尚里又不失传承。”胡元骏老师继续说：在地域里再细分食材及风物的品类，巧妙结合间光看菜名就让食客无形中就丰富了云南的地理知识，邓诺、香格里拉、弥渡、临沧、拓东、昭通、腾冲、宜良、个旧、永平、马龙……

一张菜单，将一个个云南地市县的精优食材一网打尽，加之大厨对食材的理解、解构，融合，合理妥帖的烹饪方式，让食材分外妖娆的同时，最大极限地发挥出了其最该闪亮的光芒且给人的感觉是那种不经意间见巧思的默契感。”

我觉得在泓0871吃饭，等于在品尝云南特色美食的同时，也上了一堂云南食材地理课、风味地理课，

【赴一场仿佛身在远方的味蕾旅行】

在朋友圈发了条土锅子上桌的小视频，云南的朋友立刻以为我到了腾冲呐😃

来自晋宁、诺邓、香格里拉、弥渡、临沧、拓东、昭通、会泽、腾冲、宜良、个旧、永平、马龙、撒坝等地的食材和做法，在泓0871餐厅的精致演绎下，仿佛一场地方物产与饮食文化的小型博览会，也似乎一部关于云南滋味的交响曲。

味蕾在特色迥异的菜肴中逡巡，问询、讨论和回忆着云南的刺果、葛根、树番茄、藠头、鸡枞、松露等等各种风物，也仿佛和朋友们来了一场在彩云之南的云旅行。

若过年欢享，特别推荐：

腾冲土锅子

可炖可涮，碳炉一上桌，就透着乡土、吉庆、欢愉、温暖。

个旧碳烘糯猪蹄

先炖后烤的做法，是我这一年吃到过的最好吃的猪蹄菜品，猪蹄特别软糯入味，又有碳烤的焦香味和芝麻、香草多层香气特别棒。

宜良小刀鸭

有点儿像云南版的烤小雏鸭，香料气息很浓，没有通常烤鸭那么肥，但肉里是软嫩有汁水的👍

泉水煮云南苦菜

是清水煮笋尖和盖菜，并不苦，有青菜特有的清澈的甘甜，吃过肥甘厚味后特别清口👏

餐厅的环境是带一点儿工业风的田园感，空间舒朗，水幕墙水声潺潺，茶花开得正好，适合新年在这里，约上喜欢的人共赴一席味蕾上的云南旅行。

🦶探店：泓0871

🥏类别：云南菜

坐标：北京双桥

推荐菜：腾冲土锅子，宜良小刀鸭，碳烘猪蹄等

人均：¥230

谢谢董老师的年前团圆饭桌和心意礼物，谢谢刘新大师的知识分享，谢谢七月和宝仔把我照得这么美，和大家在一起真开心，可是我们今年忘记照全家福了[偷笑]