大概每种小吃，都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。凉皮也不例外。

在陕西，凉皮是一个有成熟体系的庞大家族。总体可以分为大米、小麦两大派。生于汉中的热面皮，其实也是用大米做的。和其他凉皮最大的不同，汉中面皮自带热汤。像裤带面一样米皮切的极宽，但口感细滑薄软。连汤带水呼溜溜吸一大碗，再配一碗菜豆腐。

而凉皮，早已不是陕西人的专利，在离西安一千多公里的福建，也有人靠凉皮拯救因秋老虎肆虐而濒死的食欲。

秋天的夜晚透着丝丝凉意，今晚去中汇一家颇有口碑的凉皮小摊，据说很不错哦！

和普通的小摊并无两样，一辆小电动三轮车上装满了做凉皮需要的盆盆罐罐，洁白细腻的凉皮安静待在盒子里等着顾客上门认领。

凉皮的配料想来大家都熟悉，不外乎那几种。水灵灵的黄瓜、白嫩嫩的豆芽、绿油油香菜、香喷喷的拌海带丝和炸花生。

普普通通的几种酱料，看着并没有什么特别，看来只有吃了才知道！

小编点了一份凉皮，热情健谈的老板手里忙活着还不耽误聊天，原来老板是管阳人，因为爱吃陕西凉皮，特地跑陕西学了手艺，回来开了这么个小摊。

放上面筋、软嫩的豆芽，爽口的黄瓜，舀上几大勺辣椒、酸醋等秘料，红红的，油油的，光看着就已经很馋人了。

洁白的凉皮，上面盖着清脆的绿色，那是香菜和黄瓜，颗颗小巧的花生添点儿红，丰富了满碗的色调，好一道视觉盛宴。

来上一双长筷，不需要什么技巧，将所有的配料都翻制到凉皮之下，来回几下的拌制，务必将所有的酱料都挂满每一条白嫩的凉皮之上，清脆果蔬之身，绿色红色穿插在白嫩之间，来来，拌好了，赶紧来一口！

已经均匀的附上料汁的凉皮，每一根都色泽鲜亮，喜欢追求辣刺激的朋友们别着急，这份凉皮它是个慢性子，你不会一下子感受到它的辣劲，再等会儿，你就会渐渐的感觉到辣意，更奇妙的是之前闻到的红辣椒油的浓香，现在竟然在你的口中游荡。

分割小巧的面筋，如同海绵一样，吸饱了所有的酱料，夹上一块入口，酸辣迅速侵占了小编的味蕾，面筋比起凉皮更加的劲道，辣得很过瘾~

再来一口海带豆芽，酸辣的滋味过后就是独有的清爽滋味，甜而爽口！

炸的香喷喷黄澄澄的花生粒，酥脆可口，一口一粒，嘎嘣脆，可香了！脆脆的黄瓜丝大大的缓冲了作料的辣，吃起来很爽口。

小编“呲溜呲溜”吃着凉皮，又陆陆续续的来了几个客人，要吃请早，据说老板为了保证凉皮新鲜，每天限量供应五十份，先到先得哦！

周记凉皮三星有余四星未满，凉皮是很赞，特别是花生，混着凉皮嚼感觉很香，凉皮的量也很足，但是品种单一。喜好凉皮这一口的小伙伴们要趁着秋老虎还在肆虐的时候抓紧多吃几次了，冷了可就不想碰了呢！