1697雅轩中餐厅

地址：福建省厦门市思明区环岛东路1697号

餐厅简介

1697雅轩中餐厅位于风光旖旎的鹭岛厦门环岛路，是厦门国际会议中心酒店匠心打造的豪华中餐厅。厦门国际会议中心酒店不仅是位列世界500强第77位的厦门建发集团旗下建发旅游集团成员酒店，更是金砖国家领导人厦门会晤主场接待核心酒店。

1697雅轩中餐厅取名酒店门牌号，雅轩，高雅的雅，是极致的意思，轩，是高档餐厅的标识，专注于闽粤融汇菜，致力于为中国美食美学代言。

1697雅轩中餐厅面积1125平方，餐位数156个，16间包厢，由美国著名的HBA公司操刀室内设计，新中式美学，高贵优雅。新中式简约设计融合闽南建筑风格，超大原木横梁穿墙而出，稳重大方，大厅吊顶数十个铜色鸟笼式灯具错落有致，营造高档空间的大气视觉感，高级银灰花格镶㠌包间隔断墙体，磨砂玻璃隐约光影，又兼具私密性，超大落地玻璃窗，可欣赏户外园林美景。

1697雅轩中餐厅是金砖国家领导人厦门会晤欢迎晚宴的萌发地、孕育地、创新地和实践地。金砖主理大厨郑绍雄，生于广东顺德，“厨出凤城”，从厨36年，2001年到厦门发展，历经厦门、泉州、武夷山、莆田等八闽大地的从业和学习，精通粤菜闽菜，担任2017年金砖国家领导人厦门会晤元首欢迎晚宴的热菜主厨，全程开发和参与国宴。

1697雅轩中餐厅提供高标准的金砖国宴服务，餐厅的使命是“温馨服务，创造美好商旅生活”，让食客体验建发酒店“温、礼、雅、悦”东方待客之道。

招牌菜品

1697雅轩中餐厅坚守金砖大厨匠心手艺，美食鉴赏以金砖食材为原点，通过保留与还原（原味）、搭配与平衡（层次）、优化与提升（出味），把优质食材发挥极致，搭配高级茶、酒，引领高端、健康的美食生活理念。

用什么来诠释1697雅轩中餐厅的极致？

一是金砖级匠心手艺，以国宴大厨之匠心、为人父母之用心去做菜、去烹饪，融入爱与情感。

二是国宴级真材实料，“好的食材的标准是什么？从金砖的眼光来看，酒店提炼出高、细、严、实四个字，也是金砖挑选食材的标准。中餐厅延续这个标杆，挑食材标准高，细心挑，严格筛选原材料，实打实地给客人好的食（实）材。”酒店总经理表示，1697雅轩中餐厅是用2017年金砖厦门会晤的欢迎晚宴来定义菜品的。

“金砖厦门会晤欢迎晚宴是1697雅轩中餐厅的巅峰之作。金砖当时创意出来了整个国宴菜单，白鹭迎宾拼盘、松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、厦门炒面线……都是闽菜之精华，充分体现了温婉、清淡的闽南菜特色，同时呈现了厦门的韵味，并给外国来宾感受到了中国饮食审美——也就是东方生活美学。 这种雅，不是奢华，食客在菜单里找不到非常非常贵的食材。”

1697雅轩中餐厅有主厨招牌菜、主厨特色菜、主厨时令菜，一主一辅搭配，不同风味变换，恣享美味之间犹如欣赏一场恢宏交响曲。

主厨招牌菜，是雅轩的餐厅镇店之宝，如金砖国宴菜之松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、南澳香柠黄花胶等，南澳为花胶主要产地，更善烹喜食花胶，精选花胶佐以微酸微辣的潮州秘制酱汁，完美体现地道潮汕风味。

图为：南澳香柠黄花胶

主厨特色菜，点菜80%吃熟悉，要有熟悉的味道，但是关键还要有20%吃惊喜，要让宾客能吃出惊喜的一个菜，就特色菜。推荐脆皮沙茶金沙参，这是名菜“脆皮婆参”的升级版，做法考究，共三道工序制成，外脆里糯，表面脆皮如沙状，故有“金沙”之称。传统的潮汕风味配上厦门特色沙茶酱，使其带着低调奢华的美。

图为：脆皮沙茶金沙参

主厨推荐时令菜，随着季节而动，这个季节有什么菜就顺应什么菜。比如宁德黄鱼面线，这个时节解禁捕鱼，宁德大黄鱼“国鱼入国宴”，与台湾高筋面粉为原料精制的面线一同烹制，细丝适中、柔软而韧、入汤不糊，汤色微黄、肉质细嫩、营养丰富。

图为：宁德黄鱼面线