现卤现捞并不神秘，卤制的功夫要5分，调料的功夫如有个三分，那就不会太差。对于大多数人来说 ，组方很简单，因为用量都是固定的 ，只要找到了品质恒定的香料，一般来说就能保证现卤现捞的味道恒定。这一点我之所以强调“品质恒定”，是因为不同的销售商他们的香料来源不一样，处理的方法不一样，价格也不一样，因此会造成香料味道的不一致，如果你是长期做现卤现捞的话，我建议你固定在一个香料批发商那里购买。第一原因：熟人，他不会给你太差的东西，不会以次充好，你也不用每次购买的时候都挑选半天，还有一个就是熟人的价格一般都比较有优势，这一点是建立在相互信任相互合作的基础上的。

现卤现捞，因为做的是一个场景化营销，所以说我们一定要注意一个销售体验、购物体验。一般来说清洁卫生是尤其重要的，因为你的现卤现捞的加工过程，就是呈现在消费者眼前的，他们的所见就是所得，你不可能再像传统的后厨那样背着消费者的眼皮来进行卤肉的加工。

关于现卤现捞具体经营的一些技巧，我在之前的文章中有过总结，今天我来说一个比较简单的调料配方，这针对于一些需要用调料来画龙点睛的现卤现捞成品，是十分适用的——其实你不用想得特别复杂，往往是越简单的东西，它的用处就越广。我今天要说的这个调料就是辣椒粉，味精，食盐还有花椒粉的混合物。味精和食盐的用量，大家酌情考虑，一般来说跟自己做的现卤现捞，成品的咸味有很大的关系，辣椒粉和花椒的比例是2:1，比方说辣椒放50克，那么花椒粉只要25克就可以了。将这4种调味品混合在一起，就成了一个现卤现捞的经典调料，不管是现卤现捞的猪耳朵，还是说猪头肉都是可以使用的，对于有些顾客来说加上些许的香菜末还有小葱末，那就再好不过了。

在这里需要强调的是现卤现捞的调味品中，花椒的品质一定要上乘，千万不能选那种麻味不明显苦味却十分明显的花椒粉，这种调味不会给你的现卤现捞加分，只会让你的现卤现捞越调越难吃