终于等到大江南北同吃火锅的季节了！你的首选是北京涮肉还是重庆九宫格？又或者是贵州酸汤鱼、云南腊排骨？

放眼全国，各地都交出了钻研火锅的完美答卷，但我发现最懂吃、最会吃火锅的地方竟然是……广东！

在广东，火锅有个更本土化的名字——打边炉。

更古老的说法是打甂（biān）炉：“打”是动词，“甂”指锅器。最早的打边炉是围炉而站，用长长的筷子涮煮食材进食；演化至今，打边炉已经等同于粤语的“吃火锅”了。

众多种类中，炭炉鸡煲是普及度最高的一个。若广州气温稍有下降，夜里的恩宁路一带就会成为鸡煲的天下：人气店铺排起长龙，骑楼下支起成排的桌椅板凳，吃到有“鸡味”的鸡，是广东人永恒不变的饮食追求。

城市化进程中，最能留住广州人的店铺一定是那些坚持使用炭炉的店家：炉里煮的都是香气扑鼻的清远鸡、文昌鸡、果园鸡，鸡肉久煮不柴，入口鲜甜，足让人垂涎三尺。

鸡煲的汤底一般是加入了五指毛桃、枸杞、红枣等草药食材的清补凉汤底。汤底煮开，食材的烹煮顺序也有讲究：先煮肉类，在汤底鲜味最浓郁时再煮青菜、配菜，最后用一包华丰面收尾，这才算完满。

在广东，以炭炉鸡煲为基础还发展出许多不同的鸡煲吃法。

在融合之城深圳，清淡的鸡煲变成了口味更重的香辣鸡煲，更合川湘人的口味。

比如这家上过美食纪录片《向着宵夜的方向》的小店。开店20多年，奇味鸡煲只是从1997年的48元一煲涨到了如今的68元一煲；小小的瓦斯炉上，冬瓜、油豆腐打底，分量极大的鸡肉煲让人吃得酣畅淋漓。

众多创新方式里，听起来不靠谱但却成功做大做强的还是榴莲鸡煲。

先用榴莲与鸡肉同煮，上桌时在汤中加入大块榴莲，一切似乎都在传递着一个信号：吃这种火锅，鸡已经退居二线，榴莲的香甜、汤汁的鲜美、鱼肚的爽滑，这些才是主角！

降温吃羊，是写进广州人骨子里的倔强。真正入冬时，广州人首选的除了鸡煲还有羊腩煲！清淡的汤底换成腐乳、柱侯酱焖煮出浓郁汤底，咸香十足。

羊腩煲的制作要复杂很多：整扇羊肉喷火去毛，先用秘制调料炖煮熟，食客下单后还要经过一轮爆炒调味，才能与绝配支竹一起入煲上桌。

带皮羊腩弹牙有嚼劲，肉质软而不烂，去掉了膻味也保留了羊肉的鲜美，是对抗寒冷的首选。广州很多羊腩煲名店都只在冬季营业，冬天一到，即便是工作日，去晚了也要大排长龙。

你的家乡有哪些特色火锅？你最爱的火锅又是哪一种呢？快来评论区分享～