2019/9/25 星期三 阿尔巴—帕尔马—摩德纳

吃完早饭坐车前往帕尔马地区，无意观看路边的风景，埋头写日记。这两天时差倒过来，日常记录要考虑北京时间，在意大利的日子就被截成两段，我也不知道是提前还是滞后，日记多是前一天的记录。今天也是如此，前往帕尔马的路上，要记录的是昨天在阿尔巴市中心的午餐，我们去了一家很牛逼的米其林三星餐厅Piazza Duomo。

餐厅坐落在教堂广场边上的一个小巷里。

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挂在楼梯转弯处的店招

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门口的标志

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米其林三星餐厅Piazza Duomo

主厨Enrico Crippa

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和大厨合个影

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大厨Crippa在2003年开始设计Piazza Duomo餐厅。2005年正式开门营业，2006年Chef Crippa获得了米其林一星的荣誉，这让他对未来有了饱满的信心，更是他全新的里程碑。此后的2009年餐厅夺得米其林二星。2012年Piazza Duomo餐厅上升至米其林三星。

主厨针对传统意大利菜进行了有效的改造，以简约优雅的方式强调当地特色和饮食风格的传承，食材的使用季节性明显，强调用最新鲜、最当季的食材烹制菜肴，运用食材本身色彩丰富菜品的表达。这也形成了Piazza Duomo餐厅明显的特点，也因此获得了各大榜单和食客的认可。

我们这一餐是定制款，主厨Enrico Crippa把他历年的成名菜挑选了几道写进了菜单，这让我们得以更多了解餐厅的发展。

菜单

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芹菜脆片是鹰嘴豆脆片加上荞麦脆片。这个图片上的菜按照顺时针来左下角是节瓜，然后是小白菜配的海带芝麻和辣根，然后这个卷的是紫甘蓝菜配卷心白菜配苹果酱再配青酱，然后这个像茶碗一样的是用missile大酱做的慕斯，然后这个粉红色的是鹅肝慕斯，下面是花生酱，要配着这个花生饼干一起吃。

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两个假的橄榄。绿色的包的是小牛肉，黑色的包的是鳌虾。

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126种材料做的沙拉。

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所用的材料都写在这个信封里

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甜菜组合。甜菜塔塔和甜菜根果冻

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加了鱼子酱的三明治

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超级超级好吃的红菜汤

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牛肉红菜汤

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金镶玉。姜汁慢煮银鳕鱼，银鳕鱼的质感无与伦比。

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土豆奶油，正山小种。吃这道菜时，听到此起彼伏的卧槽之声。细滑柔软到了极致，配上煮好的鹌鹑蛋，然后浸泡在正山小种茶中。在奶油上面撒上茶粉增强香味。品尝时，先把各种原料拌匀。现在到了白松露季，自然要来上几片了。这个餐厅白松露的价格是5欧元/克，合人民币39.1元/克。

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加了白松露

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卡拉布里亚。意大利馄饨，馅料为“nduja”，配上白黄油、红生菜和甜椒圈面包汤。

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红烧小牛面颊肉。面颊肉用巴罗洛红酒炖熟，配上厨师菜园里的蔬菜。小碗里面配的是孢子甘蓝芥末酱。

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配的酱汁

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甜品拯救蜜蜂。做了一个蜜蜂入花丛的感觉。

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巧克力

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超级好吃的榛子蛋糕。

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餐厅的装饰是一位艺术家画的

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这一天上午大家找白松露。阿尔巴地区松露协会主席和松露犬带着我们在密林里钻来钻去。

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我们运气不错，先找到一个黑松露，

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很快就找到了一块不小的白松露。松露协会主席拿着白松露，他说，黑松露是菲亚特，白松露就是法拉利。