蛋挞

1、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里

2、加入砂糖拌匀

3、小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化。离火放凉

4、取蛋黄，搅匀慢慢倒在牛奶液中，拌均匀

5、筛入低粉，成蛋挞水，将蛋挞水过滤

6、倒入蛋挞皮中八分满，烤箱预热220度，中层烤15分钟

马卡龙

材料：杏仁粉60g，蛋白22g，糖粉60g，色素2滴，卡仕达酱：细砂糖40g，卡仕达酱：低筋粉15，卡仕达酱：蛋黄2粒，卡仕达酱：牛奶150g，意识蛋白霜制作—蛋白22g，意式蛋白霜制作—细砂糖啊10g，意式蛋白霜制作—水15g，意式蛋白霜制作—细砂糖45g

1、将杏仁粉和糖粉混合均匀，用粉碎机搅拌5秒钟，重复一次，粉碎好后放入到打蛋盆里

2、加入蛋白粉22g倒入粉碎好的杏仁粉里面，用刮刀将蛋白和杏仁搅拌均匀后加入色素，继续搅拌至顺滑，盖上保鲜膜静置

3、将制作意式蛋白霜的蛋白22g和细砂糖10g放入打蛋盆里，将蛋白打发至硬性发泡

4、开始煮糖水，将细砂糖45克与水15克放入奶锅里，小火将糖水煮至120度后即可熄火

5、将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里，倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入；边倒入糖水边用打蛋器快速的搅拌蛋白霜，不要将糖水淋到打蛋头里

6、搅拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可，用制作戚风蛋糕的翻拌方式，先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里

7、从底部拌起至略微流质面糊，此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，还是从底部拌起；拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊

8、裱花袋里放入圆形裱花嘴，将面糊放入到裱花袋里，将面糊挤入不粘烤盘里，也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子；马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大约晾30分钟至1小时即可；如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟

9、表皮晾干后烤箱上下火预热150度，中下层烤15分钟；在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟，这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓，烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可

10、制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里，用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻，筛入低筋粉，搅拌均匀，牛奶小火煮开，牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌；将蛋黄糊倒回锅子里，小火继续煮，边搅拌边煮开，奶浆会越煮越浓稠。

11、将奶浆煮的稍微干一点，就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感，煮好后待凉，凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可

12、将马卡龙放入冰箱冷藏后食用，得到漂亮美味的马卡龙

卡布奇诺蛋糕

蛋糕配料：黄油280克，低筋面粉230克，可可粉50克，细砂糖140克，红砂糖140克，鸡蛋5个，速溶咖啡粉12克(溶入15ML开水中，冷却)，泡打粉1小勺。

白巧克力霜：白巧克力150克，黄油68克，牛奶20ML，糖粉220克。

1. 将材料1∼3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。

2. 馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250公克打至6分发备用。

3. 将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。

4. 作法材料置于冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌匀，之后再将作法中6分发的鲜奶油也加入拌匀，冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。

5. 淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用，将淋酱材料1煮开，加入浓缩咖啡拌匀后，再加入挤干水分的吉利丁片拌匀，最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。

6. 将蛋糕横切成2片，1片铺放于模型底部，倒入一层摩卡慕斯馅抹平后，再铺上一层蛋糕片，接着再倒入一层摩卡慕斯馅，抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。

7. 食用前再淋上淋酱，待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。