选择度假胜地，我首选与新加坡50分钟渡轮距离的印尼民丹岛旅游区，这是新加坡向印尼租借的地方，印尼政府将民丹岛北部3200公顷划为特别行政区，并将此特别行政区租予新加坡80年。这里终年阳光普照，年平均气温在26度左右，蓝天碧海、沙滩无际、树木葱翠、阳光明媚，拥有非常漂亮的高尔夫球场和完美的度假酒店，打球、潜水、冲浪、骑车、射箭，SPA、散步、发呆，都是不错的选择，而且，岛上的中餐厅，黑胡椒蟹非常不错！

▲ 青蟹

印尼、新加坡海域，就有质量非常不错的青蟹，用黑胡椒爆炒，黑胡椒特殊的辣和香与青蟹的鲜和甜结合，浓郁刺激又不缺螃蟹的清新，就如这里的一切，自然又丰富，清静又热闹。这是新加坡的名菜，颇有点中西合璧的意思：将螃蟹切块，用干白葡萄酒、黑胡椒粉和盐腌制约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉；锅中倒入油，加热至约210℃时，即所谓的七成热（通常说一成热是30℃），将螃蟹过油，炸至表面金黄，即可捞出；捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱炒香，再加入黑胡椒酱炒香；将螃蟹放进去，再加入一杯干白葡萄酒，中火煮6~8分钟入味，收汁，即可出锅。

▲ 胡椒

胡椒原产于印度西南海岸马拉巴尔地区的热带雨林，也就是今天的喀拉拉邦一带，已有4000多年的栽培历史。全世界共有40多个国家和地区种植胡椒，其中数亚洲地区的胡椒栽培面积最大，产量最高，占全球总产量的80%左右，越南、印尼、印度是主产国，越南更是几乎包办了全球胡椒出口市场的一半。在各种胡椒中，黑胡椒和白胡椒占绝大多数，偶见绿胡椒和红胡椒。其实，这四种胡椒的原材料都是一样的，只是加工方式不同。将未成熟的胡椒果实保留果皮，直接干燥后即成为黑胡椒，黑胡椒更香，但辣味少一点。白胡椒则是选用成熟的胡椒果实，去皮干燥后制成的，白胡椒更辣，但香味没黑胡椒浓，这是因为胡椒的辣味来自于胡椒碱，白胡椒比黑胡椒更成熟，含的胡椒碱更多，黑胡椒在未完全成熟时采摘，生晒时发酵，所以产生了特殊的香味。至于红胡椒和绿胡椒，其实是腌制过的胡椒，将成熟的胡椒果实用盐、醋腌制即得红胡椒。而用未成熟的胡椒用盐和醋腌制，就是绿胡椒。

我国不是胡椒的原产地，最早有关胡椒的记录出自西晋司马彪的《续汉书》：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐”。可见那时候已经知道印度有胡椒，但还不能在本土种植，因此，与欧洲一样，胡椒在中国也曾是奢侈品。唐朝时墨吏、宰相元载，被后世称为唐朝和珅，被朝廷抄家时，家中抄出胡椒八百石，折合现在的64吨，此事《新唐书列传第七十》载“籍其家，钟乳五百两，诏分赐中书、门下台省官，胡椒至八百石，它物称是。”应该不是胡说八道。这个故事，被历朝历代名人用来说事，相当于现在的廉政教育反面教材。·苏东坡就说过：“胡椒铢两多，安用八百斛。”他的学生黄庭坚也来两句：“何处胡椒八百斛，谁家金钗十二行。”明朝重臣于谦则写出了“胡椒八百斛，千载遗腥臊”来与同僚互警。连唐伯虎也来凑热闹：“锦帐五十里，胡椒八百斛。”可见此事影响之大，当时胡椒之名贵。胡椒成功引种，那是在明朝中期，此后胡椒的价值逐渐降低，最终变为寻常之物。《金#梅》中，李瓶儿在嫁给西门庆前有八十斤胡椒，三四十斤沉香、二百斤白蜡、两罐子水银、而这些东西总共卖了三百八十两白银，此时的胡椒虽为贵货，但已不是高不可攀了。《金#梅》写的时代虽指宋朝，写作时其实是明朝，这个价格，应该是明朝时的价格。

▲《酉阳杂俎》书影

新加坡黑胡椒蟹中的青蟹，是青蟹中体型最大的是锯缘青蟹，又叫黄甲蟹，东南亚管它叫斯里兰卡蟹。特征是螯足和泳足具有明显的深绿色网纹，生性凶猛，出售时必须将其五花大绑，连绳索一起称重卖。《酉阳杂俎》说的“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强。八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长”，就是此物。《酉阳杂俎》是唐代段成式创作的笔记小说集，《四库全书总目》对其评价为“多诡怪不经之谈，荒渺无稽之物，而遗文秘籍，亦往往错出其中，故论者虽病其浮夸，而不能不相征引”，一句话，不可全信！说青蟹可以大至一尺多，还可以打败老虎，纯属夸张至瞎扯，但大且凶猛，也确实是它的特点。同为唐朝的广州司马刘恂在《岭表录异》的记载则靠谱了许多，“蝤蛑，乃蟹之巨而异者。蟹螯上有细毛如苔，身有八足，蝤蛑则螯无毛。”他辩别青蟹的方法就是看蟹螯有没有长毛。他还提及“赤蟹”，说“赤蟹，母壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白如豕膏，实其壳中”，这里的“鸡鸭子黄”，是鸡蛋鸭蛋黄，说蟹黄颜色像蛋黄，肉的颜色像猪肥油。用这些大个头的青蟹做黑胡椒蟹，产肉率高，吃起来无比过瘾。至于是选用肉多的公蟹，还是选用膏多的赤蟹，则仁者见仁，智者见智了，我个人喜欢肉多的公蟹，黑胡椒已经够香了，公蟹鲜甜的蟹肉与之搭配，层次感才丰满。吃黑胡椒蟹，千万斯文不得，直接用手是最好的选择，这玩意那么大块，不论是筷子还是刀叉，都驾驭不了，尽管因此手上会沾上黑胡椒汁，但那是香辣和鲜甜的组合，消灭完螃蟹，再吮吸一下沾满酱汁的手指，才叫过瘾！当然，前提是事前要洗手。

▲民丹岛上的镇发海鲜餐厅

青蟹为了适应咸水环境，细胞内会储备更多的游离氨基酸来平衡海水的高渗透压，因此青蟹非常鲜和甜。这种特质，使青蟹清可不加任何佐料清蒸，素颜示人，浓可黑胡椒炒，妖艳勾魂。如果有人能有这个本事，谁受得了？

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