带鱼是我们日常生活中常见的海鱼，因为除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，肉嫩鲜美而受到很多人的喜欢。带鱼具有丰富的营养价值，带鱼可暖胃补虚，更有润泽肌肤和美容功效，养肝补血对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式，今天就为大家分享一道红烧带鱼的家常做法，方法简单，用时少，做出来的带鱼不腥不腻，鱼肉细嫩、咸鲜适口，喜欢吃带鱼的朋友可以试着在家做一下。

食材准备：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、蚝油、鸡精、白糖、十三香、八角、干辣椒、花椒

具体步骤：

1、买回来的带鱼清洗干净，记得仔细清洗带鱼的腹腔，然后沥干水分，并且鱼头斩下来，带鱼鱼头很腥，两面打上花刀，带鱼的肉比较厚，可以打深一些，但不能切断，然后切成均匀5cm左右的块状，带鱼表面光滑细致，还有一层退化的鳞片保护着，很难入味，将带鱼改花刀就容易入味了。葱切成葱花，姜部分切条一部分切末，蒜切蒜末；

2、切好的带鱼中放入葱、姜，料酒去腥，适量盐、淀粉，用手抓拌均匀，让带鱼表面都均匀的裹上一层淀粉，腌制10分钟备用；

3、锅中倒入适量油，油热下入腌制好的带鱼，刚开始用中火煎，将带鱼煎制定型时再改用小火慢煎，带鱼一面煎制金黄时，再翻面煎制另一面，煎的过程要勤晃动锅，直到煎至两面金黄就可以，然后倒出控干油备用；

4、锅中留底油，油热放入葱、姜、蒜末、八角、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味；

5、炒出香味后，放入一小勺生抽、蚝油、料酒，加入适量清水，清水刚好没过带鱼就可以了，再加入鸡精、白糖、十三香调味，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟；

6，10分钟后，鱼肉基本上已入味，开大火收汁，继续煮两分钟左右，待锅中汤汁收至黏稠后，撒上一些葱花，就可以出锅啦，记住汤一定要留一些，带着汤汁又入味，浇在米饭上还倍儿香。

小贴士：

1、带鱼表面记得改花刀并提前腌制，这样更容易入味又去腥。粘上一层淀粉，这样做出来的带鱼不松散，鱼肉外酥里嫩。

2、带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉。